Bulgarian Pork and Sauerkraut with Smoked Paprika(Bulgar Usulü Domuz Etli ve Lahana Turşulu Yahni (Tatlı Kırmızı Biberli))
Yavaş pişirilmiş domuz omzu, ekşimsi lahana turşusu, aromatik soğanlar ve Bulgar tatlı kırmızı biber ezmesinin (lyutenitsa) ve füme toz biberin belirgin dumanlı derinliğiyle birleşen, yoğun lezzetli ve doyurucu bir yahni. Bu yemek Bulgar kış mutfağının vazgeçilmezlerindendir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz omzu, 5 cm'lik küpler halinde kesilmiş
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 2 Büyük boy soğanlar, doğranmış
- 4 Sarımsak dişleri, kıyılmış
- 3 tbsp Bulgar tatlı kırmızı biber ezmesi (lyutenitsa)
- 2 tsp Füme toz biber
- 1 tsp Tatlı toz biber
- 1 tsp Kimyon tohumları, hafifçe ezilmiş
- 2 tbsp Çok amaçlı un
- 500 ml Domuz suyu veya su
- 800 g Lahana turşusu, süzülmüş ve kabaca doğranmış
- 1 Defne yaprağı
- to taste Tuz ve taze çekilmiş karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz küplerini kurulayın ve bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Domuzu kurutmak daha iyi kızarmasına yardımcı olur. - 2
Geniş bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Domuz küplerini partiler halinde her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Domuzu alın ve kenara ayırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Partiler halinde kızartmak, tencerenin aşırı dolmasını önler ve iyi bir mühürleme sağlar. - 3
Ateşi ortaya düşürün. Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika boyunca ara sıra karıştırarak yumuşayana ve hafifçe kahverengileşene kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğanları karamelize etmek, yahniye tatlılık ve derinlik katar. - 4
Kıyılmış sarımsağı, Bulgar tatlı kırmızı biber ezmesini, füme toz biberi, tatlı toz biberi ve kimyon tohumlarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1-2 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları ve biber ezmesini kısaca kavurmak lezzetlerini artırır. - 5
Unu soğan karışımının üzerine serpin ve çiğ un tadını gidermek için 1-2 dakika karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu, daha sonra yahninin kıvamını koyulaştırmaya yardımcı olur. - 6
Domuz suyunu veya suyu yavaş yavaş çırparak ekleyin, tencerenin dibini kazıyarak kahverengileşmiş parçaları çözdürün. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvıyı yavaşça eklemek pürüzsüz bir sos oluşturmaya yardımcı olur. - 7
Kızarmış domuzu tekrar tencereye ekleyin. Doğranmış lahana turşusunu ve defne yaprağını ekleyin. Karıştırarak birleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının domuz etini ve lahana turşusunu büyük ölçüde kapladığından emin olun; gerekirse daha fazla et suyu veya su ekleyin. - 8
Yahninin hafifçe kaynamasını sağlayın, ardından tencerenin kapağını kapatın. Ateşi kısın ve en az 2 saat veya domuz eti çok yumuşayana kadar pişirin. Arada bir karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Düşük ve yavaş pişirme, yumuşak domuz eti için esastır. - 9
Defne yaprağını çıkarın. Tadına bakın ve gerekiyorsa tuz ve karabiberle tatlandırın. Lahana turşusu tuzluluk katacaktır, bu yüzden dikkatlice tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yahni bir gün önceden hazırlanabilir; lezzetler genellikle bir gecede iyileşir. - 10
Sıcak servis yapın, genellikle bir kaşık krema veya yanında çıtır ekmek ile.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek, dolgun bir kırmızı şarap ile iyi gider.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Eğer Bulgar tatlı kırmızı biber ezmesi (lyutenitsa) bulamazsanız, iyi kalitede kavrulmuş kırmızı biber ezmesi ve hafif bir acılık için bir tutam acı kırmızı biber ile değiştirebilirsiniz.
- ✓Lahana turşusu çok ekşiyse durulayabilirsiniz, ancak iyice süzmek önemlidir.
- ✓Daha da zengin bir lezzet için, pişirme süresinin sonuna doğru füme domuz incik veya bir parça füme bacon ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirme süresinin son saati içinde bir tutam tatlılık katmak için küp küp elma veya armut ekleyin.
- Soğanlarla birlikte havuç veya yaban havucu gibi diğer kök sebzeleri dahil edin.
- Daha baharatlı bir versiyon için, bir tutam pul kırmızı biber veya doğranmış taze acı biber ekleyin.