Kavarma s Tele
Bulgarian Veal Stew
Bol ve yavaş pişirilmiş, sebzeler ve aromatik baharatlarla zenginleştirilmiş dana yahni. Kavarma, yumuşak eti ve derin lezzetleriyle bilinen, genellikle toprak kapta hazırlanan geleneksel bir Bulgar yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana omzu(2-3 cm küpler halinde kesilmiş)
- 3 large Soğanlar(doğranmış)
- 2 medium Havuçlar(dilimlenmiş)
- 2 medium Dolmalık biberler(karışık renkli, doğranmış)
- 400 g Domatesler(doğranmış veya 1 kutu (400 gr) küp domates)
- 5 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 200 ml Kırmızı şarap(sek)
- 300 ml Dana et suyu
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 tbsp Toz biber(tatlı)
- 1 tsp Mercanköşk(kurutulmuş)
- 1 tsp Kekik(kurutulmuş)
- 1 Defne yaprağı
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş veya damak zevkinize göre)
- 0.25 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha uzun pişirme süresi için düşük sıcaklık, etin yumuşak olmasını sağlar. - 2
Büyük, fırına uygun bir tencere veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana etlerini partiler halinde kızartın, sonra kenara alın.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- 4
Havuç, dolmalık biber ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. 5 dakika daha pişirin.
- 5
Domates salçasını, toz biberi, mercanköşkü ve kekiği ekleyip karıştırın. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 6
Kızarmış danayı tencereye geri koyun. Doğranmış domatesleri, kırmızı şarabı, dana et suyunu, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karıştırmak için birleştirin.
- 7
Yahnıyı ocakta kaynama noktasına getirin, ardından tencereyi sıkıca bir kapak veya folyo ile kapatın.
- 8
Tencereyi önceden ısıtılmış fırına aktarın ve en az 3 saat veya dana eti çok yumuşayana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme süresinin yarısında sıvı seviyesini kontrol edin ve gerekirse daha fazla et suyu veya su ekleyin. - 9
Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkarın. Taze doğranmış maydanoz ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Lezzetlerin birbirine karışması için yahninin servis yapmadan önce 10-15 dakika dinlenmesine izin verin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Toprak kap (güveç) kullanmak, geleneksel lezzeti ve dokuyu artıracaktır.
- ✓Daha zengin bir lezzet için dana etini bir gece önceden kırmızı şarapta marine edebilirsiniz.
- ✓Toz biber ve diğer baharatların miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Püre patates, pilav veya kabuklu ekmek ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dana yerine biftek veya kuzu eti kullanın.
- Yahnide mantar veya patates ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için bir tutam pul biber ekleyin.