Bulgarian Baked Lamb with Rice(Bulgaristan Usulü Fırında Kuzu Etli Pilav)
Agnets na Furina s Oryz
Geleneksel bir Bulgar yemeği olan bu tarifte, kuzu eti aromatik otlarla marine edilip yavaşça fırında pişirilir, ardından kabarık bir pilav yatağının üzerinde servis edilir ve genellikle kremalı yoğurt-yumurta karışımı ile süslenir.
🧂 Malzemeler
- 700 g Kuzu but (kemiksiz)(parçalara ayrılmış)
- 1 string Taze nane(doğranmış)
- 1 string Taze maydanoz(doğranmış)
- 1 string Taze soğan(doğranmış)
- 1 string Taze sarımsak(doğranmış)
- 2 Acı biber(doğranmış (isteğe bağlı, damak zevkinize göre ayarlayın))
- 10 g Tuz
- 10 g Pul biber
- 80 ml Zeytinyağı
- 200 ml Su
- 250 g Pirinç
- 100 g Soğan(ince doğranmış)
- 200 g Havuç(ince doğranmış)
- 150 g Ispanak(doğranmış)
- Maydanoz sapları(pilav için)
- 3 large Yumurta
- 500 ml Süzme yoğurt
- 80 g Un
- 200 g Kereviz(püre için)
- 100 ml Süt(püre için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Marine için: Taze naneyi, maydanozu, taze soğanları, taze sarımsağı, acı biberi (kullanıyorsanız), tuzu, pul biberi, zeytinyağını ve suyu bir blender'da karıştırın. Kremsi bir kıvam alana kadar blender'dan geçirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Acı biber miktarını baharat tercihinize göre ayarlayın. - 2
Kuzu etini parçalar halinde kesin ve marine sosuyla iyice kaplayın. Üzerini kapatıp en az 1 saat, tercihen bir gece önceden buzdolabında dinlendirin.
- 3
Fırını 170°C'ye (340°F) önceden ısıtın. Marine edilmiş kuzu etini seramik bir güveç kabına dizin ve kapağını kapatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kapağı kapalı pişirmek, kuzu etinin uzun pişirme süresi boyunca nemli kalmasına yardımcı olur. - 4
Kuzu etini yaklaşık 4 saat veya çok yumuşayıp dağılana kadar pişirin.
- 5
Kuzu eti pişerken pilavı hazırlayın. Ayrı bir tencerede, ince doğranmış soğanı ve havuçları az miktarda yağda yumuşayana kadar soteleyin. Pirinci ve maydanoz saplarını ekleyip karıştırarak her tarafının yağlanmasını sağlayın. Kaynar su veya sebze suyu (pirincin yaklaşık iki katı kadar) ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın ve kaynamaya bırakın. Kapağını kapatıp pirinç yumuşayana ve sıvı çekilene kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişmenin son 5 dakikasında pilava ıspanak ekleyebilirsiniz. - 6
Pilav piştikten sonra bir fırın kabına aktarın. Kuzu eti hazır olduğunda, pilavın üzerine yerleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Alternatif olarak, pilavı ayrı pişirip kuzu etini yanında servis edebilirsiniz. - 7
Üzeri için sosu hazırlayın: Yumurtaları, süzme yoğurdu ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu karışımı pilav ve kuzu etinin üzerine eşit şekilde dökün.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit bir altın rengi kabuk için sosun eşit şekilde dağıldığından emin olun. - 8
Üzeri altın rengi olup sertleşene kadar ek 20-30 dakika daha pişirin.
- 9
Kereviz püresi için (isteğe bağlı garnitür): Doğranmış kerevizi sütte tamamen yumuşayana kadar haşlayın. Pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar blender'dan geçirin. Fırında pişmiş kuzu etini ve pilavı, istenirse kereviz püresi ve taze otlarla süsleyerek servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuzu etini bir gece önceden marine etmek, lezzetlerin derinden nüfuz etmesini sağlar.
- ✓Güveç kabının fırına uygun olduğundan ve sıkı kapanan bir kapağı olduğundan emin olun.
- ✓Yoğurt-yumurta sosu, kuzu etine ve pilava eşlik eden zengin, muhallebi benzeri bir katman ekler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Son pişirme saatinde kuzu etine bir miktar tatlılık katmak için kuru erik veya kayısı ekleyin.
- Kuzu omzu veya incik gibi farklı bir kuzu eti kesimi kullanın, pişirme süresini buna göre ayarlayın.
- Taze bir kontrast için yanında Shopska salatası ile servis edin.