Phở Gà(Phở Gà (Supă de Tăiței cu Pui Vietnameză))
Phở Gà, varianta reconfortantă cu pui a supei iconice de tăiței din Vietnam, este un preparat parfumat și profund aromat. Supa sa limpede, aromatică, infuzată cu mirodenii calde și pui fraged, este o dovadă a echilibrului delicat al bucătăriei vietnameze. Tradițional savurată oricând, este un preparat care încălzește sufletul, întruchipând gătitul acasă și moștenirea culturală.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg pui întreg(Cu os și piele, preferabil pentru bogăția supei)
- 500 g ceapă galbenă(Tăiată în jumătate sau sferturi)
- 100 g ghimbir(Nespălat, tăiat în jumătate pe lungime)
- 1 medium anason stelat(Charred. Halved or quartered.)
- 3-4 tbsp băț de scorțișoară(Adjust to taste. Use a good quality Vietnamese brand.)
- 1 tbsp cuișoare(Toasted)
- 2-3 pods semințe de fenicul(Optional, for added aroma. Lightly toasted.)
- 1 inch semințe de coriandru(Optional, for added aroma. Lightly toasted.)
- 1 tbsp sos de pește(Optional, to balance the saltiness and add a subtle sweetness. Can substitute with regular sugar.)
- to taste zahăr candel(Sau zahăr tos)
- 200 g sare(Se ajustează după gust, folosiți sare kosher sau de mare)
- assorted apă(Such as cilantro, Thai basil, mint, culantro (ngo gai). Washed and picked.)
- 2 tăiței de orez plați(Sau vermicelli, preparați conform instrucțiunilor de pe ambalaj)
- optional ceapă verde(Părțile albe și verzi separate, tăiate fin)
- 2-3 coriandru(Tocat grosier pentru garnitură)
- 1 small busuioc thailandez(Pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prepararea supei: Coaceți ingredientele aromatice: Ungeți ușor bucățile de ceapă și ghimbir tăiate în jumătate. Plasați-le direct deasupra unei flăcări deschise pe o plită pe gaz sau sub un grătar, întorcându-le ocazional, până devin bine coapte și aromate, aproximativ 10-15 minute. Scoateți de pe foc, lăsați să se răcească puțin, apoi curățați coaja arsă. Pentru ceapă, tăiați capătul rădăcinii și faceți o tăietură superficială prin centru. Pentru ghimbir, zdrobiți-l ușor cu partea laterală a unui cuțit mare sau a unui cuțit.
⏱️ 10 minutes - 2
Prăjiți mirodeniile: Într-o tigaie uscată la foc mediu, prăjiți anasonul stelat, bățul de scorțișoară, cuișoarele, semințele de fenicul și semințele de coriandru timp de aproximativ 3 minute, până devin aromate. Aveți grijă să nu le ardeți. Opțional, puteți înfășura aceste mirodenii prăjite într-un tifon pentru a le scoate mai ușor mai târziu.
⏱️ 5 minutes - 3
Fierberea lentă a supei: Într-o oală mare pentru supă sau o oală tip Dutch oven, combinați puiul întreg (sau bucățile de pui), ceapa coaptă, ghimbirul zdrobit, mirodeniile prăjite (în punga de tifon sau desfăcute), apa, sosul de pește, zahărul candel și sarea. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți imediat focul la mic. Spumiți orice impuritate care se ridică la suprafață în timpul fierberii inițiale. Acoperiți parțial oala, lăsând o mică crăpătură pentru a permite aburului să iasă, și lăsați să fiarbă foarte încet timp de cel puțin 1,5 - 2 ore, sau până la 3 ore, pentru a permite aromelor să se combine și puiului să devină fraged. Evitați fierberea puternică, deoarece aceasta poate tulbura supa.
⏱️ 5 minutes - 4
Gătiți și rupeți puiul: După fierberea lentă, scoateți cu grijă puiul din supă și lăsați-l să se răcească suficient pentru a putea fi manipulat. Strecurați supa printr-o sită fină într-o oală curată, aruncând solidele. Dacă aveți mai mult de 1,5 litri (aproximativ 6 căni) de supă, fierbeți-o neacoperită pentru a o reduce puțin. Gustați supa și ajustați condimentarea cu mai multă sare sau sos de pește, dacă este necesar. Odată ce puiul s-a răcit, rupeți carnea și aruncați oasele și pielea. Păstrați puiul rupt pentru servire.
⏱️ 30 minutes - 5
Pregătiți tăiței și asamblați: Fierbeți tăițeii de orez plați conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până devin flexibili, dar încă ușor fermi. Scurgeți bine. Împărțiți tăițeii fierți în boluri individuale de servire. Puneți generos puiul rupt peste tăiței. Turnați supa fierbinte, care fierbe încet, peste tăiței și pui. Garnisiți cu ceapă verde tăiată și coriandru tocat. Serviți imediat cu garnituri opționale, precum busuioc thailandez, muguri de fasole, felii de lămâie verde și ardei iuți tăiați, servite separat.
⏱️ 45-60 minutes - 6
Continue simmering the broth: While the chicken cools, continue to simmer the broth, covered, for at least another 1.5 to 2 hours to allow the flavors to meld. The total simmering time for the broth should be at least 2.5 to 3 hours.
⏱️ 1.5-2 hours - 7
Prepare the garnishes: While the broth simmers, prepare your garnishes. Shred the cooked chicken meat from the bones. If using dried noodles, cook them according to package instructions just before serving. Wash and prepare all fresh herbs, bean sprouts, sliced chilies, scallions, and shallots.
⏱️ 20 minutes - 8
Strain and season the broth: Once the broth has finished simmering, carefully strain it through a fine-mesh sieve into a clean pot. Discard the solids. Taste the broth and season generously with fish sauce, salt, and rock sugar (if using) until the flavors are balanced and savory. The broth should be clear and deeply flavorful.
⏱️ 10 minutes - 9
Assemble and serve: To serve, place a portion of cooked rice noodles in each bowl. Top with shredded chicken. Ladle the hot, seasoned broth over the noodles and chicken. Garnish generously with sliced scallions, fresh herbs, and bean sprouts. Serve immediately with lime wedges and sliced chilies on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai limpede, asigurați-vă că spumiți toate impuritățile care se ridică la suprafață în timpul etapei inițiale de fierbere lentă.
- ✓Folosirea puiului cu os și piele pentru supă va rezulta într-un preparat mai bogat și mai aromat.
- ✓Coacerea cepei și a ghimbirului este un pas crucial care conferă o notă subtilă de afumat și dulceață supei.
- ✓Nu fierbeți excesiv tăițeii de orez; aceștia ar trebui să fie fragezi, dar să aibă încă o ușoară textură, deoarece vor continua să se gătească în supa fierbinte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai rapidă, puteți folosi supă de pui de calitate cumpărată din comerț și fierbeți piept de pui (care se gătește mai repede) timp de aproximativ 15-20 de minute, apoi rupeți-l.
- Unele rețete includ stridii uscate sau ridiche daikon în supă pentru o aromă mai profundă; adăugați-le în timpul procesului de fierbere lentă.