Bulgarian Stuffed Cabbage Rolls(Bulgar Usulü Lahana Sarması)
Sarmi
Tender lahana yaprakları, kıyma, pirinç ve aromatik baharatların lezzetli karışımıyla doldurulmuş, mükemmel bir şekilde pişirilmiş. Sarma, Bulgar mutfağının sevilen bir yemeğidir ve genellikle tatiller ve özel günler için hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 1 large Bütün lahana(yaklaşık 1.8 kg)
- 700 g Kıyma(veya dana ve kuzu karışımı)
- 1 cup Pişmemiş pirinç(orta taneli)
- 1 medium Sarı soğan(ince doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tbsp Tatlı toz biber
- 1 tsp Kuru kekik
- 1 tsp Kuru kekik
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkinize göre)
- 3 tbsp Domates salçası
- 4 tbsp Zeytinyağı(ayrılmış)
- 2 cups Su veya et suyu
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lahana hazırlanışı: Lahananın kökünü çıkarın. Bütün lahanayı bol tuzlu kaynar su dolu büyük bir tencereye yerleştirin. Yaklaşık 5-10 dakika veya dış yaprakları soyulabilecek kadar yumuşayana kadar pişirin. Yaprakları dikkatlice çıkarın ve kenara alın. Kalan lahanayı ince ince doğrayın.
- 2
İç harcı hazırlayın: Bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Kıyma ekleyin ve kahverengileşene kadar pişirin. Fazla yağı süzün.
- 3
Pişmemiş pirinç, kıyılmış sarımsak, tatlı toz biber, kekik, tuz, karabiber ve domates salçasını ekleyin. Karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin.
- 4
Sarmaları hazırlayın: Her lahana yaprağındaki en kalın damarı, yaprağı kesmemeye dikkat ederek kesin. Her yaprağın alt kısmına yaklaşık 2-3 yemek kaşığı harç koyun. Kenarları içe doğru katlayın, ardından alttan sıkıca sarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yaprakları aşırı doldurmayın, çünkü pirinç pişerken genleşecektir. - 5
Büyük bir döküm tencerenin veya kalın tabanlı bir tencerenin tabanını doğranmış lahana ile döşeyin. Sarmaları, birleşme yerleri aşağı gelecek şekilde doğranmış lahananın üzerine dizin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu doğranmış lahana katmanı, sarmaların dibe yapışmasını önler. - 6
Sarmaların üzerine su veya et suyunu dökün. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Sarmalar tam olarak suya gömülmemişse, daha fazla sıvı ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bazı tarifler, sarmaları suya gömülü tutmak için ısıya dayanıklı bir tabağı üzerlerine yerleştirmeyi önerir. - 7
Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın ve lahana çok yumuşayana ve pirinç tamamen pişene kadar 1,5 ila 2 saat boyunca yavaşça pişirin. Arada bir karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ne kadar uzun süre pişerse o kadar yumuşak ve lezzetli olurlar. - 8
Sıcak servis yapın, taze doğranmış maydanoz ile süsleyin. Bir kaşık ekşi krema veya sade yoğurt geleneksel eşlikçilerdir.
💡 Profesyonel İpuçları: Kalanlar ocakta veya fırında yavaşça ısıtılabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Turşu lahana yaprakları (kavanozdan) kullanmak hoş, ekşi bir tat katabilir.
- ✓Taze lahana yaprakları ayrılmakta zorlanıyorsa, lahanayı birkaç saat dondurabilir, ardından çözdürebilirsiniz; yapraklar daha kolay ayrılacaktır.
- ✓İç harcı, eti haşlanmış mercimek veya ince kıyılmış mantarla değiştirerek vejetaryen hale getirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç harcı üzüm yaprağı veya dolmalık biber için de kullanılabilir.
- Daha sıcak bir baharat notası için iç harca bir tutam yenibahar ekleyin.
- Ekstra zenginlik için iç harca küçük bir miktar doğranmış pastırma eklenebilir.