Hủ Tiếu Nam Vang
Phnom Penh Noodle Soup
Hủ Tiếu Nam Vang, o iubită supă de tăiței, reprezintă o fuziune delicioasă a tradițiilor culinare cambodgiene, chineze și vietnameze. Originare din Phnom Penh (Nam Vang în vietnameză), acest fel de mâncare este o mărturie a schimburilor culturale, evoluând într-un street food apreciat în sudul Vietnamului, în special în Saigon, cunoscut pentru supa sa bogată și garniturile diverse.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Oase de porc(cum ar fi oase de gât, coloană vertebrală sau picioare, tăiate în bucăți de 5 cm)
- 4 liters Apă(împărțită)
- 200 g Calamar uscat(clătit)
- 150 g Creveți uscați(clătiți)
- 3-4 pieces Ceapă galbenă(curățată și tăiată în sferturi)
- 1 tablespoon Ghimbir(curățat)
- 2-3 tablespoons Usturoi(împărțit, unii tocați mărunt, alții lăsați întregi)
- 1 teaspoon Zahăr candel(sau aproximativ 2 linguri)
- 1 teaspoon Sare(sau după gust)
- 500 g Sos de pește(sau după gust)
- 12 pieces Zahăr(granulat)
- 1 bunch Pulpă de porc(feliată subțire)
- 2 stalks Carne de porc tocată(White and light green parts thinly sliced, dark green parts for garnish.)
- for topping Ficat de porc(feliat subțire)
- for garnish Inimă de porc(feliată subțire)
- for serving Creveți(curățați de coajă și de vene)
- for serving Calamar(curățat și feliat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prepararea supei: Începeți prin a blanșa oasele de porc. Puneți-le într-o oală mare, acoperiți cu apă rece, aduceți la fierbere timp de 5 minute, apoi scurgeți și clătiți bine oasele. Curățați oala și puneți oasele înapoi în ea.
⏱️ 15 minutes - 2
Adăugați 5 litri de apă proaspătă în oala cu oasele de porc blanșate. Adăugați calamarul uscat, creveții uscați, ceapa galbenă tăiată în sferturi, bucata de ghimbir curățată și 5 căței de usturoi întregi. Aduceți la fierbere viguroasă, apoi reduceți imediat focul la un clocot ușor. Îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață în timpul fierberii inițiale și pe parcursul întregului proces de fierbere la foc mic, pentru a asigura o supă limpede. Fierbeți la foc mic, parțial acoperit, timp de cel puțin 2,5 până la 3 ore.
⏱️ 2 hours - 3 hours - 3
În timp ce supa fierbe la foc mic, pregătiți garniturile. Într-o oală separată, blanșați pulpa de porc, ficatul și inima feliate în apă clocotită timp de aproximativ 2-3 minute. Scurgeți-le și clătiți-le sub jet de apă rece. Fierbeți creveții și calmarul separat în apă clocotită timp de doar un minut sau două, până când sunt gătite; nu le gătiți excesiv. Scurgeți-le și puneți-le deoparte. Curățați de coajă și puneți deoparte ouăle de prepeliță pre-fierte.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătiți șalota prăjită crocantă. Încălziți uleiul de rapiță într-o tigaie mică la foc mediu. Adăugați șalota feliată subțire și prăjiți până devine aurie și crocantă, amestecând frecvent pentru a preveni arderea. Scoateți șalota cu o lingură cu găuri și lăsați-o să se scurgă pe prosoape de hârtie. Păstrați uleiul infuzat cu șalotă.
⏱️ 15 minutes - 5
Gătiți carnea de porc tocată. Într-o tigaie curată, căliți usturoiul tocat mărunt până devine aromat. Adăugați carnea de porc tocată și gătiți, sfărâmând-o, până devine rumenă. Condimentați ușor cu sare și piper. Puneți deoparte.
⏱️ 10 minutes - 6
Strecurați supa. După fierberea la foc mic, strecurați cu atenție supa printr-o sită fină într-o oală curată, aruncând solidele. Ar trebui să obțineți o supă limpede și aromată. Condimentați supa cu zahăr candel, sare, sos de pește și zahăr granulat, după gust. Păstrați supa fierbinte la foc mic.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai limpede, asigurați-vă că îndepărtați cu sârguință orice impuritate care se ridică la suprafață în timpul fierberii la foc mic.
- ✓Blanșarea oaselor de porc, a ficatului și a inimii este crucială pentru îndepărtarea impurităților și obținerea unui profil de arome mai curat.
- ✓Nu gătiți excesiv creveții și calmarul; aceștia ar trebui să fie doar gătiți pentru a-și menține textura fragedă.
- ✓Gustați și ajustați frecvent asezonarea supei, deoarece preferințele personale pentru sărat și dulce pot varia.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații includ adăugarea de pulpă de porc feliată subțire sau char siu (porc la grătar chinezesc) pentru un plus de aromă și textură.
- Pentru o supă mai bogată, unele rețete sugerează adăugarea de carcase de pui împreună cu oasele de porc.
- Adăugările opționale la garnituri pot include chiftele de pește, șorici de porc sau chiar felii de vită fiartă.