Afghan Spinach and Chickpea Curry(Afgan Ispanaklı Nohut Yahnisi)
Esfenaj wa Nakhod
Lezzetli ve besleyici bir vejetaryen yahni olup, baharatlı domates bazlı bir sos içinde pişirilmiş yumuşak ıspanak ve doyurucu nohut içerir. Bu yemek birçok Afgan evinde temel bir yemektir ve genellikle pilav veya naan ile yan lezzet veya ana yemek olarak servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Taze ıspanak, iri doğranmış
- 400 g Konserve nohut, süzülmüş ve durulanmış
- 1 medium Soğan, ince doğranmış
- 3 cloves Sarımsak, ezilmiş
- 1 tsp Zencefil, rendelenmiş
- 400 g Domates, küp küp doğranmış veya ezilmiş
- 2 tbsp Sıvı yağ veya sade yağ (ghee)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 0.5 tsp Kişniş tozu
- 0.5 tsp Garam masala
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 0.5 cup Su veya sebze suyu
- 0.25 cup Taze kişniş, doğranmış (garnitür için)
- Pişmiş pirinç veya naan, servis için
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tavada veya tencerede yağı veya sade yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf olana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğanları yavaşça kavurmak tatlı bir lezzet tabanı oluşturur. - 2
Tencereye ezilmiş sarımsağı ve rendelenmiş zencefili ekleyin. Sürekli karıştırarak 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sarımsak ve zencefilin yanmamasına dikkat edin. - 3
Zerdeçal, kimyon ve kişniş tozlarını ekleyin. Baharatların aromasının çıkması için bir dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları kısaca kavurmak kokularını artırır. - 4
Doğranmış veya ezilmiş domatesleri tencereye ekleyin. Ara sıra karıştırarak, domatesler yumuşayıp sos hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Domateslerin iyice pişmesi lezzetlerini yoğunlaştırır. - 5
Süzülmüş ve durulanmış nohutları ve doğranmış ıspanağı tencereye ekleyin. Domatesli karışıma iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Taze ıspanak kullanıyorsanız, oldukça sönecektir. - 6
Suyu veya sebze suyunu ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karışımı kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Az miktarda sıvı ile başlayın; gerekirse daha fazla ekleyebilirsiniz. - 7
Tencerenin kapağını kapatın ve ıspanak tamamen sönüp yumuşayana ve lezzetler birbirine karışana kadar 10-15 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kısık ateşte pişirmek ıspanağın iyice pişmesini ve nohutun lezzetleri emmesini sağlar. - 8
Servis yapmadan hemen önce garam masalayı ekleyin. Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatını ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Garam masalayı sonunda eklemek aromatik özelliklerini korur. - 9
Taze doğranmış kişniş ile süsleyin ve sıcak olarak pişmiş pilav veya naan ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek sade yoğurt veya basit bir salata ile iyi gider.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Taze ıspanak bulamazsanız dondurulmuş ıspanak kullanabilirsiniz, kullanmadan önce eritip suyunu iyice sıkın.
- ✓Daha acı bir yahni isterseniz, diğer baharatlarla birlikte bir tutam pul biber ekleyin.
- ✓Taze zencefiliniz yoksa, yarım çay kaşığı toz zencefil kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir yemek için ıspanakla birlikte küp küp doğranmış patates veya karnabahar ekleyebilirsiniz.
- Kremamsı bir doku için bir kaşık sade yoğurt veya bir miktar hindistancevizi sütü ekleyebilirsiniz.
- Bazı tariflerde otantik bir tat için az miktarda çemen yaprağı (kasoori methi) kullanılır.