Rechta Algéroise
Cezayir'den sevilen bir lezzet olan Rechta Algéroise, havuç, şalgam ve nohut gibi sebzelerle zenginleştirilmiş, kokulu ve hafif tavuk veya kuzu et suyu içinde sunulan, özenle hazırlanmış ev yapımı irmik erişteleri (rechta) içerir. Genellikle özel günler için hazırlanan şölenlik bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g İrmik unu(rechta için ince öğütülmüş irmik)
- approx. 250 ml Su(rechta hamuru için)
- 1 tsp Tuz(rechta hamuru için)
- 1 kg Tavuk veya kuzu eti(parçalara ayrılmış)
- 2 medium Soğan(rendelenmiş)
- 3 medium Havuç(iri parçalara doğranmış)
- 2 medium Şalgam(soyulmuş ve iri parçalara doğranmış)
- 200 g Nohut(bir gece önceden ıslatılmış veya konserve, süzülmüş)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 3 tbsp Sıvı yağ veya zeytinyağı
- 1 tsp Kişniş tohumu tozu
- 1/2 tsp Zerdeçal tozu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 small Tarçın çubuğu
- 1/4 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Rechta eriştelerini hazırlayın: Bir kapta irmik ununu, tuzu karıştırın ve azar azar su ekleyerek sert bir hamur elde edin. Yaklaşık 10 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- 2
Hamuru ince (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında) açın. Bıçağınızla veya makarna kesicisiyle çok ince, yaklaşık 1-2 mm eninde şeritler halinde kesin. Yapışmasını önlemek için üzerine biraz irmik serpin. Kenara alın.
- 3
Geniş bir tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Et parçalarını kızartın. Eti kenara alın.
- 4
Rendelenmiş soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 5
Kişniş tohumu tozunu, zerdeçal tozunu, tuzu, karabiberi ve tarçın çubuğunu ekleyin. İyice karıştırın.
- 6
Eti tencereye geri koyun. Havuçları, şalgamları ve nohutları ekleyin. Malzemeleri bolca kaplayacak kadar su ekleyin.
- 7
Suyu kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve et ile sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 1 ila 1,5 saat pişirin.
- 8
Su pişerken rechta eriştelerini pişirin. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Rechta eriştelerini ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika veya hafif diri (al dente) olana kadar pişirin. İyice süzün ve yapışmasını önlemek için az miktarda yağ ile harmanlayın. Daha yumuşak bir doku için kaynattıktan sonra birkaç dakika buharda da pişirebilirsiniz.
- 9
Suyu tadın ve baharatını ayarlayın. Tarçın çubuğunu çıkarın.
- 10
Servis için derin bir kaseye bir porsiyon pişmiş rechta erişteleri koyun. Sıcak etli ve sebzeli suyu eriştelerin üzerine gezdirin. Üzerini taze doğranmış maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Rechta'yı el yapımı yapmak emek yoğun olsa da en iyi sonucu verir. Zamanınız darsa, bazen özel mağazalarda kuru rechta bulabilirsiniz.
- ✓Et suyunun hafif ve lezzetli olduğundan emin olun; çok ağır veya yağlı olmamalıdır.
- ✓Sebzeler yumuşayana kadar, ancak lapa olmayacak şekilde pişirilmelidir.
- ✓Eriştelerin dokusunun ve suyun sıcaklığının tadını çıkarmak için hemen servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde renk ve derinlik katmak için et suyuna az miktarda domates salçası eklenir.
- Daha baharatlı bir versiyon için bir tutam acı biber ekleyin veya yanında harissa ile servis yapın.
- Vejetaryen bir versiyon, sebze suyu kullanılarak ve et eklenmeden yapılabilir.