Wiener Erdäpfelsuppe mit Speck und Pilzen(Viyana Usulü Dana Sosisli ve Mantarlı Patates Çorbası)
Viennese Potato Soup with Bacon and Mushrooms
Kıtır kıtır pastırma ve topraksı mantarların yer aldığı, zengin bir et suyunda pişirilmiş klasik Viyana patates çorbası. Bu doyurucu çorba, Avusturya mutfağının vazgeçilmezlerindendir ve keyifli, lezzetli bir deneyim sunar.
🧂 Malzemeler
- 300 g Patates(soyulmuş ve 1 cm küpler halinde doğranmış)
- 120 g Kök sebzeler (havuç, şalgam, yaban turbu)(soyulmuş ve küpler halinde doğranmış)
- 0.5 large Soğan(doğranmış)
- 50 g Pastırma(küpler halinde doğranmış)
- 100 g Taze mantar (örn. porcini, kanterel)(temizlenmiş ve lokmalık boyutlarda doğranmış)
- 4 tbsp Tereyağı
- 1 tbsp Un
- 1.25 l Dana et suyu(yaklaşık 1.25 litre)
- 125 ml Krema(yaklaşık 0.2 pint)
- 1 Defne yaprağı
- Mercanköşk(damak zevkinize göre)
- Kimyon tohumu(öğütülmüş, damak zevkinize göre)
- 1 clove Sarımsak(ezilmiş)
- Tuz(damak zevkinize göre)
- Biber(taze çekilmiş, damak zevkinize göre)
- dash Beyaz şarap(isteğe bağlı)
- Frenk soğanı(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patatesleri, kök sebzeleri, soğanı ve pastırmayı küçük küpler halinde doğrayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit boyut, dengeli pişmeyi sağlar. - 2
Bir güveç kabında veya büyük bir tencerede tereyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve pastırmayı, soğan şeffaflaşana ve pastırma hafifçe renk alana kadar soteleyin.
- 3
Küpler halinde doğranmış kök sebzeleri ve mantar saplarını (kullanıyorsanız) ekleyin ve birkaç dakika daha soteleyin.
- 4
Karışımın üzerine unu serpin ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık bir dakika karıştırın. Bir tutam beyaz şarap (kullanıyorsanız) ekleyin ve karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Un, kıvam artırıcı olarak görev yapar. - 5
Dana et suyunu dökün ve iyice karıştırarak birleştirin. Defne yaprağını, mercanköşkü, öğütülmüş kimyon tohumunu, ezilmiş sarımsağı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tüm malzemelerin iyice karıştığından emin olun. - 6
Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Ardından küp küp doğranmış patatesleri ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. - 7
Çorba pişerken, mantar şapkalarını ayrı bir tavada altın rengi alana kadar kızartın.
- 8
Çorbadan defne yaprağını çıkarın. Kızartılmış mantarları ve kremayı ekleyip karıştırın. Kaynamasına izin vermeden kısaca ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kremayı ekledikten sonra kesilmemesi için kaynatmayın. - 9
Tuz ve karabiberle tadını kontrol edin ve ayarlayın. Doğranmış frenk soğanı ile süsleyerek sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi lezzet ve doku için hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir kıvam için, krema eklemeden önce çorbanın yaklaşık yarısını püre haline getirebilirsiniz.
- ✓Daha zengin bir lezzet için ev yapımı dana et suyu kullanın.
- ✓Artan çorba buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Her servis için bir yemek kaşığı ekşi krema ekleyerek daha keskin bir tat elde edebilirsiniz.
- Hafif bir acılık için bir tutam acı kırmızı biber ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için pastırmayı çıkarın ve sebze suyu kullanın.