Carne de Sol(Tuzlu Güneşte Kurutulmuş Et)
Güneş eti anlamına gelen Carne de Sol, Brezilya'nın Kuzeydoğu'sundan gelen sevilen bir yemektir. Hafifçe tuzlanmış ve havayla kurutulmuş bu sığır eti, nemini koruyarak yumuşak bir doku ve zengin bir lezzet sunar. Geleneksel olarak buzdolabından önce sıcak iklimlerde bir koruma yöntemi olan bu et, Brezilya genelinde sevilen, kutlanan bir mutfak klasiği haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- 600 g Sığır Eti(Kontrfile, bonfile veya kürek eti, 2-3 cm (yaklaşık 1 inç) kalınlığında dilimlenmiş)
- 3 tbsp İri Taneli Tuz(Etin ağırlığının yaklaşık %3'ü, ayrıca kürleme için daha fazla)
- 2 tbsp Esmer Şeker(İsteğe bağlı, hafif bir tatlılık katar ve kürlemeye yardımcı olur)
- for serving Tereyağı(Otantik lezzet için tercihen 'manteiga de garrafa' (şişelenmiş tereyağı) veya normal tuzsuz tereyağı)
- for serving Soğan(İnce dilimlenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Kürleme İçin Hazırlayın: Sığır eti dilimlerini kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Küçük bir kapta iri taneli tuzu ve esmer şekeri (kullanıyorsanız) karıştırın. Bu karışımı etin tüm yüzeylerine bolca sürün. Tuzlanmış eti reaktif olmayan bir kaba veya sağlam bir plastik torbaya koyun. Kap kullanıyorsanız, etin ve akacak herhangi bir sıvının sığabileceği kadar büyük olduğundan emin olun. Torba kullanıyorsanız, hava çıkışına izin vererek kapatın. 24 ila 48 saat boyunca buzdolabında bekletin. Her 12 saatte bir biriken sıvıyı boşaltın ve etin eşit şekilde kürlenmesini sağlamak için et dilimlerini çevirin. Bazı kaynaklar, hava sirkülasyonuna izin vermek için kürlemenin son günü eti rafta buzdolabında üzeri açık bırakmayı önermektedir.
⏱️ 24 hours (refrigeration) - 2
Eti Durulayın ve Islatın: Kürleme süresi bittikten sonra eti buzdolabından çıkarın. Akan soğuk su altında tüm fazla tuzu iyice durulayın. Durulanan eti taze soğuk su dolu bir kaseye koyun. En az iki kez suyunu değiştirerek 2 ila 3 saat boyunca ıslatın, böylece fazla tuzluluğu giderilir ve etin tadı hoş olur.
⏱️ 5 minutes - 3
Carne de Sol'u Mühürleyin: Islatılmış et dilimlerini kağıt havlu ile tekrar tamamen kurulayın. Büyük, kalın tabanlı bir tava veya döküm demir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti tavaya yapışmayacak şekilde, tavayı fazla doldurmadan ekleyin. Her tarafını yaklaşık 3-5 dakika boyunca, zengin altın-kahverengi bir kabuk oluşana kadar mühürleyin. Bu ilk mühürleme, nemi içine hapseder ve lezzeti geliştirir.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Aromatikleri Soteleyin ve Pişirmeyi Tamamlayın: Ateşi orta dereceye düşürün. Tavaya tereyağını ekleyin. Tereyağı eridikten sonra dilimlenmiş soğanları ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Soğanlar yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar, yaklaşık 5 dakika soteleyin. Tava çok kurursa bir miktar su veya et suyu ekleyebilirsiniz. Eti tereyağı ve aromatikler içinde, istenen pişme derecesine ulaşana kadar, yaklaşık 5-10 dakika daha nazikçe pişirmeye devam edin. Eşit baharatlanmasını sağlamak için et dilimlerini ara sıra çevirin.
⏱️ 5-10 minutes (resting)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha otantik bir lezzet için Brezilya mutfağında yaygın olan eritilmiş bir tereyağı olan 'manteiga de garrafa' (şişelenmiş tereyağı) kullanın.
- ✓Tuzluluk tercihinize göre tuzlama ve ıslatma sürelerini ayarlayın. Kalın et dilimleri daha uzun kürleme süreleri gerektirecektir.
- ✓İyi bir kabuk elde etmek için eti duruladıktan sonra tamamen kuruduğundan emin olun.
- ✓Eti mühürlerken tavayı fazla doldurmayın; eşit kahverengileşmeyi sağlamak için gerekirse partiler halinde pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, hafif bir tatlılık için kürleme sırasında tuzla birlikte az miktarda esmer şeker kullanılır.
- Antrikot veya dana döş gibi farklı sığır eti kesimleriyle deney yapın, ancak kürleme ve pişirme sürelerini buna göre ayarlayın.
- Carne de Sol tavada mühürlenmek yerine ızgarada da pişirilebilir.