Belgian Cheese Croquettes(Belçika Peynirli Kroket)
Belçika'nın sevilen bir başlangıç yemeği olan bu peynirli kroketler, dışı çıtır çıtır, içi ise kremsi ve yoğun peynir dolgulu. Genellikle beşamel sos tabanı, peynir ve baharatlarla yapılır, ardından galeta ununa bulanıp altın rengi olana kadar derin yağda kızartılır.
🧂 Malzemeler
- 4 tablespoons Tereyağı
- 0.33 cup Çok amaçlı un(beşamel sos için)
- 1.5 cups Süt(tam yağlı süt önerilir)
- 0.25 teaspoon Muskat(taze rendelenmiş)
- 0.25 teaspoon Karabiber
- 4 cups İsviçre peyniri(rendelenmiş (Gruyère de mükemmeldir))
- 3 large Yumurta sarısı
- 0.5 cup Çok amaçlı un(bulamak için)
- 2 large Yumurta(yumurta akı için 1/2 su bardağı süt ile çırpılmış)
- 0.5 cup Süt(yumurta akı için)
- 1 cup İnce kuru galeta unu(veya panko galeta unu)
- Sıvı yağ(derin yağda kızartmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Orta boy bir tencerede, 4 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. 1/3 su bardağı unu ekleyip 1-2 dakika kavurarak bir roux (un ve yağ karışımı) oluşturun.
💡 Profesyonel İpuçları: Roux'u bir veya iki dakika kavurmak çiğ un tadını giderir. - 2
Pürüzsüz olana kadar yavaşça 1.5 su bardağı sütü çırparak ekleyin. Sos, beşamel kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Muskat ve karabiberi ekleyin. Ateşten alın. Sıcak beşamel sosun yaklaşık 1/2 su bardağını yumurta sarılarına çırparak karıştırın, ardından bu karışımı tekrar tencereye ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika daha pişirip karıştırarak kıvam almasını sağlayın.
⏱️ 10 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Yumurta sarılarını temperlemek (kıvamını dengelemek) yumurtaların kesilmesini önler. - 4
Rendelenmiş peyniri beşamel sos karışımına ekleyin ve tamamen eriyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu peynirli karışımı hafifçe yağlanmış 11x7 inçlik bir fırın tepsisine eşit şekilde yayın. Sertleşene kadar buzdolabında en az 2 saat veya tercihen bir gece dinlendirin.
⏱️ 2 hours minimum - 5
Sertleştikten sonra peynirli karışımı 12 porsiyona kesin (örneğin, dikdörtgen veya kare şeklinde). Üç sığ tabak hazırlayın: biri 1/2 su bardağı un, biri çırpılmış yumurtalar ve 1/2 su bardağı süt (yumurta akı karışımı) ve biri galeta unu ile.
💡 Profesyonel İpuçları: Biraz ısınmış peynirli karışımı şekillendirmek daha kolay olabilir. - 6
Her peynir porsiyonunu önce una, sonra yumurta akı karışımına, son olarak da iyice galeta ununa bulayın. Galeta ununa bulanmış kroketleri bir fırın tepsisine yerleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha çıtır bir kaplama için iki kez galeta ununa bulayın (un, yumurta, galeta unu, yumurta, galeta unu). - 7
Derin bir fritözde veya kalın tabanlı bir tencerede yaklaşık 3 inç (7-8 cm) sıvı yağı 375°F (190°C)'ye kadar ısıtın. Kroketleri partiler halinde dikkatlice 2-3 dakika veya altın rengi olup iyice ısınana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün.
⏱️ 2-3 minutes per batch💡 Profesyonel İpuçları: Fritözü fazla doldurmayın, aksi takdirde yağın sıcaklığı düşer ve kroketler yağlı olur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Şekillendirmeden ve galeta ununa bulamadan önce peynirli karışımın çok iyi soğuduğundan emin olun.
- ✓Şekillendirme sırasında karışım çok yumuşarsa, buzdolabına geri koyun.
- ✓Kroketler kızartılmadan önce dondurulabilir; donmuş halde kızartın, pişirme süresine bir veya iki dakika ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Peynir dolgusuna ince doğranmış pişmiş jambon veya karides ekleyin.
- Hafif bir acılık için bir tutam acı biber ekleyin.
- Daldırmak için Dijon hardalı veya remoulade sos ile servis yapın.