Armenian Khash(Ermeni Haşlama)
Kalp ısıtan ve geleneksel bir Ermeni çorbası olan bu lezzet, özellikle soğuk aylarda sabahın erken saatlerinde tüketilen bir inceliktir. Haşlanmış dana veya kuzu ayaklarından yapılır, sarımsak ve tuz ile tatlandırılır, lavaş ekmeği ve kuru otlar ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 2-3 pairs Dana veya kuzu ayakları(temizlenmiş ve parçalara ayrılmış)
- 3-4 liters Su
- 6-8 cloves Sarımsak(kıyılmış veya ezilmiş)
- to taste Tuz
- to taste Kuru nane(servis için)
- to taste Kuru kırmızı pul biber(servis için (isteğe bağlı))
- for serving Lavaş ekmeği
- for serving (optional) Turp
- for serving (optional) Turşu çeşitleri
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana veya kuzu ayaklarını iyice temizleyin. Kasap tarafından temizlenmemişse, üzerindeki kalan tüyleri yakıp iyice fırçalamanız gerekebilir.
- 2
Temizlenmiş ayakları büyük bir tencereye koyun ve soğuk su ile üzerini kaplayın. Kaynatın, ardından suyu süzüp ayakları ve tencereyi durulayın. Bu adım, yabancı maddeleri ve olası kokuları gidermeye yardımcı olur.
- 3
Ayakları tencereye geri koyun ve üzerini en az 2 inç (yaklaşık 5 cm) geçecek kadar taze soğuk su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi mümkün olan en kısık seviyeye getirin.
- 4
Kaynama sırasında ilk bir saat içinde yüzeye çıkan köpük veya yabancı maddeleri alın. Tencerenin kapağını kapatın ve et kemikten ayrılana ve et suyu zengin ve jelatinimsi bir kıvam alana kadar 6 ila 8 saat boyunca çok hafif bir ateşte pişirin.
- 5
Pişirme süresinin sonuna doğru bolca tuz ekleyin. Sarımsağı bu aşamada eklemeyin, servis sırasında eklenecektir.
- 6
Piştikten sonra, ayakları dikkatlice et suyundan çıkarın. Kemikleri ve deriyi atın. Yumuşak eti didikleyin ve et suyuna geri ekleyin.
- 7
Servis etmek için sıcak haşılamayı ayrı kaselere alın. Damak zevkinize göre kıyılmış veya ezilmiş sarımsağı karıştırın. Bazıları sarımsağı tüm tencereye eklemeyi tercih ederken, bazıları kase başına ekler.
- 8
İsteğe bağlı olarak kuru nane ve pul biber ile süsleyin. Hemen yırtılmış lavaş ekmeği, turp ve turşu çeşitleri ile birlikte servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Haşlama geleneksel olarak sabahları, genellikle votka veya konyak eşliğinde yenir.
- ✓Uzun ve yavaş pişirme süresi, etin yumuşaması ve zengin bir et suyu oluşturulması için kritiktir.
- ✓Sarımsak ve tuz miktarı kişisel tercihe bağlıdır; buna göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ek doku ve lezzet için ayaklarla birlikte işkembe de kullanılır.
- Ekstra jelatinimsi doku için az miktarda dana siniri de eklenebilir.