Belarusian Buckwheat and Mushroom Patties(Beyaz Rusya Karabuğday ve Mantar Köftesi)
Grechanyki s Gribami
Haşlanmış karabuğday taneleri ve ince doğranmış sotelenmiş mantarlardan yapılan, soğan ve otlarla tatlandırılmış lezzetli köfteler. Bu çok yönlü köfteler, geleneksel Beyaz Rusya ev yemeklerinin tadını sunarak ana yemek, garnitür veya vejetaryen bir seçenek olarak servis edilebilir.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Karabuğday (grechka)
- 2 cups Su veya sebze suyu
- 300 g Karışık mantarlar (örneğin, şampinyon, istiridye mantarı), ince doğranmış
- 1 Büyük boy soğan, ince doğranmış
- 2 Sarımsak dişleri, ezilmiş
- 1 Yumurta, hafifçe çırpılmış
- 3-4 tbsp Çok amaçlı un, bağlayıcı ve kaplama için
- 3-4 tbsp Sıvı yağ, kızartmak için
- to taste Tuz
- to taste Taze çekilmiş karabiber
- 2 tbsp Taze maydanoz veya dereotu, doğranmış (karışım ve garnitür için)
- optional Ekşi krema veya yoğurt, servis için
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karabuğdayı pişirin: Karabuğdayı iyice durulayın. Bir tencerede karabuğdayı ve suyu (veya suyu) karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve 15-20 dakika veya sıvı emilene ve karabuğday yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bir çatalla havalandırın ve biraz soğumasını bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Karabuğdayın yumuşak ama lapa olmadan pişmesini sağlayın, çünkü köfte şeklinde şekillendirilecektir. - 2
Karabuğday pişerken, mantar ve soğan karışımını hazırlayın. Bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp yarı saydam olana kadar, yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsağı ve doğranmış mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu salıp hafifçe kahverengileşene kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Mantarları nemlerini salıp buharlaşana kadar pişirmek, köftelerin çok ıslak olmasını önlemeye yardımcı olur. - 3
Geniş bir kapta, pişmiş karabuğdayı, sotelenmiş mantar ve soğan karışımını, çırpılmış yumurtayı, 2 yemek kaşığı unu, doğranmış maydanozu veya dereotunu, tuzu ve karabiberi birleştirin. Her şey iyice karışana kadar karıştırın. Karışım şeklini koruyacak kadar sert olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Karışım çok ıslak görünüyorsa, bir yemek kaşığı daha un ekleyin. Çok kuruysa, bir miktar su veya sebze suyu ekleyin. - 4
Köfteleri şekillendirin: Karışımdan yaklaşık 1/4 su bardağı alın ve yaklaşık yarım inç kalınlığında bir köfte şekli verin. Her köfteyi hafifçe biraz unla kaplayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Karışım yapışkan ise ellerinizi hafifçe ıslatın. - 5
Kalan 1-2 yemek kaşığı sıvı yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri dikkatlice sıcak yağa yerleştirin ve her iki tarafı da 4-5 dakika boyunca altın rengi olup iyice ısınana kadar kızartın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavayı aşırı doldurmaktan kaçının; gerekirse partiler halinde kızartın. - 6
Köfteleri tavadan alın ve kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Sıcak servis yapın, taze otlarla garnitür yapın. Bir kaşık ekşi krema veya yoğurt ile servis edildiğinde lezzetli olurlar.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu köfteler, daha sağlıklı bir seçenek için 180°C'de (350°F) yaklaşık 20-25 dakika, ortasında çevirerek de pişirilebilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Farklı mantar türlerinin karışımını kullanmak daha karmaşık bir lezzet profili sağlayacaktır.
- ✓Vegan bir versiyon için yumurtayı atlayın ve bir keten tohumu yumurtası kullanın (1 yemek kaşığı keten tohumu unu + 3 yemek kaşığı su, 5 dakika bekletin) ve sebze suyu kullandığınızdan emin olun.
- ✓Bu köfteler önceden hazırlanabilir ve bir tavada veya fırında yeniden ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dumanlı bir lezzet için bir tutam füme paprika ekleyin.
- Ek sebzeler eklemek için karışıma ince rendelenmiş havuç veya kabak ekleyin.
- Mantar sosu veya basit bir sos ile servis yapın.