Golfeados
Golfeados sunt o patiserie iubit în Venezuela, adesea descrisă ca un rulou dulce și sărat, cu o textură asemănătoare unui rulou cu scorțișoară. Acestea conțin o aluat moale, îmbogățit, infuzat cu anason, rulat cu o umplutură dulce de papelón (zahăr nerafinat din trestie) și brânză, apoi coaptă la perfecțiune aurie. Aceste rulouri sunt o parte esențială a culturii culinare de stradă din Venezuela și sunt savurate frecvent ca mic dejun sau gustare de după-amiază.
🧂 Ingrediente
- 500g Lapte călduț(aproximativ 40-46°C)
- 10g Drojdie uscată activă(Or 1 packet)
- 240ml Zahăr tos(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 50g Unt nesărat(topit, plus extra pentru uns)
- 1 tsp Ouă mari(ușor bătute)
- 1 tbsp Făină albă(plus extra pentru pudrat)
- 100g Sare(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 1 cup (approx. 250ml) Semințe de anason(ușor zdrobite)
- 200g Papelón (sau zahăr brun închis)(ras fin sau mărunțit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Activarea drojdiei: Într-un bol mic, amestecați laptele călduț, 1 lingură de zahăr tos și drojdia uscată activă. Amestecați ușor și lăsați să stea timp de aproximativ 5-10 minute, sau până când devine spumos, indicând că drojdia este activă.
⏱️ 2 hours (rising time) - 2
Pregătirea aluatului: Într-un bol mare de amestecare, amestecați făina albă, sarea și restul de zahăr tos. Creați o adâncitură în centrul ingredientelor uscate.
⏱️ 5 minutes - 3
Combinarea ingredientelor umede și uscate: Turnați amestecul spumos de drojdie, untul topit și ouăle bătute ușor în adâncitura ingredientelor uscate. Amestecați treptat totul cu o spatulă sau cu mâinile până când se formează un aluat neuniform.
⏱️ 10 minutes - 4
Frământarea aluatului: Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină. Frământați timp de aproximativ 8-10 minute, sau până când aluatul este neted, elastic și ușor lipicios. Adăugați puțină făină suplimentară dacă devine prea lipicios, dar evitați să adăugați prea mult.
⏱️ 5 minutes - 5
Prima dospire: Puneți aluatul frământat într-un bol uns ușor, rotindu-l pentru a-l acoperi. Acoperiți bolul cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie curat și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1-1,5 ore, sau până când și-a dublat volumul.
⏱️ 45 minutes (rising time) - 6
Pregătirea umpluturii: În timp ce aluatul crește, amestecați papelón ras (sau zahărul brun închis), brânza rasă fin și semințele de anason zdrobite ușor într-un bol mediu. Amestecați bine pentru a crea amestecul de umplutură.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Pregătirea siropului: Într-o cratiță mică, combinați apa și 2 linguri de unt pentru sirop. Încălziți la foc mediu până când untul este topit și amestecul este cald. Amestecați aproximativ jumătate din papelón ras (sau zahărul brun) și gătiți până se dizolvă și se îngroașă ușor. Păstrați acest sirop pentru mai târziu.
⏱️ 15-20 minutes (cooling time)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Panela se poate găsi în piețele latino-americane sau online. Dacă nu este disponibilă, zahărul brun închis este un substitut bun, deși nu va oferi aceeași profunzime de aromă de melasă.
- ✓Tipul de brânză este flexibil. Deși queso llanero tradițional din Venezuela este ideal pentru aroma sa sărată, o brânză feta de bună calitate sau un amestec de Parmesan și Manchego pot funcționa, de asemenea, bine pentru a obține un echilibru similar dulce-sărat.
- ✓Asigurați-vă că drojdia este proaspătă pentru o dospire corectă. Dacă nu face spumă în amestecul de lapte călduț și zahăr, probabil este expirată și ar trebui înlocuită.
- ✓Nu folosiți prea multă făină la frământare; un aluat ușor lipicios va rezulta în rulouri mai moi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o notă citrică, adăugați coajă de portocală rasă în aluat și folosiți suc de portocale în loc de apă în sirop.
- Unele rețete includ un vârf de scorțișoară în umplutură pentru o aromă mai caldă și mai picantă.
- Pentru un aluat mai bogat, puteți adăuga o lingură de extract de vanilie la ingredientele umede.