Súp Cua(Sup Cua (Sup Vietnameză cu Crab))
Vietnamese Crab and Corn Soup
Sup Cua este o supă vietnameză reconfortantă și savuroasă, adesea savurată ca aperitiv sau masă ușoară. Brosul său bogat, ușor îngroșat, este presărat cu carne delicată de crab, legume fragede și adesea îmbogățit cu fâșii de ou, făcându-l un preparat versatil, întâlnit peste tot, de la tarabe cu mâncare stradală la banchete festive. Această supă întruchipează abilitatea vietnameză de a crea arome profund satisfăcătoare cu ingrediente umile.
🧂 Ingrediente
- 200 g Supă de Pui(Preferabil cu conținut scăzut de sodiu, sau folosiți o combinație de supă și apă)
- 1.5 L Carne de Crab(Carnea de crab proaspătă, bucăți mari, este ideală; se poate înlocui cu crab imitație)
- 1 cup Sparanghel(Curățat, cu capetele lemnoase îndepărtate și tăiat în bucăți potrivite pentru mușcat. Se poate folosi sparanghel alb sau verde.)
- 2 Boabe de Porumb Dulce(Proaspăt, congelat sau din conservă (scurs))
- 3 tbsp Ouă(Bătute separat (albușuri și gălbenușuri))
- 6 tbsp Ouă de Prepeliță(Fierte și curățate; din conservă sau proaspete)
- 1/2 tsp Amidon de Tapioca(Sau amidon de porumb)
- to taste Apă(Pentru amestecul de amidon de tapioca)
- for serving Sos de Pește(Sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Baza de Supă: Într-o oală mare, combinați supa de pui (sau supa și apa) și aduceți-o la un fiert ușor la foc mediu-mare. Dacă folosiți ulei și usturoi opțional, încălziți uleiul într-o tigaie mică la foc mediu, adăugați usturoiul zdrobit și sotați-l până devine aromat (aproximativ 30 de secunde). Adăugați carnea de crab în tigaie și sotați-o ușor timp de 1-2 minute, până se încălzește și devine aromatică. Scoateți crab la tigaie și puneți-l deoparte.
⏱️ 2 minutes - 2
Adăugați Ingredientele în Supă: În supa care fierbe, adăugați bucățile de sparanghel preparate și boabele de porumb dulce. Lăsați-le să fiarbă încet timp de aproximativ 5-7 minute, sau până când sparanghelul este fraged-crocant.
⏱️ 5 minutes - 3
Asezonați Supa: Adăugați sosul de pește, sarea, zahărul și piperul alb. Gustați și ajustați asezonarea după necesități, ținând cont că și crabii și orice cub de supă adăugat (dacă este cazul) vor contribui la sărat.
⏱️ 4 minutes - 4
Îngroșați Supa: Într-un bol mic, amestecați amidonul de tapioca (sau amidonul de porumb) cu 8 linguri de apă până se formează un amestec omogen. Turnați încet acest amestec în supa care fierbe, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor. Continuați să gătiți, amestecând ușor, timp de aproximativ 2-3 minute, până când supa s-a îngroșat la consistența dorită. Ar trebui să aibă o textură lucioasă, ușor vâscoasă.
⏱️ 3 minutes - 5
Încorporați Ouăle și Crabii: Reduceți focul la mic. În timp ce amestecați supa într-o direcție cu o furculiță sau un tel, turnați încet albușurile bătute într-un fir subțire. Albușurile ar trebui să formeze fâșii delicate. Continuați prin a turna încet gălbenușurile bătute, amestecând în continuare ușor pentru a crea vârtejuri. Adăugați carnea de crab sotată păstrată și ouăle de prepeliță fierte în supă.
⏱️ 1 minute - 6
Fierbere Finală și Servire: Lăsați supa să fiarbă ușor încă 2-3 minute pentru a vă asigura că ouăle sunt gătite și că crabii și ouăle de prepeliță sunt încălzite. Nu fierbeți viguros după adăugarea ouălor. Turnați Supa Cua fierbinte în boluri de servire. Garnisiți generos cu ceapă verde tocată și coriandru proaspăt.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un bross mai limpede, folosiți amidon de tapioca pentru îngroșare și îndepărtați orice impurități care apar la suprafață în timpul fierberii.
- ✓Dacă folosiți crab proaspăt, sotarea ușoară a acestuia cu puțin usturoi și ulei înainte de a-l adăuga în supă îi conferă un plus de aromă.
- ✓Grosimea supei poate fi ajustată adăugând mai mult sau mai puțin amestec de amidon de tapioca. Obțineți o consistență care acoperă spatele unei linguri, dar nu este prea cleioasă.
- ✓Deși sparanghelul alb este tradițional pentru o aspect alb imaculat, sparanghelul verde funcționează perfect și adaugă o aromă proaspătă și vibrantă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați piept de pui gătit, fâșii, pentru o supă mai consistentă.
- Includeți ciuperci shiitake tăiate subțire sau ciuperci enoki pentru textură și umami suplimentare.
- Pentru o aromă mai bogată, unele rețete încorporează o cantitate mică de sos de stridii sau un praf de glutamat monosodic.