Armenian Khash Par(Ermeni Haşlama Çorbası (Khash Par))
Dana veya kuzu ayakları, işkembe ve baharatlarla yapılan doyurucu ve lezzetli bir çorbadır. Geleneksel olarak sabahın erken saatlerinde, özellikle kışın yenir. Zengin suyuyla bilinir ve genellikle lavaş ekmeği, sarımsak ve votka ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 2 pairs Dana ayakları(temizlenmiş ve parçalara ayrılmış)
- 500 g Dana işkembesi(temizlenmiş)
- 4 liters Su
- 10 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- to taste Tuz
- 2 tbsp Kuru nane
- 1 bunch Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- as needed Lavaş ekmeği(servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana ayaklarını ve işkembeyi iyice yıkayın. Büyük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kaplayın. Kaynamaya bırakın, ardından suyu süzüp etleri ve tencereyi durulayın. Bu işlem, kalıntıları ve olası kokuları gidermeye yardımcı olur.
💡 Profesyonel İpuçları: Kalan kılları veya kiri temizlemek için ayakları iyice fırçalayın. - 2
Temizlenmiş ayakları ve işkembeyi tencereye geri koyun. Üzerini bolca örtecek kadar taze su ekleyin (yaklaşık 4 litre). Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 6-8 saat veya etler çok yumuşayana ve kemiklerinden ayrılacak hale gelene kadar pişirin. Pişirmenin ilk saatinde yüzeye çıkan köpükleri veya kalıntıları alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ne kadar uzun süre pişerse, suyu o kadar zengin olur. - 3
Etler yumuşayınca, ayakları ve işkembeyi sudan çıkarın. Ayaklardaki kemikleri ve sert bağ dokularını atın. Yumuşak etleri ve işkembeyi lokmalık parçalar halinde didikleyin veya doğrayın. Etleri ve işkembeyi tekrar suya ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu kemik ayırma işlemi sırasında sabırlı olun; etler çok yumuşak olmalı. - 4
Kıyılmış sarımsağı ve kuru naneyi karıştırın. Damak zevkinize göre bolca tuz ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için 30 dakika daha pişirin.
- 5
Sıcak olarak kaselerde servis yapın. Üzerine taze kişniş serpin. Geleneksel olarak haşlama, yanında ezilmiş sarımsak, kuru lavaş ekmeği (genellikle çorbaya ufalayarak) ve bazen de bir yudum votka ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Güçlü bir sarımsak sosu için taze sarımsağı ezin ve az miktarda çorbayla karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Haşlama en iyi sabahları, genellikle kahvaltı veya brunch yemeği olarak yenir.
- ✓İyi bir haşlama için etin kalitesi çok önemlidir. Taze, iyi temizlenmiş malzemeler kullanın.
- ✓Bazı çeşitlerde ekstra zenginlik katmak için dana kuyruğu veya eklem yerleri eklenir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bir tutam pul biber ekleyerek hafif acılık katın.
- Bazı tariflerde koyulaştırmak için az miktarda arpa kullanılır.