Lechón al Horno(Fırında Domuz Bıdı (Suckling Pig))
Geleneksel bir Bolivya yemeği olan bu fırında domuz bıdı, inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli bir et ile çıtır bir deri elde etmek için marine edilip yavaşça pişirilir. Özel günler ve tatiller için hazırlanan kutlama yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 1 whole (approx. 5-6 kg) Domuz bıdı
- 2 fresh Limon
- 15 large Sarımsak dişleri
- 2 tbsp Bütün karabiber taneleri
- 2 tbsp Bütün kimyon tohumları
- 3 pods (optional, for color and mild heat) Kuru kırmızı biber (aji rojo veya panca)
- to taste Tuz
- as needed Karbonat
- for rubbing Sıvı yağ veya domuz yağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz bıdıyı hazırlayın: Domuzu içten ve dıştan iyice temizleyin. Kağıt havlu ile kurulayın. Derinin ve etin her yerine birkaç derin çizik atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Çıtır deri için domuzun tamamen kuru olduğundan emin olun. - 2
Marine sosunu hazırlayın: Bir havan ve tokmak veya mutfak robotu kullanarak sarımsak dişlerini, karabiber tanelerini, kimyon tohumlarını ve kuru kırmızı biberleri (kullanıyorsanız) pütürlü bir macun haline getirin. Damak zevkinize göre tuz ekleyin.
- 3
Domuzu marine edin: Hazırladığınız marine sosunu domuzun her yerine bolca sürün, çiziklerin içine de iterek yedirin. Limonların suyunu domuzun üzerine sıkın ve iyice ovun. En az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
- 4
Fırınlama için hazırlayın: Domuzu fırına vermeden yaklaşık 1 saat önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Domuzun dış yüzeyini ince bir tabaka sıvı yağ veya domuz yağı ile yağlayın. Derinin her yerine bolca karbonat serpin. Bu, derinin çıtırlaşmasına yardımcı olur.
💡 Profesyonel İpuçları: Karbonat, süper çıtır bir deri elde etmek için önemlidir. - 5
Domuzu fırınlayın: Fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. Domuzu büyük bir fırın tepsisine bir tel ızgara üzerine yerleştirin. Tepsinin dibine buhar oluşturmak için yaklaşık 1-2 su bardağı su ekleyin.
- 6
Domuzu pişirin: 3-4 saat veya iç sıcaklığı 75°C'ye (165°F) ulaşıp et çok yumuşayana kadar fırınlayın. Her 30-45 dakikada bir domuzu kendi suyuyla ıslatın.
- 7
Deriyi çıtırdatın: Pişirmenin son 30 dakikasında, deriyi çıtırdatmak için fırın sıcaklığını 220°C'ye (425°F) yükseltin. Yanmasını önlemek için dikkatlice izleyin.
- 8
Dinlendirin ve servis yapın: Pişince, domuzu fırından çıkarın ve dilimlemeden önce en az 20-30 dakika dinlendirin. Fırında patates, manyok, muz, ve taze salata (sarza) gibi geleneksel eşlikçilerle servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Maksimum çıtırlık için karbonatı uygulamadan önce domuzun çok kuru olduğundan emin olun.
- ✓Yumuşak et için düşük ısıda uzun süre pişirme esastır.
- ✓Acılık seviyesini baharat tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ek lezzet için marineye bira veya beyaz şarap eklenir.
- Bir 'lechón mixto'da domuzla birlikte tavuk parçaları da pişirilebilir.