Beef Tehari
Beef Tehari, Bangladeş'e özgü lezzetli, tek tencerede pişen bir pirinç yemeğidir. Genellikle biryani'nin daha basit, daha rustik bir kuzeni olarak kabul edilir. Yumuşak dana eti parçaları, aromatik basmati pirinciyle pişirilir, geleneksel baharat karışımlarıyla demlenir ve karakteristik Bangladeş lezzeti için genellikle biraz hardal yağı ve yeşil biber içerir.
🧂 Malzemeler
- 700 g Dana eti(küçük parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Basmati pirinci(30 dakika ıslatılmış)
- 0.5 cup Hardal yağı(veya bitkisel yağ)
- 1 cup Soğanlar(ince doğranmış)
- 2 tbsp Zencefil ezmesi
- 2 tbsp Sarımsak ezmesi
- 8 whole Yeşil biberler(ortadan kesilmiş, damak zevkine göre ayarlanır)
- 0.5 cup Yoğurt
- 2 inches Tarçın çubukları
- 4 pieces Yeşil kakule baklaları
- 4 pieces Karanfil
- 2 pieces Defne yaprakları
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 0.5 tsp Kırmızı biber tozu(damak zevkine göre ayarlanır)
- 1 tsp Garam masala tozu
- 1.5 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 5 cups Su(sıcak)
- 0.5 cup Süt(sıcak)
- 1 tsp Kewra suyu
- 2 tbsp Ghee
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti marine edin: Bir kapta dana eti parçalarını yoğurt, zencefil ezmesi, sarımsak ezmesi, tuz, kimyon tohumu, kişniş tozu, zerdeçal tozu, kırmızı biber tozu, garam masala tozu ve yeşil biberlerin yarısı (kabaca doğranmış) ile karıştırın. İyice karıştırın ve en az 30 dakika veya tercihen buzdolabında daha uzun süre marine edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bir gece marine etmek lezzetleri artıracaktır. - 2
Eti pişirin: Kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte hardal yağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar soteleyin. Marine edilmiş dana etini ekleyin ve et rengi değişip hafifçe kızarana kadar sık sık karıştırarak pişirin. Yaklaşık 1 su bardağı sıcak su ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika veya et yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra karıştırın ve çok kuru olursa biraz daha su ekleyin.
- 3
Pirinci hazırlayın: Et pişerken basmati pirincini su berraklaşana kadar yıkayın. 30 dakika suda ıslatın, ardından iyice süzün.
- 4
Birleştirin ve pişirin: Et yumuşayıp koyu bir sosu olduğunda, süzülmüş pirinci tencereye ekleyin. Pirinci et ve sos ile nazikçe karıştırın. Kalan sıcak suyu, sıcak sütü, kewra suyunu ve ghee'yi ekleyin. Pirinç tanelerini kırmamaya dikkat ederek nazikçe karıştırın. Bütün yeşil biberleri üzerine yerleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvı seviyesinin pirincin hemen üzerinde olduğundan emin olun. - 5
Tehari'yi buharda pişirin: Tencereyi sıkıca bir kapakla kapatın (buhar kaçmasını önlemek için gerekirse kenarları hamurla kapatabilirsiniz). Çok kısık ateşte (dum) yaklaşık 20-25 dakika veya pirinç tamamen pişene ve tüm sıvı emilene kadar pişirin.
- 6
Dinlendirin ve servis yapın: Ocağın altını kapatın ve tehari'yi servis yapmadan önce çatalla nazikçe havalandırıp sıcak servis yapmadan önce 10-15 dakika daha dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hardal yağı kullanmak gelenekseldir ve belirgin bir lezzet katar.
- ✓Yeşil biber sayısını acı tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Buharı etkili bir şekilde hapsetmek için tencerenin sıkı oturan bir kapağı olduğundan emin olun.
- ✓Pirinç tanelerinin kırılmasını önlemek için eklendikten sonra fazla karıştırmayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dana eti yerine kuzu eti kullanılabilir.
- Bazı tariflerde dana eti marine sosuna az miktarda domates salçası veya püre haline getirilmiş domates eklenir.