Carbonada Criolla
Carbonada Criolla, doyurucu ve geleneksel bir Arjantin yahnisi olup, genellikle ulusal bir rahatlatıcı yiyecek olarak kabul edilir. Sığır eti ve sebzelerin lezzetini, meyvelerden gelen şaşırtıcı bir tatlılık dokunuşuyla ustaca harmanlar ve Avrupa etkilerini yerli malzemelerle birleştiren zengin bir mutfak mirasını yansıtır. Bu yemek, özellikle serin aylarda ve toplu toplantılarda popülerdir ve Arjantin ev yemeklerinin ruhunu taşır.
🧂 Malzemeler
- 600 g Dana kuşbaşı (güveç için)(Yaklaşık 2.5 cm'lik küpler halinde doğranmış (yaklaşık 700g))
- 1 large (about 2-2.5 kg / 4.5-5.5 lbs) Zeytinyağı(Veya başka bir nötr pişirme yağı)
- 2 ears Büyük sarı soğan(Doğranmış)
- 4 Yeşil dolmalık biber(Doğranmış)
- 1 medium Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 large Domates konservesi (doğranmış)(Suyuyla birlikte (yaklaşık 450g))
- 3 cloves Dana et suyu(Yaklaşık 600ml, gerekirse daha fazla)
- 750 ml Tatlı patates(Soyulmuş ve yaklaşık 2.5 cm'lik küpler halinde doğranmış (yaklaşık 600g))
- 400 g Patates(Soyulmuş ve yaklaşık 2.5 cm'lik küpler halinde doğranmış (yaklaşık 300g))
- 2 tablespoons Kış kabağı veya balkabağı (butternut veya kabocha gibi)(Soyulmuş ve yaklaşık 2.5 cm'lik küpler halinde doğranmış (yaklaşık 300g))
- to taste Şeker(İsteğe bağlı, damak tadına göre ayarlanabilir)
- to taste Kuru kayısı(İri doğranmış (yaklaşık 150g))
- 1 Kuru üzüm((yaklaşık 40g))
- 50 g Mısır (dondurulmuş veya taze taneler)((yaklaşık 150g))
- 100 g Defne yaprağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri Hazırlayın ve Eti Mühürleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tavada orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ve yeşil biberi ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Sebzeleri tencereden alın ve bir kenara koyun. Sıcak tencereye küp küp doğranmış dana etini ekleyin (aşırı doldurmamak için partiler halinde yapmanız gerekebilir) ve her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Eti alın ve sebzelerle birlikte bir kenara koyun.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including baking) - 2
Yahninin Tabanını Oluşturun: Sote edilmiş sebzeleri tencereye geri koyun. Domates konservesi (suyuyla birlikte), dana et suyu, defne yaprağı, kuru kekik ve tatlı toz biberi ekleyin. İyice karıştırın, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Mühürlenmiş eti tencereye geri koyun.
⏱️ 15 minutes - 3
Yahnini Kısık Ateşte Pişirin: Karışımı nazikçe kaynamaya bırakın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve etin yumuşamaya başlaması için 1 saat pişirin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 8 minutes - 4
Kök Sebzeleri ve Meyveleri Ekleyin: 1 saat sonra, küp küp doğranmış tatlı patatesleri, patatesleri ve kabağı tencereye ekleyin. Şekeri (kullanıyorsanız), doğranmış kuru kayısıları ve kuru üzümleri karıştırın. Tüm malzemelerin sıvının içinde olduğundan emin olun; gerekirse biraz daha dana et suyu veya su ekleyin. Kapatın ve et ve sebzeler yumuşayana kadar 45-60 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
⏱️ 2 hours - 5
Mısırı Ekleyin ve Son Lezzet Ayarlamalarını Yapın: Mısır tanelerini ekleyin ve iyice ısınmaları için 10 dakika daha pişirin. Yahniyi tadın ve gerektiğinde tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın. Kıvamı koyu ama yine de sulu olmalıdır.
⏱️ 45 minutes - 6
Servis Edin: Sıcak Carbonada Criolla'yı derin kaselere kepçeleyin. Geleneksel olarak olduğu gibi veya lezzetli suyunu çekmesi için yanında pilav veya çıtır ekmekle servis edilir.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, eti mühürledikten sonra domatesleri ve et suyunu eklemeden önce tencereyi yaklaşık yarım su bardağı sek kırmızı şarap ile lezzetlendirebilirsiniz.
- ✓Daha tatlı bir yahni tercih ediyorsanız, şeker miktarını artırın veya kayısılara ilave olarak birkaç tane çekirdeği çıkarılmış erik ekleyin.
- ✓Görsel bir şölen için yahninin oyulmuş bir balkabağının içinde servis edilmesini düşünebilirsiniz; bu, Carbonada en Zapallo olarak bilinen bir çeşittir.
- ✓Bu yahni daha uzun ve yavaş pişirmeden fayda görür. Vaktiniz varsa, çok kısık ateşte bir saat daha pişirmek lezzetlerin daha iyi bütünleşmesini ve etin daha da yumuşamasını sağlayacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde patates ve kabakla birlikte küp küp doğranmış havuç veya diğer kök sebzeler bulunur.
- Dana eti geleneksel olsa da, bazı varyasyonlarda dana ve domuz eti kombinasyonu kullanılır.
- Vejetaryen bir versiyon için, dana etini Kral İstiridye Mantarı veya Ağaç Mantarı gibi doyurucu mantarlarla değiştirin ve sebze suyu kullanın.