Matambre a la Pizza
Matambre a la Pizza, Arjantin'in barbekü etlere olan tutkusunu İtalyan mutfağına olan takdirle ustaca birleştiren, çok sevilen bir Arjantin yemeğidir. Pizza tabanı gibi hazırlanan, lezzetli sos, eritilmiş peynir ve klasik pizza garnitürleriyle bolca tepelenen yumuşak bir biftek içerir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana Döş (Matambre)(yaklaşık 0.7 kg, yaklaşık 1.25 cm kalınlığında inceltilmiş)
- 2 tbsp Süt(yumuşatmak için yaklaşık 1.2 litre)
- 1 tsp İri Taneli Tuz(ayrı kullanın)
- 0.5 tsp Karabiber(ayrı kullanın)
- 200 ml Zeytinyağı(sos ve yağlamak için)
- 200 g Soğan(ince doğranmış)
- 2 tsp Sarımsak(ezilmiş)
- 50 g Ezilmiş Domates(veya yaklaşık 800 gr)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bifteği Yumuşatma: İnceltilmiş dana döşü bir fırın kabına yerleştirin. Bol tuz ve karabiber serpin. Bifteği tamamen kaplayacak kadar süt dökün. Üzerini kapatıp en az 2 saat, ideal olarak ise 8-12 saat buzdolabında bekletin, bifteği yarı sürede bir kez çevirin. Marine ettikten sonra sütü süzün, bifteği soğuk su altında iyice durulayın ve kağıt havluyla tamamen kurulayın.
⏱️ 5 minutes - 2
Pizza Sosunu Hazırlama: Bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana ve şeffaf olana kadar, yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Ezilmiş domatesleri, kuru kekiği, şekeri, pul kırmızı biberi ve kalan 1 çay kaşığı tuzu ve yarım çay kaşığı karabiberi ekleyin. Sosu kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta-kısığa getirin ve ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Bifteği Izgara Yapma: Izgarayı orta-yüksek ateşte (yaklaşık 200-230°C) önceden ısıtın. Izgara tellerini hafifçe yağlayın. Kurutulmuş bifteği tekrar tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Bifteği sıcak ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafını yaklaşık 5-7 dakika pişirin; güzel bir kızarıklık ve orta-az pişmişlik hedefleyin (iç sıcaklık 54-57°C). Alternatif olarak, bifteği sıcak, yağlanmış bir tavada da kızartabilirsiniz.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Pizzayı Birleştirme: Biftek ızgara yapıldıktan sonra, temiz bir fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı bir yüzeye dikkatlice aktarın. Hazırlanan pizza sosunun yaklaşık 1 su bardağını bifteğin bir tarafına eşit şekilde yayın. Rendelenmiş mozzarella peyniri ile bolca serpiştirin. Dilimlenmiş jambon veya zeytin gibi isteğe bağlı malzemeleri ekleyin.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Peyniri Eritme: Birleştirilmiş bifteği ya da doğrudan fırının ızgara fonksiyonuna (broiler) yüksek ateşte 3-5 dakika, yanmamasına dikkat ederek, peynir eriyip köpürene kadar yerleştirebilirsiniz. Alternatif olarak, ızgaranız hala sıcaksa, birleştirilmiş bifteği tekrar ızgaraya koyup üzerini kapatarak peynir eriyene kadar 3-5 dakika daha pişirebilirsiniz. 220°C'ye önceden ısıtılmış fırın da peyniri eritmek için işe yarar.
⏱️ 5 minutes - 6
Dinlendirme ve Servis: Matambre a la Pizza'yı ısıdan dikkatlice alın. Dilimlemeden önce 5-10 dakika dinlendirin. Bu, suların yeniden dağılmasını sağlayarak daha yumuşak ve lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlar. İsteğe bağlı olarak taze fesleğen yaprakları ile süsleyin. Matambre a la Pizza'yı geleneksel bir pizza gibi porsiyonlara ayırın ve hemen servis yapın.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Garnish and serve: Remove the matambre from the oven. Sprinkle generously with dried oregano. Let it rest for 5 minutes before slicing into thick strips against the grain. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da yumuşak bir biftek için, sütte marine etmeden önce dana döşü daha ince dövebilirsiniz.
- ✓Süt marinasyonundan sonra bifteğin tamamen kurulanmış olduğundan emin olun; fazla nem, ızgarada iyi bir kızarıklık oluşmasını engelleyebilir.
- ✓Bifteği pişirirken ızgarayı aşırı doldurmayın; optimum ısıyı korumak için gerekiyorsa parti parti pişirin.
- ✓Sote mantar, dolmalık biber veya sucuk gibi en sevdiğiniz pizza malzemeleriyle garnitürleri özgürce kişiselleştirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Alfredo Matambre: Domates sosu yerine, taban olarak kremalı Alfredo sosu kullanın.
- Pesto Matambre: Rendelenmiş mozzarella peynirini eklemeden önce ızgarada pişirilmiş bifteğin üzerine bir kat fesleğen pesto sürün.
- Acı Matambre: Sostaki pul kırmızı biber miktarını artırın veya piştikten sonra acı sos gezdirin.