Classic Steak and Kidney Pie(Plăcintă clasică cu vită și rinichi)
O mâncare britanică emblematică pentru confort, Plăcinta cu vită și rinichi prezintă un umplutură bogată și savuroasă de vită gătită lent și rinichi, învelită într-o crustă de patiserie foietată. Această mâncare consistentă este un preparat iubit în pub-uri și case din Marea Britanie, evocând un sentiment de tradiție și căldură.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne de vită pentru înăbușit (de ex. pulpă)(tăiată cuburi de 2.5 cm)
- 200 g Rinichi de vită sau miel(curățați, cu miezul alb îndepărtat și tăiați bucăți de 1.5 cm)
- 1 Făină(plus extra pentru pudrat)
- 2 tbsp Grăsime de vită sau ulei vegetal
- 2 tbsp Unt
- 400 ml Cepe mari(curățate și tocate grosier)
- 2 tbsp Ciuperci champignon(șterse și tăiate felii groase)
- 1 tsp Supă de vită(fierbinte)
- 0.5 tsp Sos Worcestershire
- 300 g Cimbru uscat
- 1 Foi de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Rinichii: Dacă folosiți rinichi de vită sau miel, îndepărtați excesul de grăsime și țesut conjunctiv. Tăiați fiecare rinichi în jumătate pe lungime și tăiați cu grijă și aruncați miezul alb ferm. Tăiați restul de rinichi în bucăți de mărimea unei înghițituri. Pentru un gust mai blând, înmuiați bucățile de rinichi în lapte timp de câteva ore la frigider, apoi scurgeți, clătiți și uscați cu prosoape de hârtie.
⏱️ 10 minutes - 2
Prăjiți Carnea de Vită: Usucați cuburile de vită cu prosoape de hârtie. Într-o oală mare, cu fund gros, sau o oală tip Dutch oven, încălziți grăsimea de vită sau uleiul la foc mediu-mare. Rumeniți carnea de vită în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala, până când toate părțile sunt frumos rumenite. Scoateți carnea rumenită pe o farfurie.
⏱️ 15 minutes - 3
Căliți Aromele și Ciupercile: Adăugați untul în aceeași oală și reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 5-7 minute, până când se înmoaie și prind o culoare ușor brună. Adăugați ciupercile feliate și gătiți încă 3-4 minute, până când încep să se înmoaie.
⏱️ 7 minutes - 4
Formați Baza Umpluturii: Puneți carnea de vită rumenită înapoi în oală, împreună cu ceapa și ciupercile. Presărați făina peste carne și legume și amestecați bine pentru a acoperi totul. Gătiți timp de 1-2 minute, amestecând, pentru a elimina gustul de făină crudă.
⏱️ 5 minutes - 5
Fierbeți Umplutura: Turnați treptat supa de vită fierbinte, amestecând constant pentru a preveni formarea cocoloașelor. Adăugați sosul Worcestershire, cimbrul uscat, foaia de dafin, sarea și piperul. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet timp de 2 până la 2.5 ore, sau până când carnea de vită este foarte fragedă. Amestecați ocazional și, dacă sosul devine prea gros, adăugați puțină supă sau apă.
⏱️ 2 hours - 6
Adăugați Rinichii și Finalizați Gătitul: Amestecați bucățile de rinichi pregătite în amestecul de vită care fierbe încet. Continuați să gătiți, nefăcut, timp de încă 30 de minute, pentru a permite rinichilor să se gătească și sosului să se îngroașe ușor. Îndepărtați foaia de dafin și gustați pentru a ajusta condimentele, adăugând sare și piper dacă este necesar. Lăsați umplutura să se răcească până la temperatura camerei înainte de a asambla plăcinta.
⏱️ 10 minutes - 7
Asamblați Plăcinta: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți ușor o formă de plăcintă de 2 litri (aproximativ 20 cm). Turnați umplutura răcită de vită și rinichi în forma de plăcintă.
⏱️ 5 minutes - 8
Acoperiți cu Patiserie: Pe o suprafață ușor pudrată cu făină, întindeți foaia de aluat foietat la o dimensiune puțin mai mare decât forma de plăcintă. Așezați cu grijă aluatul peste umplutură. Tăiați excesul de aluat, lăsând o margine de aproximativ 2 cm. Ciupiți marginile pentru a sigila aluatul de marginea formei.
⏱️ 30 minutes - 9
Coaceți Plăcinta: Ungeți suprafața aluatului uniform cu ou bătut. Tăiați una sau două mici crestături în centrul capacului de aluat pentru a permite aburului să scape. Puneți forma de plăcintă pe o tavă de copt (pentru a prinde orice scurgere potențială) și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 30-40 de minute, sau până când aluatul este umflat și de un auriu intens.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust și mai bogat, puteți adăuga o stropitură de stout sau bere în timpul fierberii, odată cu supa de vită.
- ✓Pentru a preveni o bază apoasă, asigurați-vă că umplutura este complet răcită înainte de a adăuga capacul de aluat. Unele rețete sugerează plasarea unui strat subțire de felii de cartofi cruzi pe fundul formei de plăcintă înainte de a adăuga umplutura.
- ✓Dacă preferați un sos mai gros, puteți amesteca o lingură de amidon de porumb cu puțină apă rece și să îl adăugați în umplutură în ultimele 15 minute de fierbere.
- ✓Rinichii pot avea un gust puternic; înmuierea lor în lapte timp de câteva ore înainte ajută la atenuarea acestuia considerabil.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ morcovi sau păstârnac tăiați cuburi, alături de ceapă, pentru un plus de dulceață și textură.
- Pentru un gust mai robust, luați în considerare adăugarea unei lingurițe de muștar Dijon în umplutură.
- Deși aluatul foietat este tradițional pentru capac, unii preferă aluat fraged atât pentru bază, cât și pentru capac.