Majadito de Charque
Bolivya'nın (Beni ve Santa Cruz) doğu bölgelerine özgü geleneksel ve doyurucu bir yemek olan Majadito de Charque, didiklenmiş, tuzlanmış kurutulmuş et (charque) ile karıştırılmış lezzetli bir pirinç yemeğidir. Rengi için genellikle achiote ile hazırlanır ve üzerine kızarmış muz ve sahanda yumurta ile servis edilerek eksiksiz ve tatmin edici bir öğün oluşturulur.
🧂 Malzemeler
- 300 g Charque (kurutulmuş tuzlu dana eti)(durulanmış ve didiklenmiş)
- 5 cups Su(charque ve pirinci pişirmek için)
- 2 cups Pirinç
- 4 tbsp Sıvı yağ
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 3 each Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 1 medium Domates(kabukları soyulmuş ve ince doğranmış)
- 1 tbsp Achiote tohumları veya tozu(renk vermek için)
- 0.5 each Dana bulyon küpü
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 2 each Olgun muz(kızartmak için uzunlamasına dilimlenmiş)
- 4 each Yumurta(sunny-side up veya over easy (tek tarafı pişmiş veya hafifçe çevrilmiş) olarak kızartılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Charque'yi en az 4 saat veya bir gece boyunca yumuşayana kadar suda bekletin. Süzün, durulayın ve küçük parçalar halinde didikleyin. Charque hala sertse, yaklaşık 20-30 dakika kadar haşlayın, ardından didikleyin.
- 2
Achiote tohumu kullanıyorsanız, küçük bir tavada 2 yemek kaşığı yağı kısık ateşte ısıtın. Achiote tohumlarını ekleyin ve 5-10 dakika kadar renklerini yağa vermelerini sağlayın. Yağı süzün ve tohumları atın. Achiote tozu kullanıyorsanız, daha sonra doğrudan yağa ekleyebilirsiniz.
- 3
Büyük bir tencerede, achiote ile demlenmiş yağı (veya toz kullanıyorsanız sade yağı) orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 5-7 dakika kadar yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar soteleyin.
- 4
Doğranmış domatesi ekleyin ve 3-5 dakika daha yumuşayana kadar pişirin. Didiklenmiş charque'yi ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
- 5
Pirinci tencereye ekleyin ve yağ ve aromatiklerle kaplanana kadar karıştırın. Pirinç hafifçe kavrulana kadar 1-2 dakika pişirin.
- 6
5 su bardağı su (veya su ile charque pişirme suyundan bir karışım) dökün, dana bulyon küpünü ve tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pirinç pişip sıvının çoğu emilene kadar yaklaşık 20-25 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Kıvamı nemli olmalı, kuru olmamalıdır.
- 7
Pirinç pişerken, dilimlenmiş muzları ayrı bir tavada yağda altın rengi olana kadar kızartın. Yumurtaları tercih ettiğiniz şekilde kızartın.
- 8
Majadito de charque'yi sıcak olarak, üzerine sahanda yumurta koyarak ve kızarmış muzlarla birlikte servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Charque'nin kalitesi, son yemeği önemli ölçüde etkiler. İyi kurutulmuş, kaliteli dana eti arayın.
- ✓Pirinçleri fazla pişirmeyin; nemli ve hafif soslu kalmalıdır.
- ✓Charque bulunamıyorsa, iyi baharatlanmış didiklenmiş pişmiş dana eti ile değiştirebilirsiniz, ancak lezzet farklı olacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı çeşitlerde pirinç karışımına yeşil bezelye veya dolmalık biber eklenir.
- Haşlanmış veya kızartılmış yucca ile birlikte servis yapın.