Canh Khổ Qua(Canh Khổ Qua (Supă de dovlecei amari umpluți vietnameză))
Vietnamese Stuffed Bitter Melon Soup
Canh Khổ Qua, sau Supă de dovlecei amari umpluți, este un preparat vietnamez îndrăgit, adesea pregătit în timpul Tết (Anul Nou Lunar) ca o modalitate simbolică de a renunța la greutățile din trecut. Această supă reconfortantă conține bucăți de dovlecel amar, fragede, umplute generos cu un amestec savuros de carne de porc tocată, ciuperci urechi de lemn și tăiței de fidea, toate fierte într-un bulion clar și aromat. Amăreala subtilă a dovlecelului este echilibrată de bogăția umpluturii și de bulionul savuros, creând o experiență culinară unică și satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 3 Dovlecei amari(fiecare de aproximativ 15-20 cm lungime)
- 300 g Carne de porc tocată(preferabil cu un anumit conținut de grăsime pentru aromă)
- 30 g Ciuperci urechi de lemn uscate(aproximativ 5-7g)
- 30 g Tăiței de fidea (Vermicelli din fasole mung)(aproximativ 15g)
- 2 medium Usturoi(tocat mărunt)
- 2 cloves Șalotă(tocată mărunt)
- 1.5 L Ceapă verde(părțile albe tocate mărunt pentru umplutură, părțile verzi tăiate feliuțe pentru garnitură)
- 2-3 tbsp Sos de pește(plus extra după gust)
- 1/2 tsp Zahăr(împărțit)
- 1 tsp Sare(împărțită)
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, împărțit)
- 2 stalks Apă(aproximativ 2 litri)
- small bunch Supă sau fond de pui(opțional, pentru un bulion mai bogat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți dovleceii amari: Spălați bine dovleceii amari. Tăiați capetele și feliați-i în bucăți de 5-7 cm. Folosind o lingură, curățați cu grijă toate semințele și miezul din centrul fiecărei bucăți, creând o cavitate goală. Pentru a reduce amăreala, opăriți bucățile de dovlecel amar în apă clocotită timp de 5-10 minute, apoi transferați-le imediat într-o baie de gheață pentru a opri procesul de gătire. Scurgeți și lăsați deoparte.
⏱️ 20 minutes - 2
Pregătiți umplutura: În timp ce dovleceii amari se opăresc, hidratați ciupercile urechi de lemn uscate în apă caldă timp de aproximativ 10 minute, până devin moi. Scurgeți, tăiați codițele groase și tocați-le fin. Înmuiați tăițeii de fidea în apă caldă timp de aproximativ 10 minute, până devin flexibili. Scurgeți și tăiați-i în bucăți de 2,5 cm. Într-un bol mare, combinați carnea de porc tocată, ciupercile urechi de lemn tocate, tăițeii de fidea tăiați, usturoiul tocat, șalota tocată, părțile albe tocate mărunt ale cepei verzi, 1 lingură de sos de pește, 1 linguriță de zahăr, ½ linguriță de sare și ¼ linguriță de piper negru. Amestecați bine până când toate ingredientele sunt bine încorporate. Puteți frământa amestecul ușor timp de câteva minute pentru a-l lega.
⏱️ 15 minutes - 3
Umpleți dovleceii amari: Umpleți cu grijă cavitățile goale ale bucăților de dovlecel amar cu amestecul de carne de porc. Compactați umplutura ușor, dar ferm, asigurându-vă că umple spațiul fără a rupe dovlecelul. Dacă vă rămâne umplutură, o puteți modela în chifteluțe mici.
⏱️ 10 minutes - 4
Gătiți supa: Într-o oală mare, combinați cele 8 căni de apă (și supa/fondul de pui opțional, dacă folosiți). Aduceți lichidul la fierbere viguroasă la foc mediu-mare. Adăugați cu grijă bucățile de dovlecel amar umplute și orice chifteluțe ați făcut în lichidul clocotit. Adăugați în oală restul de 1 lingură de sos de pește, ½ linguriță de zahăr, ½ linguriță de sare și ¼ linguriță de piper negru. Reduceți focul la mediu-mic, acoperiți parțial și lăsați supa să fiarbă înăbușit timp de 30-40 de minute, sau până când dovleceii amari sunt fragezi și umplutura de carne de porc este gătită complet. Îndepărtați orice impurități care se ridică la suprafață în timpul gătirii pentru a menține un bulion clar. Pentru a verifica dacă sunt gata, o scobitoare ar trebui să pătrundă ușor prin umplutură și dovlecel.
⏱️ 35 minutes - 5
Ajustați condimentarea și serviți: Gustați bulionul și ajustați condimentarea cu mai mult sos de pește, sare sau zahăr, dacă este necesar. Serviți supa în boluri, asigurându-vă că fiecare bol conține câteva bucăți de dovlecel amar umplut și puțin bulion. Garnisiți generos cu părțile verzi tăiate feliuțe ale cepei verzi și cu coriandru tocat. Serviți fierbinte cu orez fiert la aburi (jasmine).
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru a reduce și mai mult amăreala, puteți înmuia dovleceii amari feliți în apă sărată timp de 30 de minute după ce ați scos semințele, apoi clătiți bine înainte de opărire.
- ✓Folosirea cărnii de porc tocate cu puțină grăsime (cum ar fi ceafă sau spată) va oferi o umplutură mai aromată și mai fragedă.
- ✓Dacă vă rămâne umplutură după umplerea dovleceilor amari, modelați-o în chifteluțe mici și adăugați-le în oală în ultimele 15-20 de minute de fierbere înăbușită.
- ✓Pentru un bulion mai clar, evitați să amestecați prea viguros și îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață în timpul gătirii. Nu acoperiți complet oala în timpul fierberii înăbușite.
- ✓Amăreala dovlecelului este un gust dobândit; dacă sunteți nou la acest preparat, începeți cu mai puțin dovlecel amar sau asigurați-vă că îl opăriți bine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o cantitate mică de creveți tocați mărunt în amestecul de carne de porc pentru o dulceață și textură suplimentară.
- Unele rețete includ un ou bătut în amestecul de umplutură pentru a ajuta la legarea ingredientelor.
- Pentru o versiune vegetariană, înlocuiți carnea de porc cu un amestec de ciuperci tocate fin, tofu și tăiței de sticlă, și folosiți supă de legume.