Bangers and Mash(Cârnați cu Piure de Cartofi)
O mâncare emblematică britanică pentru suflet, Bangers and Mash (Cârnați cu Piure de Cartofi) este un preparat consistent, compus din cârnați (bangers) serviți deasupra unui piure cremos de cartofi, toate acoperite generos cu un sos bogat de ceapă. Este un preparat de bază în pub-uri și case din Marea Britanie, apreciat pentru aromele și texturile sale simple, dar profund satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 8 Cârnați(Se recomandă cârnați de porc de înaltă calitate, cum ar fi Cumberland sau Lincolnshire.)
- 1 kg Cartofi(Soiurile făinoase precum Maris Piper sau King Edward sunt ideale pentru piure.)
- 2 Unt(Unt nesărat pentru piure și sos.)
- 400 ml Lapte sau Smântână(Lapte integral sau smântână pentru gătit (double cream) pentru piure, ajustați pentru consistența dorită.)
- 50 g Ceapă(Ceapă galbenă sau maro, tăiată subțire.)
- 100 ml Usturoi(Zdrobite.)
- 1 tbsp Făină albă de grâu(Pentru îngroșarea sosului.)
- to taste Supă de vită(Cu conținut scăzut de sodiu, de bună calitate.)
- to taste Ulei de măsline(Pentru gătit.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Piureul: Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți de dimensiuni aproximativ egale. Puneți-i într-o cratiță mare, acoperiți cu apă rece sărată și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți timp de 15-20 de minute, sau până când sunt foarte moi atunci când sunt înțepați cu o furculiță. Scurgeți bine cartofii și puneți cratița goală înapoi pe foc mic pentru un minut pentru a se usca puțin. Zdrobiți cartofii cu un zdrobitor de cartofi sau o presă de cartofi până obțineți o textură fină. Adăugați treptat untul și laptele (sau smântâna), amestecând până când piureul este cremos și bine combinat. Condimentați generos cu sare și piper și păstrați la cald.
⏱️ 20 minutes - 2
Gătiți Cârnații: În timp ce cartofii fierb, încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare, cu fund gros, la foc mediu-mare. Adăugați cârnații și gătiți-i, întorcându-i regulat, timp de aproximativ 8-10 minute, sau până când sunt uniform rumeniți și gătiți complet. Scoateți cârnații din tigaie și puneți-i pe o farfurie. Nu curățați tigaia, deoarece grăsimea topită va fi folosită pentru sos.
⏱️ 25 minutes - 3
Începeți Sosul: Reduceți focul tigăii la mediu. Dacă există exces de grăsime, scurgeți o parte, lăsând aproximativ 1-2 linguri. Adăugați ceapa tăiată felii în tigaie și căliți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 5-7 minute, până când începe să se înmoaie și să devină aurie. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut până devine aromat. Dacă folosiți, adăugați crenguța de cimbru și frunza de dafin.
⏱️ 15 minutes - 4
Îngroșați Sosul: Presărați făina peste ceapă și usturoi. Amestecați bine pentru a acoperi totul și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, pentru a găti gustul de făină crudă. Turnați treptat supa de vită, amestecând continuu pentru a crea un amestec fin, asigurându-vă că nu se formează cocoloașe. Dacă apar cocoloașe, un tel poate ajuta. Aduceți amestecul la fierbere lentă, amestecând, și lăsați-l să se îngroașe timp de 2-3 minute. Sosul ar trebui să fie puțin mai subțire decât doriți, deoarece se va îngroșa în continuare pe măsură ce se răcește.
⏱️ 10 minutes - 5
Finalizați Sosul: Condimentați sosul cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust. Scoateți și aruncați crenguța de cimbru și frunza de dafin. Dacă sosul pare prea gros, adăugați puțină supă sau apă; dacă este prea subțire, fierbeți-l încă câteva minute. Puneți cârnații gătiți înapoi în tigaie, în sos, pentru a se încălzi ușor timp de un minut sau două.
⏱️ 5 minutes - 6
Serviți: Puneți o porție generoasă de piure cremos de cartofi pe fiecare farfurie. Așezați doi cârnați deasupra piureului și turnați o cantitate bună de sos de ceapă peste cârnați și cartofi. Serviți imediat.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un piure extra cremos, folosiți jumătate lapte și jumătate smântână pentru gătit (double cream).
- ✓Nu înțepați cârnații înainte de a-i găti; acest lucru le permite să-și păstreze sucurile și aroma.
- ✓Caramelizarea lentă a cepei este cheia dezvoltării unui gust bogat și dulce în sos.
- ✓Dacă nu aveți supă de vită, puteți folosi supă de pui sau de legume, deși profilul de arome va fi mai ușor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o picătură de vin roșu în sos în timpul fierberii lente pentru o aromă sporită.
- Serviți cu mazăre fiartă la abur sau legume verzi cu unt pentru o masă completă.