Sabzi Polo
Taze otlarla zenginleştirilmiş, kokulu ve canlı bir pilav olan Sabzi Polo, özellikle Nevruz gibi kutlamalarda Afgan mutfağının temel lezzetlerinden biridir. Genellikle balık veya etle birlikte servis edilen, bol taze otla demlenmiş basmati pirinci içerir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Basmati pirinci
- 3 tbsp Tuz(ayrı ayrı, ayrıca ıslatmak için daha fazla)
- 1.5 cups Taze kişniş, ince kıyılmış
- 1 cup Taze maydanoz, ince kıyılmış
- 1 cup Taze dereotu, ince kıyılmış
- 0.5 cup Frenk soğanı veya taze soğan, ince kıyılmış
- 3 cloves Sarımsak, ezilmiş
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 3 tbsp Tereyağı veya Ghee
- 0.25 tsp Öğütülmüş safran(isteğe bağlı, tahdig için)
- 4 tbsp Kaynar su(safran için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Basmati pirincini su berraklaşana kadar soğuk su altında yıkayın. Pirinci en az 1 saat veya 4 saate kadar 2 yemek kaşığı tuz eklenmiş soğuk suda bekletin.
- 2
Pirinç beklerken tüm taze otları (kişniş, maydanoz, dereotu, frenk soğanı/taze soğan) ince ince kıyın ve sarımsakları ezin.
- 3
Büyük bir tencerede kalan 1 yemek kaşığı tuz ile suyu kaynamaya bırakın. Bekletilmiş pirinci süzün ve kaynar suya ekleyin. Pirinç yarı pişmiş (dışı yumuşak, ısırılınca diri) olana kadar 6-8 dakika pişirin.
- 4
Yarı pişmiş pirinci süzgeçte iyice süzün. Pişirme işlemini durdurmak için kısa süre soğuk suyla durulayın.
- 5
Tahdigi (çıtır pilav tabanı) hazırlayın: Yapışmaz bir tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı/ghee ısıtın. İsteğe bağlı olarak dibe bir kat lavaş ekmeği veya patates dilimleri ekleyebilirsiniz.
- 6
Safran kullanıyorsanız, öğütülmüş safranı 2 yemek kaşığı kaynar su ile karıştırın ve demlenmeye bırakın.
- 7
Yarı pişmiş pirincin yaklaşık üçte birini tencereye nazikçe yayın, ardından ot karışımının ve ezilmiş sarımsağın üçte birini ekleyin. Tüm pirinç ve otlar bitene kadar katmanları tekrarlayın, pirinçle bitirin.
- 8
Kalan 2 yemek kaşığı sıvı yağı ve 2 yemek kaşığı tereyağını/ghee'yi pirincin üzerine gezdirin. Safran kullanıyorsanız, rengi için safran suyunu pirincin bir kısmının üzerine gezdirin. Buharın çıkması için kaşık sapıyla pirinçte birkaç delik açın.
- 9
Tencereyi temiz bir mutfak havlusu ile kapağın altına yerleştirerek sıkıca kapatın, bu fazla nemi emecektir. Pirinç tane tane ve tahdig altın rengi ve çıtır olana kadar orta-kısık ateşte 40-50 dakika pişirin.
- 10
Pirinci nazikçe havalandırın ve servis edin, isteğe bağlı olarak çıtır tahdigi göstermek için tencereyi ters çevirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Çeşitli taze otlar kullanmak, Sabzi Polo'nun otantik lezzeti için anahtardır.
- ✓Pirinç yarı pişirme aşamasında fazla pişirmeyin, çünkü demlenirken pişmeye devam edecektir.
- ✓Kapağın altındaki mutfak havlusu, yoğuşmanın pirinci ıslatmasını önlemeye yardımcı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sabzi Polo geleneksel olarak kızarmış veya fırında balık (Sabzi Polow ba Mahi) ile servis edilir.
- Bazı çeşitlerde pirinç ve otlarla karıştırılmış fava fasulyesi veya lima fasulyesi bulunur.