Stuffed Quince with Lamb(Kuzu Etli Dolma Ayva)
Ayvaların içi oyularak, kıyma, pirinç, baharatlar ve kuru meyvelerden oluşan lezzetli bir harçla doldurulup, aromatik bir sos içinde yavaşça pişirildiği keyifli ve hoş kokulu bir yemektir. Bu tarif, ayvanın doğal tatlılığını, kuzu etinin zenginliği ve baharatların sıcaklığıyla dengeler.
🧂 Malzemeler
- 4 medium Ayva(her biri yaklaşık 280 gram)
- 340 g Kuzu kıyması(340 gram)
- 125 g Kısa veya orta taneli pirinç(1/2 su bardağı, çiğ)
- 0.5 medium Soğan(ince doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak dişleri(ince doğranmış)
- 50 g Kuru üzüm(1/3 su bardağı)
- 50 g Badem(iri kıyılmış veya öğütülmüş, ayrıca garnitür için biraz daha)
- 1 tsp Tarçın(öğütülmüş)
- 0.5 tsp Yenibahar(öğütülmüş)
- 2 tbsp Taze limon suyu(ayrı ayrı kullanılacak)
- 3 tbsp Zeytinyağı(ayrı ayrı kullanılacak)
- 500 ml Tavuk suyu(2 su bardağı)
- 1 tsp Şeker
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 0.25 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkine göre)
- 2 tbsp Nar taneleri(garnitür için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 190°C'ye (375°F) ısıtın. Ayvaları temizleyin. Üst ve alt kısımlarını kesin. Boylamasına ikiye bölün. Çekirdeklerini ve tohumlarını, 1.5 cm kalınlığında bir kabuk bırakarak oyun. Çekilen ayva etini doğrayıp kenara alın. Oyulmuş ayva yarımlarını kararmaması için 1 çay kaşığı limon suyu ve su eklenmiş bir kapta bekletin.
- 2
Bir tavada, orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Doğranmış ayva etini ekleyip 5-7 dakika daha yumuşayana kadar pişirin.
- 3
Bir kapta, kuzu kıymasını, çiğ pirinci, sotelenmiş soğan ve ayva karışımını, doğranmış bademleri, kuru üzümleri, tarçını, yenibaharı, kalan 2 çay kaşığı limon suyunu, 1 yemek kaşığı zeytinyağını, tuzu ve karabiberi birleştirin. Tamamen karışana kadar elinizle iyice yoğurun.
- 4
Ayva yarımlarının suyunu süzün. Her bir yarımı, pirinç genişleyeceği için çok sıkı olmayacak şekilde, kuzu kıymalı harç ile doldurun. Dolgulu ayvaları kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin.
- 5
Aynı tavada, kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Tavuk suyunu, şekeri ve kalan 1 çay kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynama noktasına getirin.
- 6
Kaynayan sıvıyı, fırın tepsisindeki dolgulu ayvaların etrafına dökün. Tepsiyi alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
- 7
45-50 dakika pişirin veya ayvalar bıçakla delindiğinde yumuşayana ve kuzu dolgusu tamamen pişene kadar. Daha karamelize bir üst yüzey isterseniz son 10 dakika folyoyu çıkarın.
- 8
Kullanıyorsanız nar taneleri ile garnitür yapın. Her bir dolgulu ayvanın üzerine biraz pişirme suyundan gezdirerek sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi doku ve lezzet için sert, olgunlaşmış ayvalar seçin.
- ✓Pirinç pişirme sırasında genleşeceği için dolguyu çok sıkı doldurmayın.
- ✓Pişirme süresi, ayvaların boyutuna ve olgunluğuna göre değişebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Badem yerine ceviz veya çam fıstığı kullanın.
- Sosuna bir yemek kaşığı nar ekşisi ekleyerek daha ekşi bir lezzet elde edin.
- Dolgu için dana eti veya kuzu ve dana kıyması karışımı kullanın.