Samlor Kor Moan Prahok
Chicken and Coconut Stew with Prahok
Tavuk ve hindistancevizi sütü içeren zengin ve lezzetli bir güveçtir; kendine özgü fermente balık ezmesi prahok ile zenginleştirilmiştir. Bu yemek, belirgin şekilde Khmer mutfağına özgü karmaşık bir lezzet profili sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Tavuk butları(kemiksiz, derisiz, lokma boyutunda doğranmış)
- 400 ml Hindistan cevizi sütü(tam yağlı)
- 200 ml Tavuk suyu
- 2 tbsp Prahok(kıyılmış veya ezilmiş)
- 2 stalks Limon otu(ezilmiş ve kabaca doğranmış)
- 20 g Galanga(ince dilimlenmiş)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 2 medium Arpacık soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 leaves Kaffir misket limonu yaprakları(yırtılmış)
- 1 tbsp Balık sosu(veya damak zevkine göre)
- 1 tsp Palmiye şekeri(veya damak zevkine göre)
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 1 cup Tayland fesleğeni yaprakları(garnitür için)
- 1 red Acı biber(dilimlenmiş, garnitür için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Orta ateşte büyük bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı ısıtın. Doğranmış arpacık soğanları ve kıyılmış sarımsakları ekleyin, yaklaşık 2-3 dakika kadar kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 2
Tavuk parçalarını tencereye ekleyin ve her tarafını kızartın. Zerdeçal tozunu, ezilmiş limon otunu, dilimlenmiş galangayı ve yırtılmış kaffir misket limonu yapraklarını ekleyin. 2 dakika daha aromatik hale gelene kadar pişirin.
- 3
Kıyılmış prahok'u tencereye ekleyin ve tavuk ve aromatiklerle iyice karıştırın. Prahok'un lezzetini bırakması için 1-2 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Prahok güçlü bir kokuya sahiptir; iyi havalandırma sağlayın. - 4
Hindistan cevizi sütünü ve tavuk suyunu dökün. Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve yaklaşık 45-60 dakika, tavuk yumuşayana ve lezzetler birbirine karışana kadar pişirin.
- 5
Balık sosunu ve palmiye şekerini ekleyin. Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatları ayarlayın. Güveç, prahok'tan gelen tuzlu, hafif tatlı ve kendine özgü umami dengesine sahip olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha az balık sosu ve şekerle başlayın, istenen tada ulaşmak için daha fazla ekleyin. - 6
Güveci sıcak servis edin, üzerine taze Tayland fesleğeni yaprakları ve isteğe bağlı olarak dilimlenmiş kırmızı acı biber serpiştirin. Geleneksel olarak buharda pişirilmiş pirinç ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Tayland fesleğeni, zengin güveci tamamlayan taze, anason benzeri bir tat katar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Prahok tuzluluk ve yoğunluk açısından farklılık gösterebilir; miktarı buna göre ayarlayın.
- ✓Eğer prahok lezzetini çok güçlü bulursanız, kıymadan önce hafifçe yıkayabilirsiniz.
- ✓Daha koyu bir güveç için son 10-15 dakika kapağı açık şekilde pişirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir güveç için küp küp doğranmış yer elması veya tatlı patates ekleyin.
- Börülce veya patlıcan gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha acı bir tat için, aromatiklerle birlikte taze kuş gözü biberi ekleyin.