Escudella de Carn Dolla
Soğuk aylarda hazırlanan, çeşitli etler, sebzeler ve makarnadan oluşan doyurucu ve lezzetli bir yahni. Bu versiyonda, benzersiz bir derinlik katan 'carn dolla' yani 'tatlı et' vurgulanır; bu da salamura veya korunmuş etleri ifade eder.
🧂 Malzemeler
- 300 g Domuz pastırması(salamura veya tuzlanmış, küp küp doğranmış)
- 300 g Dana incik(kemikli, parçalara ayrılmış)
- 1/2 medium Tavuk(parçalara ayrılmış)
- 150 g Pancetta(küp küp doğranmış)
- 200 g Nohut(kuru, bir gece önceden ıslatılmış)
- 3 medium Patates(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 2 medium Pırasa(temizlenmiş ve iri doğranmış)
- 1/4 head Lahana(iri doğranmış)
- 100 g Haşlanmış nohut(pişmiş veya konserve, durulanmış)
- 150 g Küçük makarna(ditalini veya küçük deniz kabukları gibi)
- 3 liters Su
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede salamura domuz pastırması, dana incik ve tavukları bir araya getirin. Üzerini suyla kaplayıp kaynamaya bırakın. Yüzeye çıkan köpükleri alın.
- 2
Islatılmış nohutları ve pancetta'yı tencereye ekleyin. Ateşi kısın, kapağını kapatıp etler yumuşayana kadar 1.5 saat kısık ateşte pişirin.
- 3
Patatesleri, havuçları, pırasaları ve lahanayı tencereye ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 45 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- 4
Etleri tencereden alın. Ayıklayın veya lokmalık parçalara ayırın. Suyu süzün, istenirse katı maddeleri atın veya kıvam için bazı sebzeleri saklayın.
- 5
Ayıklanmış etleri tencereye geri koyun. Haşlanmış nohutları ve küçük makarnayı ekleyin. Makarna al dente kıvamına gelene kadar yaklaşık 10-12 dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: İstenen kıvamı elde etmek için su veya et suyu miktarını ayarlayın. - 6
Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tadını ayarlayın. Her kasede bol miktarda et, sebze ve makarna olacak şekilde sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için salamura ve taze etleri karıştırarak kullanın.
- ✓Nohutları bir gece önceden ıslatmak, iyi pişmeleri ve sindirimleri için önemlidir.
- ✓Bu yemek önceden hazırlanabilir ve iyi ısıtılır; genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra lezzet için 'botifarra' (Andorra sosisi) parçası ekleyin.
- Batırmak için yanında 'allioli' (sarımsaklı mayonez) ile servis yapın.