Charquekan Paceño
Bolivya'nın La Paz şehrine özgü, bol baharatlı ve doyurucu bir lezzet. Kurutulmuş, didiklenmiş sığır eti (charque), soğan, domates ve baharatlarla pişirilir. Genellikle mote (mısır taneleri), sahanda yumurta ve llajua (acı sos) ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kurutulmuş didiklenmiş sığır eti (charque)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 2 medium Sarı soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 medium Domates(kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 2 tbsp Aji amarillo ezmesi
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Kekik
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 cups Su veya dana suyu
- 2 cups Mote (mısır taneleri)(pişmiş)
- 4 large Yumurta(sahanda pişirmek için)
- for serving Llajua (acı sos)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Charque'yi en az 12 saat boyunca, fazla tuzu gidermek için suyunu birkaç kez değiştirerek suda bekletin. Ardından charque'yi taze suda yaklaşık 30-45 dakika yumuşayana kadar haşlayın. Süzün ve didikleyin.
- 2
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Doğranmış domatesleri, aji amarillo ezmesini, kimyonu ve kekiği ekleyin. Domatesler dağılıp sos kıvamı alana kadar ara sıra karıştırarak 5-10 dakika pişirin.
- 5
Didiklenmiş charque'yi tencereye ekleyin ve sosla iyice karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Charque zaten tuzlu olduğu için tuz eklerken dikkatli olun. - 6
Suyu veya dana suyunu ekleyin, kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatın ve charque çok yumuşayıp lezzetler birbirine karışana kadar en az 1 saat kısık ateşte pişirin.
- 7
Charque pişerken, paketin üzerindeki talimatlara göre mote'yi hazırlayın veya önceden pişirilmiş mote'yi ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Mote genellikle yumuşayana kadar haşlanır. - 8
Servisten hemen önce yumurtaları sunny-side up veya tercih ettiğiniz şekilde sahanda pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Akışkan sarı yumurta yemeğe zenginlik katar. - 9
Charquekan'ı sıcak olarak, bolca pişmiş mote, bir sahanda yumurta ve yanında llajua ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Otantik lezzet için llajua şarttır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Charque'yi ıslatmak, tuzluluğunu azaltmak için çok önemlidir.
- ✓Aji amarillo ezmesinin miktarını acılık tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Daha zengin bir lezzet için su yerine dana suyu kullanın.
- ✓Llajua, domates, locoto biberi ve kişniş ile yapılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir öğün için pişmekte olan charque'ye doğranmış patates ekleyin.
- Tatlılık katmak için yanında kızarmış muz dilimleri ile servis yapın.