Afghan Ashak(Afgan Ashak)
Pırasa ve otlarla doldurulmuş narin mantılar, genellikle sarımsaklı yoğurt sosu, mercimek-domates sosu ve nane serpilerek servis edilir. Sevilen bir Afgan ev yemeği.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Çok amaçlı un
- 1 large Yumurta
- 1 tbsp Tuz(hamur için)
- 0.5 cup Soğuk su(yaklaşık, hamur için)
- 2 large branches Pırasa(sadece beyaz ve açık yeşil kısımları, ince doğranmış)
- 0.5 tsp Tuz(iç harç için)
- 0.25 tsp Karabiber(iç harç için)
- 0.5 tsp Kişniş tohumu (öğütülmüş)(iç harç için)
- 0.25 tsp Pul biber(iç harç için, isteğe bağlı)
- 1 tsp Sıvı yağ(iç harç için)
- 1 cup Süzme yoğurt(yoğurt sosu için)
- 2 cloves Sarımsak(ezilmiş, yoğurt sosu için)
- 0.25 tsp Tuz(yoğurt sosu için)
- 1 cup Kuru fasulye(haşlanmış, mercimek sosu için)
- 0.5 medium Soğan(ince doğranmış, mercimek sosu için)
- 2 tbsp Domates püresi(mercimek sosu için)
- 0.25 tsp Tuz(mercimek sosu için)
- 0.125 tsp Karabiber(mercimek sosu için)
- 1 tbsp Sıvı yağ(mercimek sosu malzemelerini sotelemek için)
- 6 cloves Sarımsak(kızartılmış, garnitür için)
- 2 tbsp Sıvı yağ(sarımsak kızartmak için)
- 1 tsp Kuru nane(garnitür için)
- 0.25 tsp Pul biber(garnitür için, isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Bir kapta un, yumurta ve tuzu karıştırın. Orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar azar azar soğuk su ekleyin. Pürüzsüz olana kadar 5-7 dakika yoğurun. Üzerini örtüp en az 30 dakika dinlendirin.
- 2
İç Harcı Hazırlayın: Pırasaları yıkayıp ince ince doğrayın. Bir kapta pırasaları tuz, karabiber, kişniş tohumu, pul biber (kullanıyorsanız) ve 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile karıştırın. İyice harmanlayın.
- 3
Hamuru ince açın. Yaklaşık 7-8 cm çapında küçük yuvarlaklar kesin. Her yuvarlağın ortasına az miktarda iç harç koyun. Kenarlarını suyla hafifçe ıslatın, yarım ay şeklinde kapatın ve sıkıca yapıştırın. Kenarlarını çatal yardımıyla bastırarak şekil verebilirsiniz.
- 4
Mercimek-Domates Sosunu Hazırlayın: 1 yemek kaşığı sıvı yağda doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Domates püresi, haşlanmış kuru fasulye, tuz ve karabiberi ekleyin. Hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika pişirin. Gerekirse bir miktar su ekleyin.
- 5
Yoğurt Sosunu Hazırlayın: Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuz ile karıştırın. Kenara alın.
- 6
Sarımsak Garnitürü Kızartın: Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Sarımsak dişlerini hafifçe altın rengi olana kadar kızartın. Yanmamasına dikkat edin. Süzüp kenara alın.
- 7
Mantıları Pişirin: Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. Mantıları partiler halinde ekleyip 3-5 dakika veya suyun yüzeyine çıkıp piştiğinden emin olana kadar haşlayın. İyice süzün.
- 8
Servis Edin: Servis tabağına bir kat yoğurt sosu yayın. Pişmiş mantıları yoğurdun üzerine dizin. Mantıların üzerine mercimek-domates sosunu gezdirin. Kızartılmış sarımsak, kuru nane ve pul biber ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kendi hamurunuzu yapmak zaman alıcıysa, hazır won ton hamurlarını kullanabilirsiniz.
- ✓Pırasaların içindeki kumu gidermek için iyice yıkandığından emin olun.
- ✓Mantıları fazla pişirmeyin, aksi takdirde lapa gibi olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Geleneksel olarak Ashak, kıymalı sos (keema) ile de servis edilir.
- Bazı versiyonlarda iç harca doğranmış kişniş veya yeşil soğan eklenir.