Ilish Bhapa
Steamed Hilsa with Mustard Paste
Hilsa balığının, keskin bir hardal ezmesi içinde buğulanarak hazırlanan, narin ve lezzetli bir yemeğidir. Bu yemek, Bengalli mutfağının sevilen balıklarından Hilsa'nın özgün tadını, balık ve hardalın öne çıkması için minimum baharatla vurgular.
🧂 Malzemeler
- 500 g Hilsa balığı (Ilish)(orta boy parçalar halinde kesilmiş)
- 3 tbsp Hardal tohumu (siyah veya sarı)
- 1 tbsp Haşhaş tohumu (isteğe bağlı)
- 4-6 pieces Yeşil biber(damak tadına göre ayarlanabilir)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- to taste Tuz
- 3 tbsp Hardal yağı
- 2-3 tbsp Su(ezme yapmak ve kıvamını ayarlamak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hardal tohumlarını (ve kullanıyorsanız haşhaş tohumunu) yaklaşık 15-20 dakika kadar ılık suda bekletin. Süzün ve 2-3 adet yeşil biber ile biraz su ekleyerek pürüzsüz bir ezme haline getirin. Çok fazla öğütmemeye dikkat edin, acılaşabilir.
- 2
Bir kapta, öğütülmüş hardal ezmesini zerdeçal tozu, tuz ve 2 yemek kaşığı hardal yağı ile karıştırın. Kalın ama akışkan bir kıvam elde etmek için bir veya iki yemek kaşığı su ekleyin.
- 3
Hilsa balığı parçalarını bu hardal ezmesi karışımıyla nazikçe kaplayın, her parçanın iyice kaplandığından emin olun. Yaklaşık 10 dakika kadar marine edin.
- 4
Bir buharlama sistemi hazırlayın. Buharlı pişirici veya sıkı kapanan kapaklı bir tencere kullanabilirsiniz. Marine edilmiş balık parçalarını ısıya dayanıklı bir kaba veya muz yaprağına sararak yerleştirin.
- 5
Kabı/paketi buharlayıcıya yerleştirin. Kalan 1 yemek kaşığı hardal yağını ve dilimlenmiş yeşil biberleri balığın üzerine ekleyin.
- 6
15-20 dakika kadar veya balık pişene ve kolayca ayrılana kadar buharda pişirin. Hilsa kuruyabileceği için fazla pişirmeyin.
- 7
Buharlı pişiriciden dikkatlice çıkarın ve sade pirinç ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için kaliteli Hilsa balığı kullanın. Balık taze olmalı ve belirgin bir aromaya sahip olmalıdır.
- ✓Hardal tohumlarını ıslatmak, pürüzsüz bir ezme elde etmeye yardımcı olur ve acılığını azaltır.
- ✓Buharlı pişiriciniz yoksa, kabı yaklaşık bir parmak kalınlığında kaynar su olan bir tencereye koyup, kapağını sıkıca kapatarak kısık ateşte buharda pişirebilirsiniz.
- ✓Muz yaprakları balığa hafif bir aroma katar. Kullanıyorsanız, balığı yerleştirmeden önce yaprağın içini hafifçe yağlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde daha zengin bir lezzet için az miktarda hindistancevizi ezmesi eklenir.
- Hardal ezmesine bir tutam çörek otu (nigella seeds) eklenebilir.
- Daha acı bir versiyon için yeşil biber sayısını artırın.