Matambre Arrollado
Argentine Rolled Beef
Matambre Arrollado, anlamı "açlık öldüren" rulo olan bu lezzetli, Arjantin'e özgü yemek, ince kesilmiş bir sığır eti diliminin (genellikle antrikot) kelebek gibi açılarak sebzeler, haşlanmış yumurta ve otlardan oluşan renkli bir karışımla doldurulmasıyla yapılır. Bu tuzlu rulo daha sonra yavaşça pişirilir (haşlama veya fırında kızartma yöntemiyle), böylece lokum gibi yumuşak bir dokuya ve dilimlendiğinde görsel olarak çarpıcı bir spiral desene sahip olur. Davetler için şölen havası yaratan bir ana yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Antrikot (Matambre kesimi)(yaklaşık 1.5 kg, 0.6 cm kalınlığında kelebek gibi açılmış)
- 3 Haşlanmış yumurta(soyulmuş ve uzunlamasına dörde bölünmüş)
- 2 Havuç(soyulmuş ve jülyen doğranmış)
- 2 Kırmızı dolmalık biber(çekirdekleri çıkarılmış ve şeritler halinde doğranmış)
- 200 g Taze ıspanak(pişirilmiş, suyu sıkılmış ve iri doğranmış)
- to taste Sarımsak(kıyılmış)
- to taste Taze maydanoz(doğranmış)
- 2 tbsp Zeytinyağı(For searing (optional))
- 500 ml Kırmızı şarap sirkesi(For braising/poaching)
- Tuz(veya isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Hazırlayın: Kelebek gibi açılmış antrikot dilimini temiz bir çalışma yüzeyine yayın. Eğer eşit kalınlıkta değilse, et döveceği ile nazikçe vurarak yaklaşık 0.6 cm'lik homojen bir kalınlık elde edin. Her iki tarafını da bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.
⏱️ 20 minutes - 2
Marinasyonu Hazırlayın: Küçük bir kapta zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi, kıyılmış sarımsak, doğranmış maydanoz ve isteğe bağlı pul biberi çırpın. Bu karışım hem marine sosu hem de iç harcın lezzet tabanı olarak kullanılacaktır.
⏱️ 15 minutes - 3
Eti Marine Edin: Marinasyonun yarısını etin yüzeyine eşit şekilde yayın. Eti kapatılabilir bir torbaya veya sığ bir kaba koyun, üzerini kapatın ve lezzetlerin bütünleşmesi için en az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 15 minutes - 4
İç Harcı Oluşturun: Eti buzdolabından çıkarın. Pişirilmiş ve doğranmış ıspanağı, bir uzun kenar boyunca yaklaşık 2.5 cm'lik bir boşluk bırakarak, marine edilmiş etin üzerine eşit şekilde yayın. Jülyen doğranmış havuçları ve kırmızı biber şeritlerini ıspanağın üzerine dizin. Dörde bölünmüş haşlanmış yumurtaları, etin kıllı tarafına dik olacak şekilde, boşluk bırakılan kenarın karşısındaki kenara yakın bir yere düz bir sıra halinde yerleştirin.
⏱️ 2 hours - 5
Matambre'yi Rulo Yapın: Yumurtaların olduğu kenardan başlayarak, eti nazikçe ve sıkıca rulo yapın, iç harcı içine sarın. Pişirme sırasında iç harcın dökülmesini önlemek için ruloyu sıkı tuttuğunuzdan emin olun. Kenar kısmı kapatmak için çok inceyse, rulo yaparken altına doğru katlayabilirsiniz.
⏱️ 4+ hours (chilling)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yoğun bir lezzet için eti bir gece marine edin.
- ✓Eşit şekilde rulo yapmayı ve pişmeyi kolaylaştırmak için iç harç malzemelerinin önceden pişirilmiş (ıspanak gibi) veya ince dilimlenmiş olduğundan emin olun.
- ✓Matambre'yi soğurken bastırmak, daha temiz ve daha belirgin dilimler oluşturmaya yardımcı olur.
- ✓Antrikot bulunamazsa, iyi temizlenmiş dana döş veya büyük bir domuz filetosu ikame edilebilir, ancak pişirme süreleri değişebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç harca bir kat sotelenmiş soğan veya dilimlenmiş zeytin ekleyin.
- Ekstra doku ve lezzet için rendelenmiş sert peynir veya otlarla karıştırılmış galeta unu ekleyin.
- Farklı bir pişirme yöntemi için, matambre arrollado orta ateşte yan tarafı yaklaşık 20-25 dakika veya tamamen pişene kadar ızgarada pişirilebilir.