Armenian Manti(Ermeni Mantısı)
Ermeni mantısı, genellikle baharatlı kıyma ile doldurulup altın rengi olana kadar fırında pişirilen küçük, tuzlu hamur işleridir. Geleneksel olarak sarımsaklı yoğurt sosu ve lezzetli bir et suyu ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Çok amaçlı un
- 2 large Büyük yumurta
- 0.5 cup Ilık su(yaklaşık 100°F (38°C))
- 0.5 tsp Tuz
- 1 tsp Zeytinyağı
- 1 lb Dana veya kuzu kıyma
- 1 medium Küçük soğan(ince doğranmış)
- 0.5 cup Taze maydanoz(ince doğranmış)
- 0.5 tsp Yenibahar
- 0.5 tsp Aleppo biberi(veya pul biber)
- 0.25 tsp Karabiber
- 1 tsp İri taneli tuz
- 2 tbsp Tereyağı(tepsiyi yağlamak için)
- 2 cups Tavuk veya dana suyu
- 0.5 cup Domates sosu
- 1 tbsp Zeytinyağı(su için)
- 1 clove Sarımsak(ezilmiş, su için)
- 1 cup Sade yoğurt
- 1 clove Sarımsak(ezilmiş, yoğurt sosu için)
- 1 tsp Sumak(garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta unu, tuzu ve zeytinyağını karıştırın. Ortasına bir çukur açıp yumurtaları ve ılık suyu ekleyin. Çatalla karıştırın, ardından unlanmış yüzeyde 4-5 dakika pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar elle yoğurun. Streç filmle kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- 2
İç harcı hazırlayın: Bir kapta kıymayı, ince doğranmış soğanı, doğranmış maydanozu, yenibaharı, Aleppo biberini, karabiberi ve iri taneli tuzu karıştırın. Tamamen karışana kadar iyice yoğurun.
- 3
Mantıları şekillendirin: Hamuru hafifçe unlanmış yüzeyde ince (yaklaşık 1/16 inç kalınlığında) açın. 1,5 inçlik karelere bölün. Her karenin ortasına yaklaşık 1/2 çay kaşığı iç harç koyun. Köşeleri birbirine bastırarak tekne şeklinde kapatın ve kenarlarını sıkıca yapıştırın.
- 4
Fırınlama için hazırlayın: Bir fırın kabını tereyağı ile bolca yağlayın. Mantıları tek sıra halinde, birbirine yakın olacak şekilde dizin. Üzerlerine küçük tereyağı parçaları ekleyin.
- 5
Mantıları pişirin: Fırını 400°F (200°C) dereceye ısıtın. Mantılar hafifçe altın rengi olana kadar 10-15 dakika pişirin.
- 6
Suyu hazırlayın: Mantılar pişerken, orta ateşte bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar (yaklaşık 30 saniye) soteleyin. Domates sosunu ve tavuk suyunu ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya bırakın.
- 7
Pişirmeyi tamamlayın: Sıcak suyu, fırında pişmiş mantıların üzerine dikkatlice dökün, mantıların yaklaşık dörtte üçünün suya gömüldüğünden emin olun. Fırına geri koyun ve suyun çoğu çekilene ve dibinde yaklaşık 1/4 inç su kalana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
- 8
Yoğurt sosunu hazırlayın: Küçük bir kapta sade yoğurt ve ezilmiş sarımsağı çırpın. Bir tutam tuzla tatlandırın.
- 9
Servis yapın: Mantıları ve suyunu ayrı kaplara koyun. Üzerine yoğurt sosundan bir kaşık ekleyin ve sumak serpin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha kolay tutmak için, hamurla çalışırken nemli bir mutfak beziyle üzerini örtün.
- ✓Mantıları şekillendirirken hamur kurumaya başlarsa, kenarlarını yapıştırmak için parmaklarınızı suya batırın.
- ✓Mantılar içeride yumuşak, dışarıda ise hafifçe çıtır olmalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için kuzu kıyma kullanın.
- Dolguya bir tutam tarçın ekleyerek hafif bir tatlılık katabilirsiniz.