Mondongo Paceño
Bolivya'nın La Paz şehrinde bir incelik olarak kabul edilen, doyurucu ve lezzetli bir işkembe yahnisi. Zengin baharat, sebze karışımıyla uzun süre pişirilir ve genellikle pirinç ve chuño (And patatesi) ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana işkembesi(temizlenmiş ve lokmalık küpler halinde doğranmış)
- 2 medium Domuz ayakları(temizlenmiş ve ikiye bölünmüş)
- 1 large Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 tbsp Aji amarillo ezmesi
- 2 tbsp Aji panca ezmesi
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Kekik(kurutulmuş)
- 1 cup Bezelye
- 500 g Patates(soyulmuş ve küpler halinde doğranmış)
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 8-10 cups Su veya dana et suyu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/4 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede, işkembeyi ve domuz ayaklarını üzerini örtecek kadar suyla birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltıp işkembeler yumuşayana kadar 1,5-2 saat pişirin. Domuz ayaklarını süzüp kenara alın, pişirme suyunu saklayın.
- 2
İşkembe pişerken, ayrı bir tencerede doğranmış soğanı az yağda yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Aji amarillo ezmesi, aji panca ezmesi, kimyon ve kekiği ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar 2-3 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
- 4
Pişmiş işkembeyi, domuz ayaklarını (ayaklardan çıkan eti kemik ve deriyi isteğe bağlı olarak ayıklayarak) ve ayrılmış pişirme suyunu (veya dana et suyunu) sotelenmiş aromatikler ve baharatlarla birlikte tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın.
- 5
Tencereye küp küp doğranmış patatesleri ve dilimlenmiş havuçları ekleyin. Tuz ve karabiberle damak zevkinize göre tatlandırın. Kapatın ve sebzeler yumuşayıp yahni kıvam alana kadar yaklaşık 1-1,5 saat daha kısık ateşte pişirin.
- 6
Servisten yaklaşık 15 dakika önce taze veya dondurulmuş bezelyeleri ekleyin.
- 7
Sıcak servis yapın, üzerine taze kişniş serpiştirin. Geleneksel olarak beyaz pirinç ve chuño ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pişirmeden önce işkembelerin iyice temizlendiğinden emin olun.
- ✓Yahni ne kadar uzun süre kısık ateşte pişerse, işkembeler o kadar yumuşak olur.
- ✓Aji ezmesi miktarını acılık tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ekstra zenginlik katmak için biraz domuz pastırması eklenir.
- Haşlanmış yumurta veya mısır koçanı ile servis edilebilir.