Authentic Cornish Pasty(Plăcintă Cornish Autentică)
O masă consistentă și emblematică, ce poate fi mâncată din mână, originară din Cornwall, Anglia, plăcinta Cornish este o dovadă a gătitului simplu și robust. Tradițional umplută cu vită, cartofi, napi și ceapă, și învelită într-un aluat crocant rezistent, a fost concepută pentru a-i susține pe mineri în timpul schimburilor lungi, marginea groasă, crestată, servind drept mâner de unică folosință.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 400 g Unt nesărat rece(tăiat cuburi)
- 200 g Untură sau seu alb(tăiat cuburi)
- 150 g Sare(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium Apă cu gheață(aproximativ, ajustați după necesități)
- 1 tbsp Mușchi de vită (skirt steak)(curățat de excesul de grăsime și tăiat cuburi de 1 cm)
- 1 tsp Cartofi(curățați și tăiați cuburi de 1 cm (varietate făinoasă recomandată))
- 0.5 tsp Nap (rutabaga)(curățat și tăiat cuburi de 1 cm)
- 1 large Ceapă(curățată și tocată mărunt)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul pentru plăcintă: Într-un bol mare, combinați făina și sarea. Adăugați untul rece tăiat cuburi și untura. Frecați grăsimile în făină cu vârfurile degetelor până când amestecul seamănă cu pesmetul grosier, asigurându-vă că rămân câteva bucăți mai mari de grăsime pentru o textură foietată. Adăugați treptat apa cu gheață, câte puțin, amestecând până când aluatul începe să se lege. Aveți grijă să nu frământați excesiv aluatul. Formați aluatul într-o bilă, aplatizați-l într-un disc, înfășurați-l strâns în folie alimentară și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute (sau până la 2 ore).
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți umplutura: Într-un alt bol mare, combinați mușchiul de vită tăiat cuburi, cartofii tăiați cuburi, napul tăiat cuburi și ceapa tocată. Asezonați generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Amestecați totul bine pentru a asigura o distribuție uniformă a ingredientelor și a condimentelor.
⏱️ 15 minutes - 3
Asamblați plăcintele: Preîncălziți cuptorul la 190°C. Pudrați ușor o suprafață de lucru curată cu făină. Împărțiți aluatul rece în 4 porții egale. Întindeți o porție de aluat într-un cerc cu diametrul de aproximativ 20-23 cm și grosimea de aproximativ 3 mm. Puneți un sfert din amestecul de umplutură pe o jumătate a cercului de aluat, lăsând o margine de 2 cm. Puneți câteva cubulețe mici de unt peste umplutură.
⏱️ 5 minutes - 4
Sigilați și crestați: Ungeți ușor marginea cercului de aluat cu apă. Îndoiți cu grijă jumătatea neocupată a aluatului peste umplutură pentru a forma un semicerc. Apăsați ferm marginile pentru a sigila, asigurându-vă că nu scapă umplutură. Pentru a cresta, începând de la un capăt, îndoiți marginea aluatului peste ea însăși cu aproximativ 1-1,5 cm, apăsând ferm. Continuați această mișcare de îndoire și presare de-a lungul întregii margini curbe pentru a crea o margine sigilată, asemănătoare unei corzi. Tăiați excesul de aluat dacă este necesar.
⏱️ 10 minutes - 5
Coaceți plăcintele: Așezați plăcintele asamblate pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Faceți o mică gaură de abur în partea de sus a fiecărei plăcinte cu un cuțit ascuțit. Ungeți plăcintele pe toată suprafața cu oul bătut pentru un aspect auriu. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 170°C și continuați coacerea încă 30-40 de minute, sau până când aluatul este auriu intens și umplutura este fragedă.
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
Odihniți și serviți: Lăsați plăcintele Cornish să se răcească pe tava de copt timp de cel puțin 10-15 minute înainte de servire. Acest lucru permite umpluturii să se așeze și previne destrămarea lor la tăiere.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un aluat cât mai foietat, asigurați-vă că toate ingredientele pentru aluat (unt, untură și apă) sunt păstrate foarte reci. Lăsarea unor bucăți mici de grăsime în amestecul de aluat contribuie la o textură mai bună.
- ✓Folosirea unei varietăți de cartofi făinoși, cum ar fi Maris Piper sau Wilja, va ajuta cartofii să-și păstreze forma în timpul coacerii, prevenind o umplutură fadă.
- ✓Nu umpleți excesiv plăcintele, deoarece acest lucru le poate face dificil de sigilat și predispuse la crăpare în timpul coacerii.
- ✓Dacă nu aveți mușchi de vită (skirt steak), puteți folosi un mușchi de vită de bună calitate (sirloin sau ribeye), tăiat fin, deși skirt steak este tradițional pentru aroma și textura sa la gătitul lent.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- În timp ce plăcintele Cornish tradiționale conțin doar vită, cartofi, nap și ceapă, unele interpretări moderne includ o cantitate mică de condimente, cum ar fi cimbru, sau o bucată de unt pentru o bogăție suplimentară.
- Pentru o opțiune vegetariană, înlocuiți vita cu legume consistente, cum ar fi ciuperci, păstârnac sau chiar un amestec de linte și legume, asigurându-vă că legumele sunt adăugate tot crude.