Tunisian Makroudh(Makroudh Tunisian)
Makroudh este o patiserie tradițională tunisiană dulce, făcută din aluat de griș, umplută cu pastă bogată de curmale și adesea aromată cu apă de flori de portocal și condimente precum scorțișoara. Aceste delicatese în formă de diamant sunt de obicei prăjite în baie de ulei până devin aurii, apoi scufundate într-un sirop parfumat de miere și lămâie. Sunt o prăjitură populară, în special în timpul sărbătorilor și ocaziilor speciale.
🧂 Ingrediente
- 150 g Griș fin
- 150 g Griș mediu
- 75 g Făină albă
- 1/4 tsp Sare
- 1/2 tsp Praf de copt
- 1/4 tsp Scorțișoară
- 60 ml Unt topit
- 60 ml Ulei de măsline
- as needed Apă
- 1 tsp Turmeric(pentru culoare)
- 3 tbsp Apă de flori de portocal
- 200 g Pastă de curmale
- for frying Ulei vegetal
- 200 g Zahăr(pentru sirop)
- 250 ml Apă(pentru sirop)
- 1 tbsp Suc de lămâie(pentru sirop)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți siropul: Într-o cratiță, combinați zahărul, 250ml de apă și sucul de lămâie. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de 25-30 de minute, până devine gros și siropos. Lăsați deoparte să se răcească.
- 2
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați grișul fin, grișul mediu, făina, sarea, praful de copt și scorțișoara. Adăugați untul topit și uleiul de măsline și frecați în ingredientele uscate până la încorporare.
- 3
Adăugați treptat un amestec de apă și turmeric (aproximativ 1 cană în total) în amestecul de griș, frământând ușor până se formează un aluat neted și omogen. Adăugați mai multă apă dacă este necesar, dar aveți grijă să nu devină prea lipicios. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute, acoperit.
- 4
Pregătiți umplutura de curmale: Într-un bol separat, frământați pasta de curmale cu puțin ulei de măsline și scorțișoară până devine netedă și maleabilă. Formați-o în cilindri lungi și subțiri (cu diametrul de aproximativ 1 cm).
- 5
Împărțiți aluatul odihnit în 3 porții egale. Rulați fiecare porție într-un cilindru cu diametrul de aproximativ 2 cm. Folosiți degetele pentru a crea o cavitate lungă pe lungimea fiecărui cilindru.
- 6
Introduceți cu grijă un cilindru de umplutură de curmale în cavitatea fiecărui cilindru de aluat. Sigilați marginile aluatului pentru a închide complet umplutura. Aplatiți ușor și modelați cilindrii umpluți.
- 7
Tăiați cilindrii umpluți în forme de romb sau dreptunghi (aproximativ 4 cm lungime). Puteți folosi o matriță tradițională sau un cuțit pentru aceasta. Apăsați ușor cu o furculiță sau un instrument decorativ, dacă doriți.
- 8
Încălziți ulei vegetal într-o tigaie adâncă la foc mediu spre mare. Prăjiți makroudh în tranșe până devin aurii pe toate părțile. Nu supraaglomerați tigaia.
- 9
Scoateți makroudh prăjit din ulei și lăsați-l să se scurgă scurt pe prosoape de hârtie. Îmbibați-le imediat în siropul răcit timp de câteva minute pentru a absorbi dulceața. Scoateți din sirop și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Consistența aluatului este cheia; ar trebui să fie ferm, dar maleabil.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este la temperatura corectă pentru prăjire pentru a obține un exterior crocant fără a arde.
- ✓Îmbibarea makroudh în sirop cât timp sunt încă calde le ajută să absoarbă mai bine aroma.
- ✓Makroudh pot fi păstrate într-un recipient ermetic timp de până la o săptămână.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți apă de trandafiri în loc de apă de flori de portocal pentru o notă florală diferită.
- Adăugați un praf de cuișoare măcinate sau nucșoară în umplutura de curmale pentru un plus de aromă.
- Unele rețete folosesc o combinație de griș și făină de migdale pentru aluat.