Armenian Pasuts Tolma(Ermeni Pasuts Tolması)
Lenten Stuffed Cabbage
Doyurucu ve lezzetli bir vejetaryen yemek olan Pasuts Tolması, Ermenistan'da Lent döneminin vazgeçilmezidir. Lahana yapraklarının içine tahıl, mercimek ve aromatik ot karışımı doldurularak mükemmel bir şekilde pişirilir.
🧂 Malzemeler
- 1 head Büyük lahana
- 1 cup Bulgur
- 1/2 cup Esmer mercimek(yıkanmış)
- 1/2 cup Pirinç(orta taneli, yıkanmış)
- 2 medium Soğan(ince doğranmış)
- 2 medium Domates(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1/2 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- 1/4 cup Taze kişniş(doğranmış)
- 1/4 cup Taze dereotu(doğranmış)
- 1 tsp Kuru nane
- 1/2 tsp Kırmızı pul biber(veya isteğe bağlı)
- 1.5 tsp Tuz
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 2-3 cups Sebze suyu veya su(pişirmek için)
- 2 tbsp Domates salçası
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lahana hazırlığı: Dış yaprakları dikkatlice ayırın. Lahana kökünü çıkarın ve başını büyük bir tencerede kaynar tuzlu suya koyun. 5-10 dakika veya yapraklar yumuşayıp kolayca soyulana kadar pişirin. İç kısmını daha sonra kullanmak üzere ayırın.
- 2
İç harcı hazırlığı: Geniş bir kapta bulguru, yıkanmış mercimekleri ve yıkanmış pirinci karıştırın. Doğranmış soğanları, domatesleri, kıyılmış sarımsağı, doğranmış maydanozu, kişnişi, dereotunu, kuru naneyi, pul biberi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Üzerine zeytinyağı gezdirip iyice karıştırın.
- 3
Tolmayı sarma: Lahana yaprakları yumuşadığında, dikkatlice soyun. Kalın orta damarlarını kesin. Her lahana yaprağına bir miktar iç harç koyun, kenarlarını içeri katlayın, ardından rulo yaparak düzgün bir paket oluşturun.
- 4
Tencereye yerleştirme: Kalın tabanlı bir tencerenin veya döküm tencerenin tabanını, ayrılan lahana iç kısmı ve yırtılmış lahana yaprakları ile kaplayın. Doldurulmuş lahana rulolarını bu tabanın üzerine sıkıca katmanlar halinde dizin.
- 5
Tolmayı pişirme: Küçük bir kapta sebze suyunu (veya suyu) ve domates salçasını çırpın. Bu sıvıyı doldurulmuş lahana rulolarının üzerine dökün, çoğunlukla sularının içinde kaldıklarından emin olun. Pişirme sırasında ruloların dağılmaması ve suyun içinde kalması için ısıya dayanıklı bir tabak ruloların üzerine yerleştirin.
- 6
Yavaş pişirme: Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve lahana çok yumuşayana ve tahıllar ile mercimekler tamamen pişene kadar 2 ila 3 saat pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse daha fazla sıvı ekleyin.
- 7
Servis: Tolmayı servis etmeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Geleneksel olarak bir kaşık yoğurt veya sade sarımsaklı yoğurt sosu ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Lahana yapraklarını ayırırken sabırlı olun; nazik bir dokunuş önemlidir.
- ✓Pişirme süresi ne kadar uzun ve yavaş olursa, tolma o kadar yumuşak ve lezzetli olur.
- ✓Pişirme sırasında açılmamaları için doldurulmuş lahana rulolarının sıkıca yerleştirildiğinden emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı versiyonlarda, ekstra doku ve zenginlik katmak için iç harca ince kıyılmış ceviz eklenir.
- Biraz farklı bir lezzet profili için, iç harca az miktarda kuru nar tanesi eklenebilir.