Qoozi Lamb with Rice(Qoozi Kuzu Pilavı)
Bayramlar ve özel günler için hazırlanan geleneksel bir Bahreyn yemeği olan Qoozi, bütün olarak fırınlanmış veya büyük lokmalar halinde pişirilmiş, inanılmaz derecede yumuşak hale gelmiş kuzu etinin, baharatlarla demlenmiş ve genellikle yemiş ve kuru üzümle süslenmiş aromatik pilavın üzerine servis edilmesidir. Kutlamaların vazgeçilmez ana yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 4-5 kg Bütün kuzu veya büyük kuzu butu
- 3 large Soğan(dörde bölünmüş)
- 10 whole Sarımsak dişleri
- 4 pieces Defne yaprağı
- 6 pods Kardamom (kakule) taneleri
- 2 sticks Tarçın çubukları
- 5 whole Karanfil
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 4 cups Basmati pirinci
- 0.5 cup Ghee (sade yağ) veya bitkisel yağ
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 2 pieces Kuru limon (loomi)(delinmiş)
- 0.5 cup Kuru üzüm(ıslatılmış)
- 0.5 cup Badem veya çam fıstığı(haşlanmış ve kızartılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırınınızı 160°C'ye (320°F) ısıtın.
- 2
Bütün kuzu kullanıyorsanız, iyice temizleyin. Kuzu butu kullanıyorsanız, fazla yağları kesin. Kuzu etinin her yerine derin kesikler atın.
- 3
Geniş bir kapta, dörde bölünmüş soğanları, bütün sarımsak dişlerini, defne yaprağını, kardamom tanelerini, tarçın çubuklarını, karanfilleri, tuzu ve karabiberi karıştırın. Bu karışımın bir kısmını kuzu etindeki kesiklerin içine doldurun.
- 4
Kuzu etini büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan soğan ve sarımsak karışımını kuzunun etrafına ekleyin. Tepsinin dibine bir iki bardak su ekleyerek buhar oluşumuna yardımcı olabilirsiniz.
- 5
Kuzu etini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış fırında 3-4 saat veya kuzu eti çok yumuşayıp kemiğinden ayrılana kadar pişirin. Arada kendi sularıyla ara sıra ıslatın.
- 6
Kuzu eti pişerken pilavı hazırlayın. Basmati pirincini suyu berraklaşana kadar yıkayın. Yaklaşık 30 dakika kadar suda bekletin.
- 7
Geniş bir tencerede ghee'yi veya yağı orta ateşte ısıtın. Süzülmüş pirinci, zerdeçalı, delinmiş kuru limonları ve bir tutam tuzu ekleyin. Pirinç taneleri kaplanana kadar bir dakika kadar kavurun.
- 8
Pirincin üzerini yaklaşık 2.5 cm (yaklaşık 5-6 su bardağı) geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve pirinçler pişip su çekilene kadar 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
- 9
Kuzu eti piştikten sonra, fırın tepsisinden dikkatlice alın ve dinlenmesi için bir kenara ayırın. Fırın tepsisindeki kuzu sularını süzün ve fazla yağı alın. İsterseniz bu suların bir kısmını pilavı nemlendirmek için kullanabilirsiniz.
- 10
Pişmiş pilavı bir çatalla havalandırın. Islatılmış kuru üzümleri ve kızartılmış badem veya çam fıstıklarını nazikçe pilava karıştırın.
- 11
Servis için, baharatlı pilavı geniş bir servis tabağına yayın. Pişmiş kuzu etini pilavın üzerine yerleştirin. Ayrılmış kuzu sularından biraz üzerine gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bütün kuzu kullanıyorsanız, iyi temizlendiğinden ve hazırlandığından emin olun. Kuzu etini bir gece önceden baharatlarla marine etmek lezzetini artırabilir.
- ✓Kuzu etinin lokum gibi olması için düşük ısıda ve uzun süre pişirme anahtardır. Pişirme işlemini aceleye getirmeyin.
- ✓Pilavdaki baharat miktarını kendi tercihinize göre ayarlayın. Bazıları renk ve aroma için safran ekler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bütün kuzu bulmak mümkün değilse, omuz veya incik gibi farklı kuzu kesimleri kullanabilirsiniz.
- Daha fazla lezzet için pilava sotelenmiş soğan ve bir tutam tarçın ekleyebilirsiniz.
- Yanında sade yoğurt veya basit bir Arap salatası ile servis yapın.