Phở Bò(Phở Bò (Supă de Tăiței cu Vită, Stil Vietnamez))
Vietnamese Beef Noodle Soup
Phở Bò este mâncarea națională emblematică a Vietnamului, o supă reconfortantă cu tăiței, ce conține un fond de vită profund aromat, tăiței de orez fragede și fâșii subțiri de vită. Reprezintă o tapiserie bogată a istoriei și culturii culinare vietnameze, savurată de mulți ca un mic dejun, prânz sau cină reconfortantă.
🧂 Ingrediente
- 2 kg Oase de vită (măduvă, articulații, coadă de vită)(Un amestec de oase oferă cea mai bună profunzime de savoare.)
- 500 g Piept de vită sau antricot(Pentru fond; poate fi scos și feliat pentru garnitură, dacă se dorește.)
- 300 g Rasol de vită(Adaugă bogăție și colagen fondului.)
- 500 g Cepe galbene(Tăiate pe jumătate pentru a fi arse.)
- 2 medium Ghimbir proaspăt(Tăiat pe jumătate pe lungime pentru a fi ars.)
- 100 g Apă(Pentru fond.)
- 5-6 pods Anason stelat
- 1 large Baston de scorțișoară(About 3-4 inches long.)
- 5-6 pods Bobi de cardamom negru(Ușor zdrobite.)
- 4-6 tbsp Semințe de coriandru(Or to taste. Use a good quality brand.)
- to taste Bobi de cuișoare întregi(Opțional, dar adaugă complexitate.)
- 1-2 tsp Sos de pește(Sau după gust.)
- for serving Zahăr candel galben sau zahăr brun(Ajustați după gust pentru o notă de dulceață.)
- for serving Sare(Sau după gust.)
- for serving Tăiței de orez plați uscați (Bánh Phở)(Freshly chopped or whole sprigs.)
- for serving Mușchi de vită crud sau vrăbioară(Tăiat subțire ca o hârtie împotriva fibrei pentru Phở Tái.)
- for serving Ceapă galbenă(Tăiată subțire pentru garnitură.)
- for serving Ceapă verde (Scalone)(Părțile albe tăiate subțire, părțile verzi tocate.)
- for serving Coriandru proaspăt(Tocat.)
- for serving Busuioc Thai proaspăt(Optional, adds a pungent bite.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți oasele și carnea: Clătiți bine toate oasele de vită și pieptul/antricotul sub jet de apă rece. Puneți oasele într-un oală mare, acoperiți cu apă și aduceți la fierbere timp de 5-10 minute. Acest pas de pre-fierbere îndepărtează impuritățile și sângele, crucial pentru un fond limpede. Scurgeți oasele, clătiți-le din nou și curățați bine oala pentru a îndepărta orice reziduu. Clătiți și pieptul și rasolul.
⏱️ 15 minutes - 2
Ardeți aromele: În timp ce oasele fierb, ardeți ceapa și ghimbirul tăiate pe jumătate. Puteți face acest lucru direct deasupra unei flăcări de gaz, sub grill, sau pe o tigaie din fontă uscată, până când suprafețele sunt negre și aromate. Această caramelizare adaugă o profunzime afumată fondului. Odată arse, clătiți-le scurt pentru a îndepărta coaja arsă.
⏱️ 15 minutes - 3
Prăjiți condimentele: Într-o tigaie uscată la foc mediu, prăjiți ușor anasonul stelat, bastonul de scorțișoară, bobi de cardamom negru, semințele de coriandru și cuișoarele (dacă le folosiți) timp de 2-3 minute până devin aromate. Aveți grijă să nu le ardeți. Puteți pune acestea într-un săculeț de condimente sau tifon pentru a le scoate mai ușor mai târziu.
⏱️ 6-8 hours - 4
Fierbeți fondul: Puneți oasele curățate înapoi în oala mare. Adăugați pieptul de vită, rasolul, aromele arse și săculețul de condimente prăjite. Turnați 6 litri (aproximativ 6.3 quarts) de apă rece proaspătă. Aduceți oala la fierbere, apoi reduceți imediat focul la mic, menținând o fierbere blândă. Îndepărtați spuma sau impuritățile care apar la suprafață în prima oră. Fierbeți, fără capac, timp de cel puțin 4 ore și până la 8 ore, pentru extragerea maximă a aromei. Adăugați mai multă apă dacă nivelul lichidului scade semnificativ.
⏱️ 20 minutes - 5
Condimentați fondul: După fierbere, strecurați cu grijă fondul printr-o sită fină într-o oală curată sau un recipient rezistent la căldură. Aruncați solidele. Îndepărtați excesul de grăsime de la suprafață. Amestecați sosul de pește, zahărul candel (sau zahărul brun) și sarea. Gustați și ajustați condimentele după nevoie – fondul ar trebui să fie savuros, aromat și să aibă o dulceață subtilă.
⏱️ 10 minutes - 6
Pregătiți tăițeii și garniturile: În timp ce fondul fierbe sau după ce a fost strecurat, fierbeți tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe pachet. Clătiți-i cu apă rece pentru a preveni lipirea, apoi scurgeti-i bine. Tăiați subțire carnea crudă de vită pentru Phở Tái. Pregătiți garniturile: tăiați subțire ceapa galbenă, tocați ceapa verde (separând părțile albe și verzi), tocați coriandrul și spălați busuiocul Thai și germenii de fasole.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un fond cristalin, pre-fierberea și clătirea temeinică a oaselor sunt esențiale. Îndepărtați spuma cu atenție în prima oră de fierbere.
- ✓Arderea aromelor (ceapă și ghimbir) deasupra unei flăcări deschise sau sub grill intensifică aroma acestora și adaugă o notă subtilă afumată fondului.
- ✓Pentru a tăia carnea crudă de vită subțire ca o hârtie pentru Phở Tái, puneți-o parțial la congelator timp de aproximativ 15-20 de minute înainte de a o tăia.
- ✓Fondul poate fi pregătit cu o zi înainte și refrigerat peste noapte. Acest lucru permite grăsimii să se solidifice la suprafață, făcând-o mai ușor de îndepărtat pentru un fond mai curat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Phở Tái Lăn: Pentru această variantă, carnea crudă de vită tăiată subțire este rapid sotată într-o tigaie fierbinte cu puțin ulei înainte de a fi adăugată în bol, apoi se toarnă fondul fierbinte peste ea.
- Phở Chín: Folosiți doar bucăți de vită bine gătite, cum ar fi pieptul, flancul sau rasolul, care au fost fierte în fond până la frăgezime. Tăiați-le și adăugați-le în bol în loc de carne crudă.
- Phở Thập Cẩm (Pho Combinat): Includeți un amestec de diferite preparate din vită, cum ar fi Phở Tái (vită crudă) și Phở Chín (vită bine gătită).