Chorizo Gnocchi Dumplings(Găluște cu Chorizo și Gnocchi)
Un preparat de fuziune care combină confortul rustic al chorizo-ului uruguayan cu textura delicată a gnocchi-ului italian. Aceste găluște prezintă un aluat moale de gnocchi cu ricotta, umplut cu chorizo de porc condimentat, poșat într-un supă savuroasă și finisat cu ierburi proaspete.
🧂 Ingrediente
- 250 g Brânză ricotta(scursă)
- 1 large Ou
- 1 tablespoon Ulei de măsline
- 150 g Făină universală(plus extra pentru pudrare)
- 1/2 teaspoon Sare
- 50 g Brânză Pecorino Sardo(rasă)
- 200 g Chorizo de porc(membrane îndepărtate, tocat mărunt)
- 1 teaspoon Boia dulce
- 1 stalk Țelină(tocată)
- 1 medium Morcovi(tocat)
- 1/2 medium Ceapă(tocată)
- 1 small piece Kombu
- 1 tablespoon Fulgi de bonito
- 10 g Ciuperci porcini uscate
- 1.5 liters Apă
- for garnish Ceapă verde
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru aluatul de gnocchi: Combinați ricotta scursă, oul, uleiul de măsline, 150g făină, sarea și Pecorino Sardo ras într-un bol. Amestecați până se formează un aluat moale. Adăugați mai multă făină dacă este prea lipicios.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că ricotta este bine scursă pentru a evita un aluat apos. - 2
Pentru umplutura de chorizo: Într-o tigaie mică, sotați chorizo-ul tocat mărunt cu boia dulce până se gătește. Scurgeți excesul de grăsime.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți chorizo de porc de bună calitate pentru un gust optim. - 3
Întindeți aluatul de gnocchi pe o suprafață pudrată ușor cu făină, la o grosime de aproximativ 1/4 inch. Tăiați în pătrate mici.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu întindeți aluatul prea subțire, altfel va fi dificil de umplut și sigilat. - 4
Puneți o cantitate mică de umplutură de chorizo în centrul fiecărui pătrat de aluat. Îndoiți aluatul pentru a forma o semilună, apoi sigilați marginile prin presare, formând o gălușcă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că marginile sunt bine sigilate pentru a preveni ieșirea umpluturii în timpul gătirii. - 5
Pentru supă: Într-o oală mare, combinați țelina tocată, morcovii, ceapa, kombu, fulgii de bonito, ciupercile porcini uscate și 1,5 litri de apă. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de 1 oră pentru a crea o supă aromată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea lentă a supei extrage aroma maximă din ingrediente. - 6
Strecurați supa, aruncând solidele. Puneți supa limpede înapoi în oală.
💡 Sfaturi Profesioniste: Se recomandă o sită fină pentru o supă limpede. - 7
Adăugați cu grijă găluștele cu chorizo în supa fierbinte. Poșați timp de aproximativ 5-7 minute, sau până când plutesc la suprafață și sunt gătite.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătiți găluștele în tranșe, dacă este necesar, pentru a evita supraaglomerarea oalei. - 8
Turnați găluștele și supa în boluri de servire. Garnisiți cu ceapă verde tocată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți imediat pentru cea mai bună textură și aromă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă nu găsiți Pecorino Sardo, puteți folosi Parmigiano-Reggiano ca substituent.
- ✓Pentru o opțiune vegetariană, omiteți chorizo-ul și umpleți găluștele cu un amestec de ciuperci sotate și ierburi.
- ✓Supa poate fi îmbunătățită cu un strop de vin alb sau o notă de sos de soia pentru un plus de umami.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Serviți găluștele cu o garnitură de ciuperci murate pentru un contrast acid.
- Adăugați un strop de ulei de ardei iute în supă pentru o notă picantă.
- Experimentați cu diferite tipuri de cârnați uruguayani pentru umplutură.