Kapusniak z Kysloju Kapustoju(Supă de varză acră cu coaste de porc)
Ukrainian Sauerkraut Soup
Kapusniak este o supă tradițională ucraineană consistentă, făcută cu varză acră, carne (adesea coaste de porc), cartofi și alte legume. Este cunoscută pentru aroma sa bogată, acrișoară și calitățile sale reconfortante, făcând-o o mâncare perfectă pentru vreme rece.
🧂 Ingrediente
- 1 pound Coaste de porc(afumate sau proaspete)
- 10 cups Apă
- 2 pounds Varză acră(scursă și clătită, sau neclătită după gust)
- 2 large Cartofi(curățați și tăiați cuburi)
- 1 large Morcov(curățat și feliat)
- 1 large Ceapă(tocată)
- 1 clove Usturoi(tocat mărunt (opțional))
- 1 ounce Ciuperci uscate(sau 1/2 cană de ciuperci proaspete feliate)
- 1 pc Frunză de dafin
- 6 whole Boabe de piper
- 2 tablespoons Făină albă
- 2 tablespoons Smântână(plus extra pentru servire)
- to taste Sare
- for garnish Mărar sau pătrunjel(tocat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un vas mare din fontă sau oală pentru supă, combinați coastele de porc, apa, ceapa tocată, usturoiul (dacă folosiți), frunza de dafin și boabele de piper. Aduceți la fierbere, spumând orice spumă care se ridică la suprafață. Reduceți focul și fierbeți la foc mic până când carnea este fragedă, aproximativ 45 de minute până la 1 oră. Dacă folosiți ciuperci uscate, înmuiați-le într-o cană de apă clocotită în timp ce carnea fierbe.
- 2
Scoateți carnea din oală. Când este suficient de rece pentru a fi manevrată, tocați-o în bucăți de mărimea unei înghițituri. Strecurați lichidul de înmuiere de la ciuperci (dacă folosiți uscate) și păstrați-l. Adăugați morcovii, cartofii, ciupercile (împreună cu lichidul lor de înmuiere dacă folosiți uscate) și varza acră în oală cu supa.
- 3
Aduceți supa la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până când cartofii și morcovii sunt fragezi, aproximativ 30 de minute. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a menține consistența dorită.
- 4
Într-un bol mic, amestecați făina cu smântâna până obțineți o compoziție omogenă. Căliți această amestecătură prin încorporarea treptată a câtorva polonice de supă fierbinte. Turnați amestecul călit de smântână înapoi în supă și amestecați până se încorporează bine și supa s-a îngroșat ușor.
- 5
Puneți carnea tocată înapoi în supă. Încălziți și ajustați condimentarea cu sare după gust. Scoateți frunza de dafin și boabele de piper.
- 6
Serviți fierbinte, garnisiți cu mărar sau pătrunjel proaspăt tocat și cu o lingură de smântână. Pâinea de secară este un acompaniament tradițional.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți coaste de porc afumate.
- ✓Ajustați cantitatea de varză acră în funcție de preferința dvs. pentru gustul acrișor.
- ✓Supa poate fi preparată cu o zi înainte, deoarece aromele se întrepătrund și se intensifică peste noapte.
- ✓Această supă poate fi făcută vegetariană prin omiterea cărnii de porc și folosirea unui supă de legume.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ mei sau orz pentru a o face mai consistentă.
- Un strop de oțet de mere poate fi adăugat pentru o aciditate suplimentară.