Machboos(Machboos Dajaj (Bahreyn Tavuklu ve Pilavlı))
Bahraini Spiced Rice
Machboos Dajaj, Bahreyn'in sevilen ulusal yemeğidir; narince pişmiş tavuk ve bol baharatlı zengin bir et suyunda demlenmiş kokulu basmati pilavı içeren, lezzetli ve aromatik tek tencerede pişen bir yemektir. Bu doyurucu yemek, Bahreyn misafirperverliğinin sıcaklığını yansıtır ve aile toplantılarının ve kutlamaların vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Tavuk parçaları(En iyi lezzet ve nem için kemikli, derili but ve baget gibi parçalar önerilir.)
- 3 cups Sade yağ veya nötr yağ(About 600g. Rinse thoroughly under cold water until water runs clear, then soak in cold water for at least 30 minutes.)
- 2 large Sarı soğan(İnce doğranmış)
- 2 medium Sarımsak dişleri(Kıyılmış)
- 2 tbsp Taze zencefil(Kıyılmış)
- 2 Yeşil biber(İnce doğranmış, acılık seviyesini tercihinize göre ayarlayın)
- 1 tbsp Domates(İnce doğranmış veya püre haline getirilmiş)
- a generous pinch Domates salçası(Steeped in 2 tablespoons of warm water for at least 10 minutes before use.)
- 3 tbsp Kuru siyah limon (Loomi)(Çatalla birkaç yerinden delinmiş)
- 4 cloves Tarçın çubukları(Minced.)
- 1 inch piece Kakule taneleri(Hafifçe ezilmiş)
- 1 tbsp Bütün karanfiller
- to taste Defne yaprakları
- to taste Baharat karışımı (Baharat)
- approximately 5-6 cups Zerdeçal tozu(Adjust as needed to cover chicken and then rice.)
- for garnish Öğütülmüş kimyon(Store-bought or homemade.)
- small bunch Öğütülmüş kişniş(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavukları Hazırlayın: Tavuk parçalarını kurulayın. Geniş, kalın tabanlı bir tencere veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sade yağ veya sıvı yağı ısıtın. Tavuk parçalarını her tarafı güzelce kızarana kadar mühürleyin. Tavukları tencereden alın ve kenara koyun. Tencereyi aşırı doldurmayın; gerekirse azar azar pişirin.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Aromatikleri ve Baharatları Soteleyin: Aynı tencereye kalan 2 yemek kaşığı sade yağı veya sıvı yağı ekleyin. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak, zencefil ve yeşil biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha pişirin. Doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyip domatesler sos kıvamına gelene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Karışım yapışırsa, bir miktar su ekleyin.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Et Suyunu Hazırlayın: Kuru limonları (delinmiş), tarçın çubuklarını, ezilmiş kakuleleri, bütün karanfilleri, defne yapraklarını, Baharat baharat karışımını, zerdeçalı, kimyonu, kişnişi, karabiberi ve tuzu tencereye ekleyin. Domates karışımıyla birleşene kadar iyice karıştırın. Mühürlenmiş tavuk parçalarını tencereye geri koyun ve baharatlarla iyice kaplandığından emin olun.
⏱️ 5 minutes - 4
Tavukları Pişirin: 3.5 su bardağı su veya tavuk suyu ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve tavuk iyice pişip yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika kısık ateşte pişirin. Tavuğun iç sıcaklığı 74°C'ye (165°F) ulaşmalıdır.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Pilavı Hazırlayın: Tavuk pişerken, ıslatılmış basmati pirincini süzün. Tavuk piştikten sonra, tavuk parçalarını dikkatlice tencereden alın ve bir tabağa kenara koyun. Daha temiz bir pilav dokusu için bütün baharatları ve aromatikleri çıkarmak üzere bu aşamada et suyunu isteğe bağlı olarak süzebilirsiniz, ancak birçok kişi daha yoğun lezzet için bunları bırakmayı tercih eder.
⏱️ 5 minutes - 6
Pilavı Pişirin: Tenceredeki et suyunu tekrar kaynama noktasına getirin. Lezzetini kontrol edin ve gerekirse ayarlayın, pilavı tatlandırmak için normalden biraz daha tuzlu olduğundan emin olun. Süzülmüş basmati pirincini tencereye ekleyin, eşit şekilde dağılması için hafifçe karıştırın. Sıvının pirinci yaklaşık 1.5 cm (1/2 inç) kapladığından emin olun. Gerekirse biraz daha sıcak su veya et suyu ekleyin.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Pilavı Demlendirin: Pilav sıvıyı emmeye başlayıp yüzeyde kabarcıklar belirdiğinde, ocağın altını en kısık seviyeye getirin. Tencereyi sıkıca bir kapakla kapatın ve isterseniz tencere ile kapak arasına temiz bir mutfak havlusu koyarak daha sıkı bir sızdırmazlık sağlayın. Pilavı 20-25 dakika veya pirinçler yumuşayıp tüm sıvı çekilene kadar buharda pişirin. Bu süre zarfında kapağı kaldırmayın.
⏱️ 10 minutes - 8
Tavukları Izgarada Pişirin (İsteğe Bağlı): Pilav demlenirken fırının ızgara ayarını önceden ısıtın. Pişmiş tavuk parçalarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve derileri altın rengi ve hafif çıtır olana kadar 3-5 dakika ızgarada pişirin. Yanmaması için dikkatlice izleyin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik bir lezzet için, daha fazla lezzet ve nem verdiği için kemikli, derili tavuk parçaları kullanın.
- ✓Kuru siyah limonlar (loomi), belirgin ekşi ve isli lezzet için çok önemlidir; özlerini bırakmaları için birkaç kez delin.
- ✓Basmati pirincini yıkamayı ve ıslatmayı atlamayın; bu adım, tane tane dökülen pilav sağlar.
- ✓Yeşil biber miktarını kişisel acılık tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, pilavı pişirirken su yerine tavuk suyu kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kuzu Machboos: Tavuk yerine kuzu omzu veya incik kullanın, kuzu yumuşayana kadar pişirme süresini ayarlayın.
- Sebze Eklemesi: Bazı tariflerde domateslerle birlikte küp küp doğranmış patates veya dolmalık biber eklenir.
- Garnitür Seçenekleri: Kavrulmuş badem, çam fıstığı veya kuru üzüm, ek doku ve tatlılık için garnitür olarak eklenir.