Altwiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen(Altwiener Mantarlı Patates Çorbası)
Old Viennese Potato Soup with Porcini Mushrooms
Viyana'dan doyurucu ve lezzetli bir patates çorbası, topraksı porçini mantarları ve bir tutam krema ile zenginleştirilmiştir. Bu çorba, başlangıç veya hafif bir ana yemek olarak mükemmel, içinizi ısıtan klasik bir lezzettir.
🧂 Malzemeler
- 2 tbsp Kuru porçini mantarı
- 200 g Patates(orta boy, soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 100 g Çorbalık sebzeler (havuç, sarı şalgam, kereviz kökü, maydanoz kökü)(soyulmuş ve doğranmış)
- 1 medium Soğan(soyulmuş ve doğranmış)
- 1 clove Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tbsp Tereyağı
- 1 tsp Mercanköşk(kuru)
- 1 pinch Kimyon tohumu(öğütülmüş)
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(damak zevkine göre)
- 1 heaped tbsp Un
- 1 l Sebze suyu (soğuk)(yaklaşık 4 su bardağı)
- 125 ml Krema(yaklaşık ½ su bardağı)
- 1 tbsp Maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru porçini mantarlarını küçük bir kaseye alın ve ılık su ile üzerini geçin. Yaklaşık 30 dakika kadar ıslatın. Süzün, ancak ıslatma suyunu kenara ayırın ve mantarları küçük parçalar halinde kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Mantarların suya tamamen daldığından emin olun. - 2
Patatesleri, çorbalık sebzeleri, sarımsağı ve soğanı soyup doğrayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit büyüklükte doğranmış parçalar eşit pişmeyi sağlayacaktır. - 3
Geniş bir tavada tereyağını orta ateşte eritin. Doğranmış soğanı, sarımsağı ve çorbalık sebzeleri ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.
- 4
Tavaya doğranmış patatesleri ekleyin ve mercanköşk, öğütülmüş kimyon tohumu, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Üzerine unu serpip iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Un, çorbayı koyulaştırmaya yardımcı olacaktır. - 5
Soğuk sebze suyunu ve ayrılan mantar ıslatma suyunu ekleyin. Doğranmış porçini mantarlarını ve kremayı ilave edin. İyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Un eklerken topaklanmayı önlemek için soğuk su kullanmak faydalıdır. - 6
Çorbayı nazikçe kaynama noktasına getirin ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. - 7
Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle ayarlayın. Çorbayı kaselere paylaştırın ve taze doğranmış maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir çorba isterseniz, servis yapmadan önce bir el blenderı ile bir kısmını veya tamamını püre haline getirebilirsiniz.
- ✓Porçini mantarınız yoksa, başka kuru orman mantarları da kullanabilirsiniz.
- ✓Çorba önceden hazırlanıp nazikçe ısıtılarak servis edilebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Her kaseye ekstra lezzet için bir yemek kaşığı ekşi krema ekleyin.
- Garnitür olarak az miktarda çıtır pastırma parçaları ekleyebilirsiniz.
- Bir tutam muskat, hafif bir sıcaklık katabilir.