Escudella de Carn d'Olla amb Galets(Etli ve Sebzeli Andora Tenceresi (Galets Makarna ile))
Doyurucu ve geleneksel bir Andora yahnisi olan 'Escudella de Carn d'Olla', çeşitli etler ve sebzelerle pişirilmiş zengin bir sostur. Geleneksel olarak 'galets' adı verilen büyük makarna kabuklarıyla servis edilir. Soğuk havalar için mükemmel, Piirene Dağları'nın rustik lezzetlerini sergileyen rahatlatıcı bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Dana incik
- 300 g Domuz göbeği
- 2 pieces Tavuk butları
- 100 g Pancetta(küp küp doğranmış)
- 250 g Büyük makarna kabukları (Galets)
- 3 medium Patates(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 large Pırasa(temizlenmiş ve iri doğranmış)
- 150 g Nohut(bir gece önceden ıslatılmış)
- 1 piece Defne yaprağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana incik, domuz göbeği, tavuk butları ve pancetta'yı büyük bir tencereye koyun. Üzerini soğuk suyla kaplayın ve kaynamaya bırakın. Yüzeye çıkan köpükleri alın.
- 2
Islatılmış nohutları, defne yaprağını ve bir tutam tuz ile karabiberi tencereye ekleyin. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayana kadar en az 2 saat pişirin.
- 3
Patatesleri, havuçları ve pırasaları tencereye ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 4
Etleri ve sebzeleri sostan çıkarın. Sostaki katı maddeleri ayırmak için süzün. Etleri istediğiniz gibi didikleyebilir veya küp küp doğrayabilirsiniz. Defne yaprağını atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Et ile servis etmek üzere sebzelerden bir kısmını ayırabilirsiniz. - 5
Süzülmüş sosu tekrar kaynamaya getirin. Galets'leri ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre al dente kıvamında pişirin. Sosu tuz ve karabiberle damak zevkinize göre tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi lezzet için galets'leri sosun içinde pişirin. - 6
Escudella'yı sıcak olarak, galets'leri sosun içinde ve pişmiş etleri ve sebzeleri yanına veya içine karıştırarak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir sos için, pişirme sırasında bir parça kürlenmiş jambon veya küçük bir parça morcilla (kan sosisi) ekleyebilirsiniz.
- ✓Kalan sosu dondurup başka çorbalar için taban olarak kullanabilirsiniz.
- ✓Galets'lerin sıcak sosta lapa olmaması için al dente pişirilmiş olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı çeşitlerinde şalgam veya lahana gibi başka sebzeler de eklenir.
- Daha acı bir versiyon için sosa bir tutam pul biber ekleyin.