Armenian Khash Par Soup(Ermeni Haşlama Çorbası (Khash Par Soup))
Dana veya kuzu ayakları ve işkembenin uzun süre pişirilmesiyle elde edilen, derin lezzetli ve besleyici bir çorbadır. Geleneksel olarak sabah erken saatlerde, genellikle bir lezzet olarak ve gece eğlencesi sonrası rahatlatıcı olarak tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 2 pairs Dana veya Kuzu Ayakları(temizlenmiş ve parçalara ayrılmış)
- 500 g Dana veya Kuzu İşkembe(temizlenmiş ve parçalara ayrılmış)
- 12-15 cups Su(veya malzemeleri örtecek kadar)
- 1 large Soğan(dörde bölünmüş)
- 10 cloves Sarımsak(soyulmuş)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 tbsp Kuru Nane(servis için)
- 1 bunch Turp(servis için)
- 1 bunch Taze Soğan(doğranmış, servis için)
- 1 for serving Limon
- 1 loaf Lavaş Ekmeği(kurutulmuş ve ufalanmış, servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana veya kuzu ayaklarını ve işkembeyi iyice temizleyin. Eğer önceden temizlenmemişse, bu işlem, tüm kirler temizlenene kadar ovalamayı, sirke veya limonlu suda bekletmeyi ve birkaç kez durulamayı içerebilir.
💡 Profesyonel İpuçları: İyi bir Haşlama lezzeti için doğru temizlik çok önemlidir. Bazı kasaplar önceden temizlenmiş seçenekler sunar. - 2
Temizlenmiş ayakları ve işkembeyi büyük bir tencereye koyun. Dörde bölünmüş soğanı ve 10 bütün sarımsağı ekleyin. Üzerini soğuk suyla kaplayın.
- 3
Tencereyi yüksek ateşte fokurdayana kadar kaynatın. Yaklaşık 15-20 dakika boyunca kuvvetlice kaynamaya bırakın, yüzeye çıkan köpük veya pisliği alın. Bu adım, et suyunun berraklaşmasına yardımcı olur.
💡 Profesyonel İpuçları: Köpüğü almayı atlamayın; berrak ve temiz lezzetli bir et suyu için gereklidir. - 4
Suyu süzün, soğanı ve sarımsağı atın, eti ve tencereyi durulayın. Eti tencereye geri koyun ve üzerini bolca kaplayacak kadar taze soğuk su ekleyin.
- 5
Tencereyi tekrar kaynama noktasına getirin, ardından ateşi mümkün olan en düşük seviyeye indirin. Tencereyi sıkıca kapatın ve 6 ila 8 saat boyunca veya et son derece yumuşayana, kemiğinden ayrılacak hale gelene ve et suyu zengin ve jelimsi olana kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ne kadar uzun süre kısık ateşte pişerse, lezzeti o kadar zenginleşir ve et suyu o kadar jelimsi olur. - 6
Servis yapmadan yaklaşık bir saat önce, ayaklardaki kemikleri çıkarın ve et ile işkembeyi lokmalık parçalara ayırın. Bütün sarımsakları ve soğanı atın. Eti tencereye geri koyun.
- 7
Haşlamayı bol tuz ve karabiber ile tatlandırın. İyice karıştırın ve lezzetlerin birbirine karışması ve et suyunun daha da koyulaşması için 30 dakika ila bir saat daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- 8
Haşlamayı derin kaselerde sıcak servis yapın. Geleneksel olarak, kurutulmuş ve ufalanmış lavaş ekmeği, kıyılmış sarımsak (genellikle biraz et suyu ile karıştırılmış), kuru nane, doğranmış taze soğan, turp ve limon dilimleri gibi garnitürlerle servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Misafirler genellikle kendi sarımsaklarını, nanesini ve limonunu kendi kaselerine ekler.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Haşlama geleneksel olarak sabah erken saatlerde, genellikle kahvaltı veya brunch olarak tüketilir.
- ✓Güçlü bir gece eğlencesi sonrası rahatlatıcı olduğuna inanılır.
- ✓Et suyunun jelimsi kıvamı çok değerlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, daha fazla jelimsi kıvam için az miktarda dana siniri eklenir.
- Bir tutam kırmızı biber eklenerek hafif acılık verilebilir.
- Geleneksel olarak sade servis edilse de, bazı modern yorumlarda renk ve asitlik için az miktarda domates salçası kullanılabilir.