Bánh Rán(Bánh Rán (Gogoși Vietnameze cu Susan))
Vietnamese Fried Sesame Balls
Bánh Rán, cunoscute și sub denumirea de Bánh Cam în Sud, sunt delicioase gogoși din orez glutinos prăjite în ulei, acoperite cu semințe de susan, cu un interior dulce de fasole mung. Aceste delicatese populare de street food vietnamez sunt apreciate pentru texturile contrastante – un exterior crocant care cedează loc unui interior gumos, oferind o mușcătură satisfăcătoare la fiecare bucățică. Ele reprezintă o parte prețuită a moștenirii culinare a Vietnamului, savurate ca gustare sau desert.
🧂 Ingrediente
- 300 g Fasole mung(uscată, spartă, pentru umplutură)
- 200 g Apă(plus extra pentru înmuiere, pentru umplutură)
- 1/2 cup Zahăr(separat, pentru umplutură și aluat)
- 60 g Cocos ras(neîndulcit, pentru umplutură)
- approx. 150-180 ml Ulei vegetal(pentru umplutură, plus mai mult pentru prăjire adâncă)
- 4-5 cups Făină de orez glutinos(aproximativ 250g)
- 1 tablespoon Făină de orez(aproximativ 25g)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura de fasole mung: Clătiți fasolea mung bine sub jet de apă rece până când apa curge limpede. Înmuiați-o în 3,5 căni de apă timp de cel puțin 1 oră, sau de preferință peste noapte. Scurgeți fasolea înmuiată și puneți-o într-o oală cu suficientă apă proaspătă cât să o acopere cu aproximativ un inch. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți parțial și gătiți timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când fasolea este foarte moale și ușor de zdrobit. Scurgeți excesul de apă. Zdrobește fasolea cu o furculiță sau un zdrobitor de cartofi până devine în mare parte fină. Amestecați 0,5 căni de zahăr, cocosul ras și 1 lingură de ulei vegetal. Gătiți la foc mic, amestecând constant, timp de aproximativ 5-7 minute, până când amestecul se îngroașă la o consistență de pastă și zahărul este dizolvat. Lăsați să se răcească complet. Odată răcită, modelați umplutura în biluțe mici, cu diametrul de aproximativ 1 inch (2,5 cm). Ar trebui să obțineți aproximativ 12-16 biluțe. Puneți deoparte.
⏱️ 15 minutes - 2
Faceți aluatul: Într-un bol mare de amestecare, combinați făina de orez glutinos, făina de orez, piureul de cartofi (sau amestecul de fulgi de cartofi), restul de 0,25 căni de zahăr, 0,5 linguriță de sare și praful de copt. Adăugați treptat apa călduță, amestecând cu o spatulă sau cu mâinile până când se formează un aluat moale și maleabil. Aluatul trebuie să fie fin și să nu fie lipicios; adăugați puțină făină dacă este prea umed, sau un pic de apă dacă este prea uscat. Frământați ușor timp de un minut sau două până când este bine combinat. Acoperiți bolul cu folie de plastic sau un șervețel umed și lăsați aluatul să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute la temperatura camerei.
⏱️ 10 minutes - 3
Asamblați Bánh Rán: Pregătiți un bol mic cu apă pentru a vă umezi mâinile și un vas puțin adânc cu semințele de susan alb. Luați o bucată de aluat de mărimea unei mingi de golf (aproximativ 2 linguri) și aplatizați-o într-un disc în palmă, făcând marginile puțin mai subțiri decât centrul. Puneți o biluță de umplutură de fasole mung în centrul discului de aluat. Îndoiți cu grijă marginile aluatului în sus și în jurul umpluturii, prinzând pentru a sigila complet. Rulați ușor biluța între palme pentru a crea o formă rotundă și netedă, asigurându-vă că nu există crăpături. Apăsați biluța în semințele de susan, acoperind-o complet. Rulați din nou ușor între palme pentru a ajuta semințele să adere. Puneți biluțele acoperite pe o farfurie sau o tavă de copt. Repetați cu restul de aluat și umplutură.
⏱️ 20 minutes - 4
Prăjiți Bánh Rán: Încălziți aproximativ 3-4 inci de ulei vegetal într-o oală adâncă sau un wok la foc mediu, la 160°C (325°F). Adăugați cu grijă câteva bánh rán odată, asigurându-vă că nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de aproximativ 5-7 minute, întorcându-le ocazional, până când sunt umflate, aurii și crocante. Temperatura ideală este crucială pentru a preveni crăparea sau spargerea lor. Dacă uleiul este prea fierbinte, reduceți focul; dacă este prea rece, măriți-l. Folosiți un termometru pentru precizie sau testați cu o bucățică mică de aluat – aceasta ar trebui să sfârâie ușor și să plutească la suprafață. Scoateți bánh rán prăjite cu o spumieră și așezați-le pe un grătar deasupra prosoapelor de hârtie pentru a se scurge excesul de ulei.
⏱️ 10 minutes - 5
Serviți: Bánh Rán sunt cel mai bine savurate proaspete și calde, direct din tigaie, când sunt la cea mai mare crocantă. Lăsați-le să se răcească puțin înainte de servire.
⏱️ 10 minutes - 6
First fry: Carefully place 3-4 bánh rán into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry them gently for about 5-7 minutes, or until they float to the surface and are lightly puffed and pale yellow. They should not be browned at this stage. Use a slotted spoon to gently turn them occasionally to ensure even cooking.
⏱️ 10 minutes - 7
Second fry (for crispiness and hollowness): Remove the bánh rán from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack to drain for a few minutes. Increase the oil temperature slightly to about 170°C (340°F). Carefully return the partially fried bánh rán to the hot oil. Fry for another 3-5 minutes, turning them frequently, until they are a deep golden brown and have puffed up significantly, indicating they are hollow inside. The exterior should be crispy.
⏱️ 10 minutes - 8
Drain and serve: Remove the bánh rán from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain any excess oil. Let them cool slightly before serving. They are best enjoyed warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un bánh rán tradițional 'care se scutură', asigurați-vă că umplutura este puțin mai uscată și nu este prea încorporată în aluat, permițându-i să se miște liber în interior. Acest lucru este mai dificil de realizat, dar este considerat stilul autentic nordic.
- ✓Dacă aluatul este prea uscat și crapă la formarea biluțelor, adăugați câte o lingură de apă călduță și frământați până devine maleabil. Dacă este prea lipicios, adăugați puțină făină de orez glutinos.
- ✓Mențineți o temperatură constantă a uleiului între 160-163°C (315-325°F) pentru o prăjire optimă. O temperatură prea ridicată va face ca biluțele să crape sau să se ardă pe exterior, rămânând crude în interior; prea scăzută le va face uleioase și moi.
- ✓Pentru a pregăti în avans, pregătiți biluțele de umplutură de fasole mung și aluatul separat. Păstrați biluțele de umplutură într-un recipient etanș la frigider timp de până la 3 zile. Aluatul poate fi făcut și lăsat la odihnit, apoi acoperit strâns și refrigerat timp de până la o zi; aduceți-l la temperatura camerei și frământați-l scurt înainte de asamblare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune sărată (Bánh Rán Mặn), pregătiți o umplutură cu carne de porc tocată, ciuperci urechi de lemn, tăiței de sticlă și condimente, legate cu puțin ou. Serviți cu un sos dulce și acrișor cu chili.
- Unele rețete incorporează o notă de esență de iasomie în umplutura de fasole mung pentru o notă aromatică, în special în stilul nordic.