New York Style Pizza
O emblemă culinară prin excelență din New York City, această pizza este renumită pentru felii sale mari, pliabile, cu o crustă subțire și crocantă și un interior ușor elastic. Reprezintă un preparat stradal iubit și o bază a meselor informale în tot orașul.
🧂 Ingrediente
- 4 cups Făină pentru pâine(Se recomandă făină bogată în proteine pentru elasticitate)
- 1 teaspoon Apă(Călduță, în jur de 40-46°C)
- 1.5 teaspoons Drojdie uscată activă(Sau 1.25g drojdie uscată instant)
- 1.5 cups Zahăr tos(Ajută la rumenire și la activitatea drojdiei)
- 2 tablespoons Sare Kosher(Pentru gust și structura aluatului)
- 1 28-ounce can Ulei de măsline extra virgin(Pentru bogăție și elasticitate)
- 1 pound Roșii pasate la conservă(De bună calitate, stil San Marzano)
- 1 teaspoon Ulei de măsline(Pentru baza sosului)
- as desired Usturoi(Mărunțit sau ras)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Aluat - Amestecați ingredientele uscate: Într-un bol mare sau în bolul unui mixer staționar, combinați făina pentru pâine, zahărul și sarea Kosher. Amestecați cu un tel pentru a le distribui uniform.
⏱️ 10 minutes - 2
Aluat - Activați drojdia: Într-un bol separat, combinați apa călduță și drojdia uscată activă. Lăsați să stea timp de aproximativ 5-10 minute, până devine spumoasă. Amestecați uleiul de măsline.
⏱️ 10 minutes - 3
Aluat - Combinați ingredientele umede și uscate: Turnați amestecul de drojdie peste ingredientele uscate. Dacă folosiți un mixer staționar, amestecați la viteză mică cu cârligul de aluat până se formează un aluat neuniform, timp de aproximativ 5-10 minute. Dacă amestecați manual, amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat neuniform.
⏱️ 1-1.5 hours - 4
Aluat - Frământați: Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor tapetată cu făină și frământați timp de aproximativ 8-10 minute, până devine neted, elastic și ferm. Alternativ, continuați amestecarea în mixerul staționar la viteză medie-mică timp de aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 24-72 hours - 5
Aluat - Prima dospire și plieri: Puneți aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 1 oră. Efectuați o serie de plieri: umeziți-vă ușor mâinile, ridicați o margine a aluatului și pliați-o spre centru, rotind bolul și repetând de încă 3 ori. Acoperiți și lăsați să se odihnească încă o oră. Repetați acest proces de pliere de încă două ori, pentru un total de trei seturi de plieri și odihne.
⏱️ 1-2 hours (resting) - 6
Aluat - Fermentare la rece: După plierea și odihna finală, împărțiți aluatul în 4 porții egale (aproximativ 380g fiecare). Formați fiecare porție într-o bilă compactă. Așezați bilele de aluat în recipiente unse ușor cu ulei sau pe o tavă de copt unsă ușor cu ulei, acoperiți etanș cu folie de plastic și refrigerăți timp de cel puțin 24 de ore și până la 72 de ore. Această fermentare lentă dezvoltă aroma și textura.
⏱️ 10 minutes - 7
Sos - Sotați aromaticele: În timp ce aluatul fermentează sau se odihnește, încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță la foc mediu. Adăugați usturoiul mărunțit și sotați-l până devine aromat, timp de aproximativ 1-2 minute, având grijă să nu se ardă.
⏱️ 5 minutes - 8
Sos - Fierbere lentă: Adăugați roșiile pasate, oregano uscat, 3/4 linguriță de sare și 1 linguriță de zahăr în cratiță. Amestecați bine. Aduceți amestecul la fierbere lentă, apoi reduceți focul la mic și gătiți, neacoperit, timp de cel puțin 1 oră, amestecând ocazional, până când sosul s-a îngroșat considerabil. Cu cât fierbe mai mult, cu atât aroma devine mai bogată. Lăsați să se răcească complet.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Pregătire pentru coacere: Cu aproximativ 3 ore înainte de a plănui să coaceți, scoateți bilele de aluat din frigider. Lăsați-le să ajungă la temperatura camerei.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă și o textură optime, fermentați aluatul la rece timp de cel puțin 24 de ore, până la 72 de ore.
- ✓Folosirea unei pietre de pizza sau a unei plăci de oțel este esențială pentru a obține o crustă inferioară crocantă.
- ✓Nu supraîncărcați pizza cu sos sau toppinguri, deoarece acest lucru poate face crustă moale.
- ✓Se recomandă cu tărie să radeți brânza singur din bucăți, în loc să folosiți brânză pre-rasă, care poate conține agenți antiaglomeranți ce afectează topirea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o cantitate mică de făină integrală la aluat pentru o profunzime suplimentară a aromei și texturii.
- Experimentați cu diferite amestecuri de brânzeturi, cum ar fi adăugarea unei cantități mici de provolone pentru o notă afumată.
- Pentru un sos mai picant, adăugați un praf de fulgi de ardei iute în timpul fierberii lente.