Eierschwammerl Gulasch(Kanlıca Mantarı Güveci)
Chanterelle Mushroom Goulash
Paprika ile tatlandırılmış bir sos içinde pişirilmiş, kanlıca mantarının (Eierschwammerl) kendine özgü lezzetini barındıran zengin ve kremsi vejetaryen güveç. Bu doyurucu yemek, mevsim mantarlarının tadını çıkarmanın harika bir yoludur ve geleneksel olarak ekmek mantısı veya patates ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kanlıca mantarı(temizlenmiş)
- 2 medium Soğan(ince doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Tereyağı
- 1 tbsp Sıvı yağ
- 1 tbsp Tatlı toz kırmızı biber
- 0.5 tsp Füme kırmızı biber(isteğe bağlı)
- 200 ml Sebze suyu
- 200 ml Krema(veya ekşi krema)
- 1 tbsp Un(kıvam vermek için)
- 0.5 tsp Kimyon tohumu(isteğe bağlı)
- 1 Defne yaprağı
- 1 tsp Taze kekik(veya 0,5 çay kaşığı kuru)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for garnish Taze maydanoz
- 1 tbsp Limon suyu(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kanlıca mantarlarını dikkatlice temizleyin. Gerekirse büyük olanları dilimleyin.
- 2
Geniş bir tavada orta ateşte tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanları yarı saydam ve altın sarısı rengini alana kadar (5-7 dakika) soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
- 3
Ateşi biraz artırın, mantarları ekleyin ve nemlerini salıp kızarmaya başlayana kadar 5-6 dakika soteleyin. Toz kırmızı biber, kimyon tohumu (kullanılıyorsa) ve kekiği ekleyip karıştırın.
- 4
Mantarlı karışıma un serpin ve karıştırarak birleştirin. Sebze suyunu dökün, defne yaprağını ekleyin ve kaynamaya bırakın. 10 dakika pişirin.
- 5
Kremayı (veya ekşi kremayı) ekleyip karıştırın. Sos koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Tuz, karabiber ve limon suyu (kullanılıyorsa) ile tatlandırın. Defne yaprağını çıkarın.
- 6
Taze maydanoz ile süsleyip sıcak olarak ekmek, mantı veya patates ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Mantarları aşırı yıkamaktan kaçının, çünkü su çekerler ve sırılsıklam olabilirler.
- ✓Kanlıca mantarı bulunamazsa, istiridye veya porçini gibi başka yabani mantarlar da kullanılabilir.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, mantarları sotelendikten sonra bir çorba kaşığı beyaz şarap ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha derin bir renk ve lezzet için, sebze suyu ile birlikte bir yemek kaşığı domates salçası ekleyin.
- Hafif acılık için bir tutam acı kırmızı biber eklenebilir.