Panta Bhat with Ilish(Ilish Balıklı Panta Bhat)
Panta Bhat, geleneksel fermente edilmiş pirinç yemeği, Ilish (Hilsa balığı) ile eşleştirildiğinde genellikle Bangladeş'in ulusal yemeği olarak kabul edilir. Serinletici ve probiyotik açısından zengin bir öğündür, genellikle sıcak günlerde veya Pahela Baishakh gibi kutlamalarda tüketilir. Fermente edilmiş pirincin hafif ekşi bir tadı vardır ve bu tat, kızarmış Ilish'in zengin lezzetiyle tamamlanır.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Pişmiş pirinç(tercihen biraz fazla pişmiş ve soğutulmuş)
- 4 cups Su(ıslatma ve fermantasyon için)
- 0.5 tsp Tuz(damak zevkine göre)
- 2 pieces Ilish (Hilsa) balığı(dilimlenmiş)
- 1 tsp Zerdeçal tozu(balığı marine etmek için)
- 1 tsp Tuz(balığı marine etmek için)
- 3 tbsp Hardal yağı(balığı kızartmak için)
- 1 medium Soğan(ince dilimlenmiş, garnitür için)
- 2 whole Yeşil biberler(kesilmiş, garnitür için)
- 2 whole Kuru kırmızı biberler(kızartılmış, garnitür için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pişmiş pirinci iyice durulayın. Temiz bir kaseye koyun ve 4 su bardağı taze su ile 0,5 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaseyi kapatın ve oda sıcaklığında 8-12 saat (veya bir gece) fermente olmaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kontaminasyonu önlemek için kabın kapalı olduğundan emin olun. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir. - 2
Pirinç fermente olurken, Ilish balığını hazırlayın. Balık parçalarını yıkayın ve kurulayın. Zerdeçal tozu ve tuz ile marine edin.
- 3
Orta-yüksek ateşte bir tavada hardal yağını ısıtın. Yağ ısınınca, marine edilmiş balık parçalarını dikkatlice ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
💡 Profesyonel İpuçları: Hardal yağı sıçrayabileceği için dikkatli olun. - 4
Fermente olduktan sonra, servis için biraz sıvı bırakarak pirincin suyunu büyük ölçüde süzün. Pirinç yumuşak ve hafif sulu olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: 'Amani' veya 'torani' olarak bilinen sıvı kısmı da tüketilir. - 5
Panta Bhat'ı kaselere servis yapın. Üzerine kızarmış Ilish balığı parçalarını ekleyin. Dilimlenmiş soğan, kesilmiş yeşil biberler ve kızartılmış kuru kırmızı biberler (kullanılıyorsa) ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Panta Bhat en iyi soğuk servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Panta Bhat, ezilmiş patates (aloo bhorta), turşu veya kuru balık (shutki mach) gibi çeşitli eşlikçilerle servis edilebilir.
- ✓Panta Bhat'ın ekşiliği fermentasyon süresi ile ayarlanabilir.
- ✓Ilish balığı bulunamazsa, başka tatlı su balıkları da kullanılabilir, ancak geleneksel eşleşme Ilish ile yapılır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra lezzet için fermente pirince bir tutam kızartılmış kuru biber ve bir miktar hardal yağı ekleyin.
- Bazı insanlar Panta Bhat'larına bir miktar limon suyu veya bir tutam kasundi (hardal sosu) ekler.