Armenian Dolma in Grape Leaves(Ermeni Yaprak Sarma)
Kıyma, pirinç ve otlardan oluşan lezzetli bir karışımla doldurulmuş, mükemmel bir şekilde pişirilmiş yumuşak üzüm yaprakları. Ermeni mutfağının temel bir lezzeti, genellikle kutlamalarda ve aile buluşmalarında servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 40-50 leaves Üzüm yaprakları(taze veya kavanozda, yıkanmış ve sapları kesilmiş)
- 500 g Kıyma (kuzu veya dana)
- 1/2 cup Orta taneli pirinç(yıkanmış)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 1/4 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- 1/4 cup Taze dereotu(doğranmış)
- 2 tbsp Taze nane(doğranmış (isteğe bağlı))
- 2 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 1 tbsp Domates salçası
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 1 tsp Tuz
- 1/2 tsp Karabiber
- 2 cups Su veya et suyu
- 2 tbsp Tereyağı(üzeri için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Taze üzüm yaprakları kullanıyorsanız, esnek hale gelene kadar 1-2 dakika kaynar suda haşlayın. Kavanozdakileri iyice durulayın. Sert saplarını kesin.
- 2
Geniş bir kapta kıymayı, yıkanmış pirinci, doğranmış soğanı, maydanozu, dereotunu, naneyi (kullanıyorsanız), ezilmiş sarımsağı, domates salçasını, zeytinyağını, tuzu ve karabiberi karıştırın. İyice harmanlayın.
- 3
Bir üzüm yaprağını parlak yüzü alta gelecek şekilde, sap ucu size dönük olarak düz bir zemine serin. Sap ucuna yakın yaklaşık 1-2 yemek kaşığı harç koyun.
- 4
Üzüm yaprağının kenarlarını harcın üzerine katlayın, ardından sap ucundan başlayarak uca doğru sıkıca sararak düzgün bir paket oluşturun.
- 5
Ağır tabanlı bir tencerenin dibini yapışmayı önlemek için birkaç ekstra üzüm yaprağı veya sapıyla kaplayın.
- 6
Doldurulmuş sarmaları tencereye sıkıca, katmanlar halinde, dikiş yeri alta gelecek şekilde dizin.
- 7
Sarmaların pişirme sırasında yerinde kalmasını sağlamak için üzerine ısıya dayanıklı, ters çevrilmiş bir tabak yerleştirin.
- 8
Sarmaların üzerine, üzerlerini hafifçe geçecek kadar su veya et suyu dökün. Bir tutam tuz ekleyin.
- 9
Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler pişip yapraklar yumuşayana kadar 60-75 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
- 10
Ateşten alın ve 10-15 dakika dinlendirin. İsteğe bağlı olarak, servis etmeden önce üzerine tereyağı ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pirinç şişeceği için yaprakları aşırı doldurmayın.
- ✓Pişirme sırasında açılmamaları için sarmaları sıkıca yerleştirdiğinizden emin olun.
- ✓Sade yoğurt veya limon dilimi ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen versiyon için kıymayı çıkarıp pirinç ve sebze miktarını artırın (örneğin, ince doğranmış kabak veya dolmalık biber).
- Daha sıcak bir lezzet profili için iç harca bir tutam yenibahar veya tarçın ekleyin.